九道味足家常菜品，道道下飯，百吃不厭！

原料：

凈仔公雞1250克，番茄1000克，白蘿卜條300克，紅小米椒80克，姜米30克，蒜米30克，蒜苗段20克，干花椒10克，姜片、蔥節、香菜節、熟芝麻各少許。

調料：

料酒30毫升，香油豆瓣15克，蠔油5克，鹽5克，雞精8克，味精5克，色拉油適量。

制作：
1、把凈雞斬成塊，加姜片、蔥節、鹽和料酒碼味；番茄切成塊；紅小米椒切成節。

2、凈鍋放油燒熱，下雞塊炸至八分熟時，倒出瀝油。

3、鍋留底油，下姜米、蒜米、花椒和小米椒節，炒出味再加豆瓣炒香，在倒入雞塊翻炒時，加蠔油、鹽、雞精、味精，同時加放番茄塊一起炒，大約2分鐘后開始收汁，撒入蒜苗段，翻勻便起鍋裝入墊有蘿卜條的鍋中，撒入熟芝麻和香菜節即成。

原料：

豬五花肉切大塊500克，刺梨干片30克，干辣椒節、姜片、蔥節各10克。

調料：

紅燒醬油、蠔油、海鮮醬、冰糖色、鹽、料酒、雞精、味精、色拉油各適量；八角、桂皮、香葉各少許。

制作：
1、把五花肉塊在沸水鍋里煮至剛熟時，撈出來切成小塊。

2、凈鍋上火放油，先下姜片、蔥節、干辣椒節和豬五花肉塊，爆炒出油后烹料酒，摻入煮肉的原湯，另外加放鹽、紅燒醬油、蠔油、海鮮醬、冰糖色、鹽、香料和刺梨干，待慢火煨至熟透時，放雞精、味精并推勻，見其收汁后，再裝砂煲里上桌即可。

原料：

豬脆骨400克，尖椒顆200克，干辣椒節50克，旺仔小饅頭50克，大蔥顆20克，花椒、姜片、蒜片各少許。

調料：

吉士粉、玉米淀粉各30克，排骨醬20克，海鮮醬10克，鹽、雞精、味精、白糖、色拉油各適量，鹵水1鍋。

制作：
1、把豬脆骨治凈，放入鹵水鍋里鹵熟后，撈出來斬成大丁，納盆后下入排骨醬、海鮮醬、吉士粉和玉米淀粉拌勻，并抖去多余的淀粉待用。

2、凈鍋入色拉油燒至五成熱，投入裹勻淀粉的豬脆骨丁，炸至表面色呈金黃且酥脆時，撈出來瀝油。

3、鍋留底油，下入干辣椒節、花椒、姜片、蒜片和尖椒顆熗炒出香味，放入炸過的豬脆骨丁，調入鹽、雞精、味精和白糖炒勻，撒入旺仔小饅頭和大蔥顆顛勻，出鍋裝盤，即成。

原料：

小牛蛙450克，藕片150克，絲瓜塊100克，水發木耳50克，泡酸菜片、泡蘿卜片、泡姜片、泡小米椒節、泡豇豆節、香菜節、姜蒜米各少許。

調料：

鹽、料酒、雞精、味精、生粉、鮮湯、香油、藤椒油、菜油各適量。

制作：
1、把小牛蛙宰殺治凈，剁成塊納盆，加鹽、料酒和生粉碼味上漿。

2、凈鍋摻水燒開，加適量油鹽，下入藕片、絲瓜塊和木耳汆熟，撈出放在土缽內墊底。

3、鍋洗凈重新上火，放菜油燒熱，下泡酸菜片、泡蘿卜片、泡姜片、泡小米椒節、泡豇豆節和姜蒜米炒香，摻入鮮湯燒開，下入牛蛙塊，加味精、雞精煮熟，淋香油、藤椒油后，起鍋舀在墊有底料的土缽內，撒上香菜節即成。

原料：

肥牛250克，筍片100克，蒜薹50克，紅美人椒50克，姜蒜末、香菜節各少許。

調料：

辣妹子醬、豆瓣醬、鹽、味精、雞精、料酒、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量。

制作：
1、肥牛切薄片，加料酒汆水待用。

2、筍片汆水墊盤內，蒜薹切段后過油，紅美人椒切成圈，待用。

3、鍋內倒油燒熱后，下入豆瓣醬、辣妹子醬、姜蒜末炒香，加入鮮湯，熬幾分鐘后去渣，下入肥牛片、蒜薹段、紅美人椒圈，調入鹽、味精、雞精，然后水淀粉勾芡入盤，用香菜節點綴即可。

原料：

牛黃喉150克，鴨食帶（鴨胗把）250克，子姜絲250克，鮮小米椒節400克，干青花椒50克，泡青菜片、泡姜片、泡辣椒節、泡小米椒各50克，蔥花少許。

調料：

料酒、雞精、味精、花椒油、色拉油各適量。

制作：
1、把牛黃喉剞花刀后切成塊；鴨食帶治凈后切成節，再分別投入沸水鍋里汆一水，撈出來瀝水。

2、凈鍋入色拉油燒至五成熱，投入子姜絲、鮮小米椒節、泡青菜片、泡姜片、泡辣椒節和泡小米椒炒香出色后，摻少量清水燒沸，再調入料酒、雞精、味精和花椒油，放入汆過水的牛黃喉塊和鴨食帶節燒入味，出鍋裝盆后澆上用熱油熗香的干青花椒，撒上蔥花，即成。

原料：

豬排骨600克，水發水晶粉絲350克，小青椒節400克，土豆條200克，藕條150克，小米辣節50克，鮮青花椒25克，干青花椒 6克，姜片30克，蒜片35克，蔥節40克。

調料：

瓶裝小炒汁40毫升，十三香粉，香辣油150毫升，鹽、料酒、嫩肉粉、白糖、味精、雞精、生粉、香油、藤椒油、色拉油各適量。

制作：

1、把排骨剁成小節，納盆后加鹽、料酒、嫩肉粉和生粉，經碼味上漿后，放保鮮冰箱里靜置待用（此過程也可批量制作）。

2、凈鍋里放色拉油，燒至五成熱時先下排骨，炸至外酥內熟時才倒入土豆條，炸斷生便倒出來瀝油。

3、鍋里放香辣油，下姜片、蒜片、小米辣節、干青花椒、保鮮青花椒和藕條炒香，接著倒入排骨和土豆條同炒，烹入小炒汁并加鹽、十三香粉、白糖、味精和雞精。

4、炒至香味濃郁時，加入小青椒節和蔥節，炒勻才把水發粉絲下鍋，邊炒邊淋香油和藤椒油，起鍋裝在不銹鋼圓盤里，即成。

提示：

原料：

豬血厚片600克，咸豬板油塊100克，蒜瓣100克，姜片30克，青椒塊200克，八角3 個，花椒5克，干皺椒節20克，蔥節50克，香菜少許。

調料：

生抽20毫升，十三香5克，蠔油10克，鹽、味精、雞精、胡椒粉、菜油各適量。

制作：

1、鍋里放清水燒開后，下豬血片汆一水待用。

2、鍋里放菜油燒熱，先下咸豬板油煉出油，再依次放入姜片、蒜瓣、蔥節、八角、花椒、干皺椒節炒香。

3、摻入2勺清水后，依次加入生抽、十三香和蠔油，轉小火燒一會兒。

4、用密漏勺撈出料渣，放入豬血片燒制，同時把用密漏勺裝著的料渣浸在湯汁里一起燒約5分鐘后。

5、下入50克的大青椒塊再燒5分鐘，其間加鹽、味精、胡椒粉和雞精調味；把剩下的青椒塊放鍋仔里墊底，等炒鍋里湯汁剩下一半時，搛出里面的青椒塊，將燒好的豬血出鍋盛在鍋仔里，點綴香菜即可上桌。

原料：

豬腦花2個，海白菜80克，木耳80克，藕片60克，干辣椒節25克，干花椒20克，泡姜50克，姜片10克，蒜瓣20克，紅小米椒，蔥花，花生碎，熟白芝麻各少許。

調料：

泡椒醬100克，香辣型底料110克，白糖5克，色拉油適量。

制作：

1、鍋上火，倒入一些鹵肉汁和清水，下入將腦花下入小火煮 10 分鐘后撈出；海白菜、木耳和藕片分別入開水鍋中汆一水，撈出待用；泡姜拍破、紅小米椒切節，備用。

2、鍋入色拉油燒熱，下香辣型底料、泡椒醬、紅小米椒節、干辣椒節、干花椒、泡姜、姜片和蒜瓣炒香，然后下入汆過水的海白菜、木耳和藕片炒勻，并加入白糖調味。

3、將炒好的料盛入圓形盛器墊底，上面放煮好的腦花，再撒花生碎、熟白芝麻和蔥花，即可。