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    8天吃掉1000萬桌，火鍋行業再次突破“天花板”

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    13.10.2020

    8天吃掉1000萬桌，火鍋行業再次突破“天花板”

    導讀：中國的火鍋市場就像一塊海綿，只要想方法擠一擠，總能找到生存的空間。

    本文2204字；需6分鐘閱讀；閱讀建議：先收藏后細讀

    01

    重慶8天賣了1000萬桌火鍋
    小長假過去的第二天，各項數據新鮮出爐，其中一則關于火鍋的數據引起了大家的關注，甚至一度被刷上微博熱搜。

    8天吃掉1000萬桌，火鍋行業再次突破“天花板”

    根據重慶市火鍋協會統計，根據重慶市文化和旅游發展委員會發布的消息，國慶中秋長假期間，重慶253家A級旅游景區接待游客1108.6萬人次，同比恢復86.3%。
    洪崖洞、磁器口、長江索道等熱門景區，均嚴格按照“限量、預約、錯峰”要求實現安全有序開放，接待游客分別為50.6萬人次、37.2萬人次、12.2萬人次。
    而熱門景點帶來的高人氣，又進一步帶動了當地餐飲行業，首當其沖的就是火鍋。
    據統計，中秋國慶8天長假重慶市火鍋接待總量超過1000萬桌，渝中區一家火鍋店8天排隊量甚至突破2萬桌。
    還有一家門店為了慶祝長假期間客流如織，還為國慶期間接待的第10000名顧客提供了一項福利——免費請她吃三年的火鍋。該火鍋店也成功因此事出圈，成為大家談論的話題。
    02
    為什么是重慶？
    重慶火鍋行業的發展，與近年來在重慶流行的“打卡式”旅游有很大的關系。
    獨特的山城地貌，讓重慶的建筑別具特色，也讓整個城市變得更加“立體”。隨著互聯網將人與人之間的距離拉近，重慶的獨特風貌也以照片、短視頻的形式形象地展現在全國人民的眼前。
    而這些自帶濾鏡的城市風景中，最早出圈的莫過于于洪崖洞，這個以巴渝傳統建筑特色的“吊腳樓”風貌為主體，同時又與動畫大師宮崎駿名作、第75屆奧斯卡金像獎最佳動畫長片《千與千尋》場景出人意料相似的街區，其獨特的風貌，成為了重慶最早的“打卡”網紅景點。
    馬蜂窩《2018五一出行趨勢報告》就指出，重慶洪崖洞，躍升至全國最熱門景點第二位，僅次于故宮。
    不僅是短視頻等社交媒體，影視劇取景地點對重慶的喜愛，則又在年輕的消費者群體中，燃起了“重慶熱”。
    從幾年前的《從你的全世界路過》、《火鍋英雄》、《少年的你》，再到近期大火的《沉默的真相》、《風犬少年的天空》，鵝嶺二廠、海棠溪筒子樓等一批新的景點，又成為重慶新的“網紅”打卡地。

    8天吃掉1000萬桌，火鍋行業再次突破“天花板”

    ▲《沉默的真相》走紅后，網友紛紛調侃重慶是中國版哥譚
    在“網紅旅游”的加持下，2019年,重慶市接待游客總量(6.57億人次,同比增長10%)和實現旅游總收入(5739.07億元,同比增長32.1%)再創新高。
    文旅投資持續增長,全年完成固定資產投資1254.53億元;簽約優質文旅項目140個,協議金額達4190億元。
    也正是因為旅游業帶動,2019年全市住宿業、餐飲業營業額同比分別增長11.3%、13.4%。
    03
    不只是重慶
    重慶火鍋的爆發實際上只是一個縮影，代表著中國火鍋行業發展的縮影。
    2016年前后，成都作為出名較早的“網紅”城市，給川渝火鍋的發展添上了濃墨重彩的一筆，彼時，小龍坎、大龍燚、蜀大俠等品牌迅速地做出了規模，打出了名聲。

    8天吃掉1000萬桌，火鍋行業再次突破“天花板”

    2017年，全國火鍋行業發展迎來第一個高峰，根據 frost&sullivian 的統計，當年我國火鍋行業的規模達到4362億元。在各式菜系的比較中，我國火鍋行業的市場占有率達到13.7%，高于傳統四大菜系，市場占有率排名第一。
    但相較于其他品類而言，火鍋無論是烹飪過程還是經營方式，都較為統一簡單，而這也給了很多外行人一種，火鍋行業“門檻低”的錯覺。
    這種錯覺直接加快了火鍋市場占比的增速，同時也加快了淘汰速度。
    雖然關于火鍋業“已觸碰到天花板”的說法在當時廣為流傳，但火鍋行業卻依舊以每年超10％的速度不斷擴張。
    2019年，火鍋行業達到4300多億元的市場規模，其中川味火鍋依舊一馬當先，但越來越豐富的細分品類火鍋也正在不斷崛起。紅海細分市場的快速發展,使業內越來越多的人將眼光放在更受消費者歡迎的差異點打造上。

    8天吃掉1000萬桌，火鍋行業再次突破“天花板”

    今年疫情期間，主打社交場景的門店火鍋難以為繼，但自熱鍋、火鍋外賣等，依舊紅紅火火。
    美團點評《中國餐飲報告2019》顯示，火鍋是線上訂單第一的食物品類，火鍋外賣這個細分領域的市場規模已經達到了300億。
    海底撈2020年上半年的年報顯示光外賣營收就達到了4.1億元，占總收入4.2%，而2019年海底撈整年的外賣業務也就營收4.48億元。
    04
    火鍋沒有天花板
    每當大家以為火鍋再玩不出什么新花樣時，總有人能找到消費者新的需求點。中國的火鍋市場就像一塊海綿，只要找對了方法擠一擠，總會發現新的商機。
    以前很多人進入火鍋行業，是抱著“降維打擊”的思想來的，但等他們真正在這個行業呆上一段時間后，才發現，被降維毒打的是自己。
    國慶期間，火鍋行業巨頭海底撈的市值又創新高，總市值為3275.4億港元，這一數字不僅刷新了海底撈市值的最高記錄，與百度435億美元的市值也只有一步之遙。
    上市僅僅兩年時間，海底撈的市值就能夠比肩百度，這多多少少都有些不可思議。要知道與互聯網企業相比，餐飲企業的市值向來都偏低。

    8天吃掉1000萬桌，火鍋行業再次突破“天花板”

    與此同時，更多高水準玩家也開始擠火鍋這塊“海綿”。
    比如去年曾短時間試水火鍋產品的盒馬鮮生，如今決定正式加入火鍋這個大家庭。最近，有人發現阿里巴巴集團控股有限公司于9月11日申請了多個“盒馬火鍋”的商標，其中類別包括食品、方便食品、餐飲住宿、廣告銷售等。
    看樣子是準備大干一場。

    另外，今年8月，餐飲上市公司九毛九推出自己的新副牌“慫重慶火鍋廠”，九毛九創始人管毅宏對外表示，“慫重慶火鍋廠” 要滿足兩點：產品有亮點；品牌文化有觸達。
    由此可見他們的野心。
    05
    有多少缺憾，就有多少機會
    事實上，在讀sir看來，火鍋行業是一個被缺憾所推動的行業。
    過去的火鍋店簡陋且沒有服務，于是出現了海底撈等干凈明亮，服務優質的火鍋品牌；
    后來火鍋只適合聚餐，一個人沒法吃，于是出現了呷哺呷哺等小火鍋品牌；
    再后來，懶人經濟盛行，想吃火鍋不想出門，于是出現了自熱鍋、火鍋外賣……
    有缺憾就代表著有需求，而有需求，則進一步代表著有滿足需求的商業模式。目前的火鍋行業并不能說是完美的，這就意味著，這個看似頂到天花板的行業，其實還有很多機會。

    你覺得現在的火鍋市場與過去相比發生了什么變化？

    在評論區嘮嘮唄~

    本文作者：小白

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