胡桃里上線加拿大，是“中國版Hard Rock Cafe”還是“新版音樂餐吧” | 餐見

就在今年3月1日，胡桃里加拿大首店在多倫多萬錦盛大開業。下面，我們從外媒的報道中還原一個“世界的”胡桃里。

“HutaoliMusicRestaurant&Bar地道的中國菜與獨特的娛樂氛圍讓其成為萬錦最好的亞洲餐廳之一。”外媒在報道中如是說。去過萬錦的人都會知道，這里是一個從不缺少亞洲美食的地方，日本的蛋奶酥煎餅、壽司；中國的四川火鍋、廣式點心、港式華夫餅、北京烤鴨；韓國的Katsu漢堡、馬利西亞叻沙；越南的咖啡……豐富到任性的亞洲美食也是萬錦的一大標簽。胡桃里的加拿大之行便始于這里。

主打重口味川菜，胡桃里在制定菜單時選擇的是比較“保險”的大流量菜系。而在美食之余，“擁有200個座位的餐廳裝飾著人造的綠色植物，與蕨類枝形吊燈、爬滿常春藤的墻壁和滿是野花的水壺等相互呼應。

還有各式各樣的小玩意，比如老式電視、鳥籠、燈籠和希臘風格的半身像，讓這個6300平方英尺的空間有一種奇特的愛麗絲漫游仙境般的氛圍……而天花板上懸掛的兩座小屋（看起來像60年代的中國傳統房屋），則完成超現實主義美學。”外媒眼中的胡桃里萬錦店似乎美到了一種極致，西式的時尚加載中式的古典，為其憑添神秘色彩。

在當地人眼中，萬錦不缺亞洲美食，甚至不缺音樂酒館，但融合了中國美食與中國民俗與原創音樂的胡桃里在其中卻是“另類”的。在外媒報道中，“多倫多胡桃里是第一個國際前哨的流行中國音樂餐廳品牌”。如果說音樂在國內是胡桃里的核心特色，那在萬錦，還需要加上前綴——“中國”，是中國音樂與中國美食的激情碰撞讓胡桃里在海外散發出了別樣魅力。

“胡桃里是最近在多倫多開設分店的中國連鎖店之一。這個融合了麻辣川菜和現場音樂的地方為加拿大人提供了所有大陸的熱門歌曲。”“現場有一個表演舞臺，它的設備齊全、適合多種音樂……有大量的音樂、即興表演和互動節目……”加拿大當地媒體針對胡桃里萬錦店介紹道。

一度，胡桃里被業內人士稱為“新物種”，這源于其“中國音樂酒館領軍者”的身份。如今，儼然成為中國音樂酒館代名詞的胡桃里已經歷時5年的發展。在這5年間，“網紅”胡桃里也曾遭受質疑，然而，當“晚餐就開始的夜生活”成為年輕人的一種生活潮流，當胡桃里的連鎖帝國擴張至海外，人們才猛然發現，胡桃里正在不斷弱化網紅標簽成長為真正的餐飲大牌。

從2014年創建至今，胡桃里已擁有400多家分店（含海外店）。業內人士對胡桃里的關注維度從初始的“音樂酒吧”模式開始轉向它的擴張戰略。

在很多人看來，胡桃里看似“廣撒網”式的擴張路徑有些“瘋狂”，然而，細觀其擴張“規律”，胡桃里在每一座城市的落腳，其實都“有章可循”，這些店面的選址有著一個共性——年輕人群集中。比如重慶的新光里、南昌的銅鑼灣、長沙的解放西路、上海的東方漁人碼頭購物中心等等。從這一點也不難看出，以“網紅”起家急速擴張的胡桃里，其實很珍惜流量，愛惜羽毛。

背靠龐大的華人圈層，中國餐飲品牌“出海”時格外青睞加拿大。此番，胡桃里特選萬錦顯然也是有備而來。

萬錦是一個擁有多個世界級購物中心、精彩歷史遺址，以及濃厚藝術氣息的地方，這里每年都會吸引大量游客從世界各地慕名而來。多年來，萬錦形成了多元的餐飲文化，其各式各樣的亞洲大餐更是讓世界各地的游客流連忘返。

對于中餐品牌來說，萬錦就是一片“沃土”，這樣的“沃土”在一定程度上可以弱化中餐品牌出海的“水土不服”。等同于餐廳選址的重要性，餐飲品牌“出海”，城市的選擇也很重要。

全球化戰略基調、音樂主題、“文藝范”夜生活……或許正是因為這些不謀而合的地方，胡桃里成為一些外媒眼中的“中國版HardRockCafe”。然而，之于胡桃里，之于每一個“出海”的中國餐飲品牌，“中國版XX”顯然不如“中國的XX”。胡桃里顯然也深諳這一點，盡管被稱外媒解讀為“中國版HardRockCafe”，但胡桃里一直堅持創新，努力做的卻是“中國的胡桃里”。

外媒報道

有人說，如果說“音樂+美食”是音樂主題餐廳的“標配”，那胡桃里就是名副其實的“高配版”，這得益于胡桃里背后的合縱文化集團。背靠集團2000+的簽約藝人，胡桃里對餐廳的音樂主題做出了更深層次的解讀。

身處胡桃里的音樂現場，有人在這里體會經典音樂帶來的情感認同，有人則喜歡在原創音樂中發現驚喜；有人愛民謠的輕快與情懷，也有人享受搖滾的激情與恣意……胡桃里的音樂內容是多元的，風格也是多變的。

如果硬要拿HardRockCafe與胡桃里做比較，同樣可以帶來“晚餐就開始的夜生活”的二者給人的體驗是不同的。“熱鬧”屬于HardRockCafe，胡桃里則是可鬧可靜，甚至鬧中取靜，相較于HardRockCafe濃烈奔放的搖滾氣息，胡桃里的魅力會顯得更“內斂”、“文藝”一些，多元音樂之余，人們還熱衷于參加胡桃里的讀書會、品酒會、書法品鑒、剪紙等活動，多元融合的藝術文化氛圍讓很多顧客沉浸其中。

胡桃里萬錦店的空間設計與其整體調性一脈相承。懸垂的藤蔓、背光的盆景樹、懸掛的綠植燈，以及其中的原木色調的桌椅，外媒形容這樣的胡桃里宛如“神奇的森林”，會讓人聯想起“愛麗絲夢游仙境”。

約上三五志同道合的朋友，“隱身”在“森林”中，胡桃里在顧客眼中便不僅僅是一個休閑聚餐的地方，還是一個可以暫時遠離都市，在大片的綠色中享受片刻放松的好去處。

在另一篇外媒報道中提到：“這個舒適的綠洲非常適合整個晚上的娛樂……他們很晚才開門，你可以整夜欣賞演出。”在餐某看來，具有一定“私密性”，且讓人放松的場景，亦是胡桃里受到年輕人青睞的一大主因。

是“花園”還是“森林”，是“音樂餐廳”還是“音樂酒館”……每一個地方的顧客對胡桃里的認知總會有所不同。單從菜單來看，在酒吧一條街上的胡桃里，酒品的比重總會稍重一些；在購物中心中的胡桃里，菜品則會更突出一些……而來到海外的胡桃里，也多了一些“異域風情”。

外媒介紹餐品：“這家餐館全是正宗的川菜，試試招牌店的特色烤雞，在你吃之前，它已經腌制8個小時；除了一份由侍酒師精心策劃的酒單，胡桃里還有一些必嘗的雞尾酒。別具特色的紅唇，新鮮的覆盆子、檸檬、伏特加、黑加侖、白色水晶糖粘在杯子邊緣，再加上櫻桃、干玫瑰花瓣，帶來了視覺與味覺的雙重盛宴。”“川菜+雞尾酒”，全新的產品組合給人耳目一新的感覺。而不管是在國內，還是沖擊海外市場，產品的創新永遠是重中之重。

在萬錦胡桃里，仍舊以川菜為主，特色烤雞、麻辣炒蝦等菜品依然是流量擔當，不過，在口味上，胡桃里主動做出調整，除了受原材料影響外，更多地則是出于迎合當地口味的考慮。

通過“一地一設計”與“一地一菜單”的舉措，這也是胡桃里克服“水土不服”的主要策略。