奈雪的茶準備港股上市，提交了招股說明書，很多財務數據就出來了。以前說過好幾個上市品牌的財務數據，今天說說奈雪的茶，有些數據超出我的預期。
先看看下面這個表格，有四年的數據：
1，原材料成本占營業額的35%-38%，這意味著他的毛利是在65%到62%之間。這個真的是出乎我的意料，因為他的價格很高，比一般的茶飲店要高出一大截，我一直以為他的毛利應該在80%以上的。
大品牌之所以值錢，就在于品牌能給產品帶來溢價，價格高點顧客也可以接受，這樣的話，毛利就可以上去。成熟行業都如此，豪車或者奢侈品的毛利遠高于一般的品牌。顯然奈雪的茶沒有做到。
這是什么原因？我覺得可能有3個可能的原因：做了很多活動，這個活動包括任何形式的打折，比如會員折扣；原材料浪費得嚴重，這也是極可能的，他的原材料很多是新鮮的水果，損耗大；還有一個可能是這里的材料成本包括包材的成本，他的包材用得都比較好，成本就上去了。
2，員工成本占營業額的28%-31%，這個是偏高的，我自己店里的員工成本不超過20%。我上海那個失敗的店當時的員工成本占比超過25%，員工很多但是居然每個人都很忙。這不是管理不善，而是由產品決定的。
奈雪的茶都是現做的茶飲，出品效率很低，在生意很好的情況下，增加員工數量幾乎是唯一的辦法，這是根本原因。我開第一個店時意識到了員工成本高是個大問題，但是我沒辦法減少員工，一個蘿卜一個坑，一個少不了，就因為產品都是非批量化非標準化生產的。
人工成本的高低有時會決定一個店成敗的關鍵因素。
3，租金成本從2018年的7%降到了2020年的3.2%，這個是真牛逼啊，這也是大品牌獨特的優勢。當我們普通小個體店被房租壓垮的時候，大品牌卻可以憑借品牌的實力，品牌的號召力，獲得租金的優勢。
奈雪的茶一般是在商場，大商場為了獲得流量，愿意犧牲租金來吸引大品牌入駐。商場里面的店鋪就是一個商場的產品，大品牌就是商場的流量產品。如果各位還記得海底撈的數據的話，房租成本也差不多。
我現在的幾個店房租成本在3-6%之間，也是我控制得比較好的一個數據，是我店盈利能力比較高的原因之一。我提倡開店小而美，小的含義之一就是房租要低。控制房租是各位老板一定需要注意的。
4，廣告和推廣成本占比在2.2%到3%之間，這個可以作為各位老板的在制定宣傳預算時的參考。很多人會糾結要拿出多少錢用來宣傳，比如一個月做了10萬的營業額，那下個月可以拿出2000-3000塊來宣傳。
當然，不同生意，不同的店鋪位置，不同的競爭策略，以及不同的階段，這個數據相差是比較大的，我認為2%到5%的范圍都是正常的。
5，感覺大品牌比一般的小店會多出很多成本，什么配送服務費，物流倉儲費，其他開支和融資成本這幾項的占比超過12%了。
一個組織大了，就會產生很多摩擦成本，同時，奈雪的茶現在還處在快速擴張期，又有大資本的要求，這期間省錢不重要，花錢更重要，把錢花出去投資人才高興，所以成本居高不下可以理解，這就是大品牌的成長邏輯。
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