重慶，憑借其獨有的魔幻氣質成為年輕人心目中的網紅城市。而重慶“重口味”美食更不斷崛起，走出山城，傳味全國。
始創于2005年的重慶特色小吃快餐品牌–萊得快 ，憑借一碗酸辣爽口的特色美食酸辣粉，及各種配搭豐富的炸串冷串、飲品小食，深受年輕消費者熱捧，在西南小吃行業站穩腳跟。
開業不久即成重慶知名排隊熱店，截至目前，全國門店數量900+，雜醬酸辣粉年銷突破3000萬份。那么，它是怎么做到的呢？
尋找品牌競爭力，打造增長新曲線
近年來，酸辣粉品類市場規模不斷擴大，不管是線下規模型連鎖，還是線上端的新零售速食產品，酸辣粉從傳統的重慶街邊小吃進入了品牌化進程。隨著“新消費時代”的來臨，消費者的需求也發生了變化，從過去的供需不平衡到供大于求，從存量到增量，在這樣的市場變化中，如何重構消費者的購買理由？
德魯克說：“企業是社會的器官，企業為解決社會問題所進行的社會創新同時也是商業機會。”
通過市場分析與調研，萊得快存在明顯的品類定位模糊問題，如“萊得快重慶酸辣粉”、“萊得快重慶街頭小吃”等，多店不同定位并存的現象造成消費者對萊得快的認知比較模糊，無法形成心智。沒有心智消費者就很難形成購買驅動下的第一聯想。
基于萊得快現階段的市場、規模以及存在的痛點，首先萊得快通過酸辣粉心智進店關聯其他業務單元形成組合，滿足消費者多元化場景需求。
萊得快審視現有門店規模和密度以及酸辣粉品類的品類歸屬特性，確定“重慶”為萊得快品牌核心根據地，確定品類第一位置、關聯本地、打造本地認同的同時占據“重慶”符號，樹立本地標桿品牌反向吸引外地游客打卡必吃，實現雙流量匯攏。
從市場端界定我們市場所涉及的人群邊界，從人群端定義我們的產品針對的目標客群，產品端匹配受眾人群的偏好以及消費購買行為習慣的場景化構建。實現小吃零售化打造、釋放運營效率，滿足小吃休閑屬性與周邊業態做協同。構筑萊得快第二增長曲線，釋放增長邊界。
完善單店模型，品牌認知更清晰
萊得快發現品牌傳達內容與消費者的真實認識存在不一致，因為街頭小吃的認知導入，門店產品線的售賣引導也較為混亂，而銷售單元的變多也造成了極大的內部損耗。于是，萊得快決定升級，讓單店模型變得更輕，銷售變得更為集中，認知變得更清晰。
這次做的所有升級動作都是在品牌內部需要最優基因，建立了升級核心關鍵詞“拿回來”。從街頭小吃回歸酸辣粉賽道，快速建立起萊得快的品牌地位：酸辣粉代表品牌，也讓消費者的認知更加明確。
基于酸辣粉最大流量的導入，萊得快重新建立了產品的售賣單元，根據新的產品售賣單元規劃了門店內的售賣陳列及信息引導。有效的提升了產品轉化效率和操作效率，對門店的營業額增長起到了關鍵作用。
具體的幾個動作，第一步就是放大酸辣粉江湖地位，在品類呈現、產品海報、銷量數據不斷呈現萊得快是“酸辣粉榜樣品牌”。
第二步就是圍繞酸辣粉進行小吃搭售，將繁雜的小吃信息簡化，集中到幾個主要的品相“冷串·熱串·炸串·炸物·飲品”，每個部分都有熱銷品，有效集中了工藝和食材，同時減少了后端的操作量。
第三步就是在展示售賣上的食欲化呈現，整齊的排列有效展示了食材的干凈放心，同時熱賣感十足，立刻下單的欲望非常強烈。
延續品質特征，增強個性識別
作為一個經營十多年的連鎖品牌，萊得快在品牌形象端已經積累了一定的品牌識別和認知資產。
品質，是萊得快所具有的品牌氣質，即使升級，在品牌形象層面也是繼續延續這一特征。因此在識別上，重啟“吃豆人”符號，用回紅色的色彩識別，并重新設計標準字體，增強品牌名稱的識別性和穩重感。然后通過后續的延展、IP形象等持續強化符號，將品牌識別特征不斷放大。
在門店終端物料的設計中，重點圍繞銷售進行設計，而在包材的設計上，將包材的兩面分別設定為恒定元素和變動元素。恒定元素是展示品牌并長期使用的內容，短期內不可更改；變動元素則是品牌個性化的體現，可根據實際情況所需，在不同階段更換不同內容。
通過與定位內容的結合及門店終端的物料落位等一系列的設計呈現，最大化地保持萊得快在品牌形象上的統一感和完整性。
考慮到空間升級時特殊門店的打造，萊得快更以重慶地域特色與產品為亮點進行深挖，創作酸辣重慶主題插畫墻，將解放碑、洪崖洞等等重慶網紅融入其中，構建消費場景軟性認知，更帶來超強互動感。
標準化品牌記憶點，打造獨特空間
基于萊得快現有品牌勢能與超過900家門店的全國體量以及標準店的空間打造，設計是其次的，最重要的是模塊化、好復制，便于快速落地。
沒有好與不好的設計，只有合不合適的設計。萊得快通過標準化的品牌記憶點打造獨特的空間印象；用LOGO紅色作為主題配色，讓整體空間形象具有鮮明的色彩識別度同時且十分具有品牌統一性。
明檔位置的規劃重點則是在預制產品的展示和售賣氛圍的營造，進店后清晰可見的預制產品使得選購更加迅速直接明了。細節部分大量應用品牌LOGO形狀衍生的造型來進一步提升空間專屬感，其中包含“外立面、操作臺（上中下）、燈具、家具”等位置的應用，以及室內外標準模塊化的層級運用，不僅有強烈的品牌歸屬感、更具有品牌關聯性和品牌專屬性。
結語
萊得快作為重慶優質的連鎖品牌，本次升級主要從三方面入手，首先是動線梳理及售賣氛圍呈現，其次是強化品牌識別度，最后是強化品牌、產品及空間關聯性。
當下，餐飲行業猛刮新零售風潮，酸辣粉產品自身基因已決定了其在新零售風口的入局可能。萊得快也早已抓住趨勢，與時俱進，全面布局新零售板塊。
未來，無論是線下端的強力鋪店，亦或線上新零售全新模式發展，萊得快都有信心更有能力不斷突破，穩扎穩打，將酸辣粉品類做大做強，以充足的準備迎接小吃快餐賽道更加激烈的競爭。
資料來源： 合眾合
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