高手云集的火鍋品類中，怎樣逆流而上？
2020年是艱難的一年，倒下了無數的餐飲企業，而湊湊火鍋卻在全直營的情況下，實現了逆勢增長，門店擴展至140余家。
能在火鍋這樣一個強者云集的大品類里，開墾出自己的一片天地，并實現高速增長，湊湊背后有著什么樣的邏輯？
首先，是找準定位。市面上，火鍋的受眾面十分廣大，尤其受到年輕人的喜愛，客單價也從低到高不等，是發展十分成熟的一個餐飲品類，但大多數的連鎖火鍋品牌定位都是普通消費群體，在店面環境上也是營造出一種火熱、喧鬧的就餐環境，這樣的環境也符合大家對于川渝火鍋的心理定位。
所以湊湊一開始就另辟蹊徑，找準了“輕奢”火鍋的定位，打造清新、高端的用餐環境，希望通過這樣的環境提升火鍋的“社交”屬性。
其次，是依照定位，精準客群。輕奢的火鍋定位無疑對應著更加優質的客群，客群一旦確定，選址也基本隨之確定，于是湊湊大力進駐各大高端商場。在海底撈還在大力發展沿街的時候，湊湊就不惜一切代價猛攻商場，成為了商業地產行業被認可的一個品牌。
然后，是通過品類細分、模式差異化、菜品差異化、品牌營銷等實現了品牌力的塑造，積累了品牌勢能。“火鍋+奶茶”組合，鴨血豆腐無限續加，菜品上的海鮮棒棒糖、QQ企鵝丸等，都成了湊湊實現自傳播和品牌力塑造的有力武器。
品牌勢能一旦形成，高速發展便是水到渠成的事。
做快餐品牌，必備能力是“下沉”！
對比重投資、大店模式的正餐領域，體量輕、效率高的快餐發展有哪些邏輯可循呢？
首先，選品類。快餐領域，一直是中國餐飲的最大賽道，也是是品牌形成的豐厚土壤。因為其模式輕、運營難度相對較低，一直是人們跨界做餐飲、零經驗餐飲創業的最多選擇。
西少爺創始人孟兵也是如此，互聯網大廠IT精英出身，因為在北京吃不到正宗的家鄉味道，從而誕生出自己開店賣肉夾饃的想法，從而肉夾饃這一品類便被挖掘、重做……
其次，通過年輕化定位、品牌化包裝打造品牌力，依靠標準化改造、規模化發展積累品牌勢能。
然后，當品牌勢能積累到一定程度，要想企業發展的更大更強，就要搶占市場。因為搶占市場就是搶占消費者認知，消費者認知一旦形成，就很難再改變了。
據《瞭望》新聞周刊發布的《小鎮青年消費研究報告》，小鎮青年將成為今后10年消費市場的主力軍，預計到2030年，三四線城市居民消費將達45萬億元人民幣。而且目前在三四線城市的餐飲市場，連鎖品牌并不多，這也直接說明了下沉市場的廣闊前景。
于是西少爺團隊于去年9月份開始計劃啟動“西少爺·select千城萬店計劃”。該模式是以西少爺首店五道口店為模型，以低至7元的極高性價比肉夾饃，深入下沉市場，進行大量門店擴張，計劃五年內開出1萬家門店。
品類品牌化，提升效率實現高性價比，然后下沉到底，這就是西少爺的高速發展模式，也是快餐品牌想要實現全國發展的重要心經。
餐飲坑太多，來看看這幾家企業是如何避坑的！
沒有真正干過餐飲的人，都會覺得餐飲門檻低，有錢就能開店，但真正的餐飲人都知道，餐飲是一個系統化工程，涉及的點眾多，看起來渾身是寶，做起來才發現滿身漏洞，稍不留神就會讓你陷入困境……
所以一旦選擇了做餐飲，就要時刻保持警惕，因為隨時有可能因為一個品類或品牌的崛起就會把你打垮，一個設計失敗的門頭就能讓你英雄氣短……餐飲如逆水行舟，不進則退。很多時候，你的敵人并不在你的對手名單里。
所以，與其把生死權交到別人手里，不如自己努力掌握主動權。保持對市場的敏感，不斷學習、提升認知，只有這樣，才能在這起起伏伏的餐飲江湖中走的更遠、更穩……
3月19日-21日，餐飲老板內參“大魚游學·走進北京”，將帶領大家拜訪湊湊火鍋、西少爺肉夾饃，創始人及高管現場主題分享、交流互動，深入學習探討餐飲企業的品牌戰略、品類創新和品牌營銷。
同時，此次游學還將帶領大家拜訪眉州東坡、冰城串吧、微海咨詢、紅火臺等餐飲頭部品牌和服務商，學習供應鏈運營和管理、品牌戰略、品牌營銷、人力資源、績效/人效管理、數字化運營等餐飲連鎖知識，探討品牌發展須具備的各項能力！
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