潛伏三年，終于要開始了 | 開店筆記

開店之前有個很重要的工作是市場調研，增加對市場的認識，于是很多老板問，自己本來就不懂商業，要看些啥；自己在工作，也沒時間調研啊，辭職做嘛，沒收入，壓力大。有些人就干脆把這個工作給省了，導致開店時發現很多問題。告訴各位一個兩全其美的方法，就是當外賣騎手，以上問題一并解決。

這個方法好處太多了：有機會跑遍各大商圈，各個寫字樓，社區，小巷子，對各個地方的情況做到基本了解；有機會接觸到各個商家，各種品類，哪家生意好生意差，哪家出品快出品慢，哪個商圈外賣潛力大。。。都會有直觀的了解；還有機會接觸到顧客，了解顧客的某些需求，這里就有很多可能，我記得前兩年社群里有位老板就是通過做騎手加上了很多潛在顧客的微信，后來這些顧客在自己開店時也派上用場了；做騎手還可以有收入，跑上跑下還可以減肥。。。想到減肥，我都想去當旗手了。

如果你善于觀察，總結，思考，還可以像社群里這位老板一樣，在市場的海洋里潛伏了三年，時刻感受到市場脈搏，甚至覺察市場趨勢，從而幫助自己的選擇產品。

來看看這位老板的觀察和思考：

我是一名干了3年的美團騎手，正月后準備做點小生意。在這3年中見過各種商家的不同命運，有的一兩個月就關門，有的勉強維持一年左右才關的，有的則是開始困難，然后不斷改善經營方法及增加新品，使其逐漸正向正常。而有的則是四季常春。

我所在的地方是四川省北部的一個四五線地級市，而我所取餐的商家大都是在人流量較大的老城區，所以這邊的外賣單量還是可以的。

以下分享以我的視角來觀察不同商家的不同命運，以及帶來的思考。

第一類是開店不到半年就關門的店。這種餐飲店大多數是專做外賣的，不具備線下營業的條件，因為它可能是位置偏僻，或者是店的面積太小。剛開張的第一個月，因為美團不會收取配送費，可能單量會很多。但是隨著第二個月取消此優惠，以及餐品種類丶質量等原因，很多新開商家的命運，此時將是一個分水嶺的時間點，做的好的店將不會有太大的影響，質量太差的將很快被淘汰。所以我不建議只做外賣的店。

第二類是能維持一年左右的店。這類店的餐品質量應該還算是可以。但是可能因為其店面成本高，同類產品多競爭激烈，或者是產品單一，沒有好的經營方法。還有個別的是出餐太慢，多次遭到騎手或者是客人的上報或投訴。

第三類就是比較成功的外賣店。具有代表性的一個專做外賣的店家是幾位年輕人開的。首先是其店面位置在一個老小區里面，房租成本不高。還有就是其打造的爆款產品銷量好，雖然單品利潤不高，但其通過薄利多銷，利潤也是可以的。另外他們的營業時間也較長。

以上三類都是專做外賣的商家。還有一類就是本地的較有名氣的商家，線下生意好，有的還是老牌名店，形成了良好的口碑，線上自然也不差，關鍵是這類較有名的店一般不會打折優惠。

專做外賣的話，我感覺有一種流行趨勢，就我們本地而言，剛入職時3年前的各類烤肉店較多，現在只剩一兩家了，而且生意也不是太好。現在感覺粥店和炸雞類的店還可以。

我正月后準備從事的是卡通果蔬饅頭項目，剛開始時準備先從在校門口擺攤開始。也很認同剛開始最好小投入的觀點，所以我預算1000元左右就可開始。若生意好再考慮租門面加大投資。

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