賈國龍新開“中國小飯館”，成立人力資源公司
喜茶否認大規模裁員，業績增長是最好的回應
奈雪的茶預計2021年凈虧損1.35-1.65億元
書亦燒仙草獲絕味食品等投資過6億元，估值超百億
連鎖餐酒吧品牌「COMMUNE」獲數億元A+輪融資，高瓴投資持續加碼
傳統鹵制品市場存在局限性，物只鹵鵝帶動新消費創新模式
百勝中國會員數超過3.6億，肯德基和必勝客去年新開門店1567家
“無人火鍋店”24小時營業，人均約60元，可以實現刷臉拿菜
蘭州牛肉面品牌「馬記永」完成Pre-A輪融資，騰訊入股
喜茶投資蘇閣鮮茶，餐飲步入產業投資時代
…
2022-2-13
餐飲O2O周報
一、產業資訊
1、火鍋多家企業春節營收翻倍，外賣成制勝關鍵，銷售量翻了2倍到4倍
海底撈、呷哺呷哺、小龍坎等多個品牌春節期間營收翻倍。
從除夕至初五，多家火鍋門店堂食每日接待多達1000多人次，而外賣銷售量則翻了2倍到4倍，北京、上海部分區域在除夕當晚更是出現“一鍋難求”的現象。
消費者對于火鍋品牌的認知會產生一定的影響，海底撈、呷哺呷哺等已積累一定的品牌力，因此部分消費者在點火鍋外賣時會首選已認知的品牌。
2、“就地過年”帶火年夜飯外賣，外賣年夜飯菜品銷量同比增長超140%
“就地過年”趨勢下，宅家經濟、單身經濟成為春節經濟的新增長點，外賣年夜飯也成為越來越多消費者選擇的過年新方式，外賣年夜飯菜品銷量同比增長超140%。
美團外賣數據顯示，今年春節期間，“年夜飯”、“春節”關鍵詞搜索量比去年增長17%。
消費者的需求也帶動了商家的經營熱情，提供年夜飯外賣的商家比去年春節增加2倍，年夜飯菜品銷量同比增長143.25%。
3、咖啡市場的“滲透戰”：沖出茶飲店包圍，二線城市小鎮青年消費力可觀
咖啡文化逐漸滲透三四線城市，中國現磨咖啡共有10.8萬家的咖啡館，位于二線及以上城市的咖啡館數量占75%，在三線以下的城市，精品咖啡館的占比不足1%。
伴隨著小鎮青年的咖啡消費意識覺醒，二線城市到縣城小鎮的消費潛力不容小覷。
咖啡消費不僅僅是經濟發展推動，也包含著文化滲透甚至需要代際培養，未來下沉市場將成為咖啡發展能否實現突破的關鍵。
隨著微博、小紅書等新媒體降低了信息壁壘，也使咖啡文化能夠更快速滲透至下沉市場。
4、廣州虎年首場招聘會開啟，餐飲行業用工需求大
春節過后，餐飲行業開始了新一輪的招兵買馬。
2月9日，廣州人才首屆綜合大型專場招聘會于廣州人才集團配置中心舉行。據了解，招聘會現場，有近80家優秀企業前來參會，提供約3000個高薪好崗位，吸引了近800名求職者進場。
據了解，在這場招聘會上，也有很多餐企企業在進行現場招聘。
餐飲行業用工荒已經是常態，要打破招人難的困局，餐飲企業要招到人留住人，還需要轉變用人觀念。
當下年輕的餐飲從業者，他們崇尚個性和自由，對責任的理解也不同于傳統，面對這群年輕的從業者，餐飲企業需要在用人管人的方式上做一些改變才行。
餐飲O2O周報
二、餐企動態
1、賈國龍新開“中國小飯館”，西貝成立人力資源公司
賈國龍功夫菜門店又升級了！取消半成品菜的零售；取消“復熱”菜品，全部變為“現做”；人均也從100元降到了65元，翻臺率達到6輪！
經過一年的市場檢驗，這次轉型升級也證明，原有門店“餐飲+零售”的融合模型沒有走通。
另外，近日，上海西貝人力資源科技有限公司成立，法定代表人為秦勇軍，注冊資本200萬人民幣，經營范圍含人力資源服務；品牌管理；互聯網銷售；軟件開發等。
股東信息顯示，該公司由內蒙古西貝餐飲集團有限公司、帝聘信息科技江蘇有限公司等共同持股。
2、文和友再次“變身”！能否解決異地擴張“水土不服”？
繼深圳文和友改頭換面之后，廣州文和友也迎來了“大變革“！
2020年7月，超級文和友進軍廣州，開業當天，排號3000桌，平均排隊4小時！時隔一年半，廣州超級文和友也開始“變身”：
多家商戶大換血，主打風格從小龍蝦換成了“海鮮主題”，就連招牌上的“超級”二字也換成了“廣州”。
3、傳統鹵制品市場存在局限性，物只鹵鵝帶動新消費創新模式
物只鹵鵝在代表產品、主打口味和經營模式上實現差異化，并推出預制菜模式，滿足社區家庭餐桌和一人食等場景下的鹵味熟食消費需求。
物只鹵鵝在發展初期便深耕供應鏈整合，目前實現了集專業研發、一流品控和標準化生產于一體的供應鏈體系，從源頭把控食品安全和產品品質。
物只鹵鵝在線下擁有250多家連鎖社區店，預制菜業務覆蓋國內一線電商平臺和線下零售渠道，多維度觸及新世代年輕群體。
4、百勝中國會員數超過3.6億，肯德基和必勝客去年新開門店1567家
百勝中國公布了2021年第四季度以及全年財報，百勝中國首席執行官屈翠容表示，2021年會員數超過3.6億，較去年增長20%，全年數字化訂單帶來銷售超過70億美元，超過公司餐廳收入的85%。
百勝凈新增超1200家門店，創造了新紀錄，肯德基創開店新紀錄，必勝客新開店數為2016年以來新高，Lavazza已從4家門店擴張到58家門店。
展望未來，百勝中國堅定向20000家門店的目標邁進。
5、麥當勞也進軍元宇宙！開以送貨上門為特色的在線虛擬餐廳
麥當勞已為他們的產品名稱和品牌申請了元宇宙注冊商標。這些申請雖然可能是為了保護他們的知識產權不被他人在元宇宙里使用，但是市場更相信這是該巨頭邁向元界的第一步。
麥當勞提交的申請文件中，最大的部分是：“經營一家以實際和虛擬商品為特色的虛擬餐廳，經營一家以送貨上門為特色的在線虛擬餐廳”。
6、“無人火鍋店”24小時營業，人均約60元，可以實現刷臉拿菜
一家65平方米的店鋪，里面擺放著9套桌椅、6個冰柜，再往里走可以看到自助調料區、餐具存放區、廚余清理區……
這是位于成都金牛區蜀營街12號附近的楊御廚無人火鍋店（以下簡稱楊御廚）。與傳統火鍋店不同的是，這家火鍋店基本實現24小時自助營業，只在一定時間段內才會有服務人員。
“無人火鍋店”在成都尚屬新鮮事物。據媒體報道，無人火鍋店在其他地區已有落地。重慶九龍坡區的宏金花24小時無人自選火鍋店內，消費者需要自己兌鍋底、拿菜、收拾桌子；黑龍江省哈爾濱市南崗區的又見沙漠24小時無人火鍋可以實現刷臉拿菜、感受小機器人提供的服務……
7、沒有廚師純靠機器人炒菜 90后老板在深圳開快餐店周入10萬元
深圳福田區新洲村是當地著名的城中村，臨近繁華的福田CBD，人口密集，有8成商戶從事餐飲業，被譽為“24小時不熄火”的城市廚房。然而這里有家快餐店，生意紅火卻沒有廚師。
“我們這里外賣體量非常大，如果只靠廚師人工炒菜，人力成本太高，所以我決定用炒菜機代替人力。”來自浙江寧波的90后創業者吳萬章介紹，店里有一臺帶有9個窗口的智能炒菜機，可以同時炒9份菜，基本上4分鐘就能出一份套餐。
效率提高之后，菜品的單價也得以降低，在同區域餐飲店中更有競爭力。“一天的綜合營收基本上都超過1萬元，一周收入在8至10萬元左右。”
餐飲O2O周報
三、飲品快訊
1、喜茶否認大規模裁員，業績增長喜人是最好的回應
針對喜茶的“裁員”風波，有媒體報道喜茶內部正在實施裁員，年前已啟動裁員，年后還會再裁一部分，總體涉及30%員工；信息安全部門全部裁掉，門店拓展部門被裁50%；被裁的員工將得到正常N+1補償，也可以選擇內部調動去其他部門。
對此，喜茶方面回應稱，相關傳聞皆為不實信息，公司不存在所謂大裁員的情況，年前少量的人員調整為基于年終考核的正常人員調整和優化。
第三方數據平臺統計，也可以說明喜茶業績增長喜人遠沒有到天花板。2022年1月營收4.9億元環比增漲11.2%，春節假期7天營收1.07億元。
自2022年1月，喜茶營業收入約為4.898億元，環比增長11.19%。在春節假期（1月31日-2月6日）的7日之內，喜茶營業收入約為1.073億元。
自2021年9月-2022年1月的5個月，喜茶營收合計約為23.08億元，其中，2021年第四季度（10-12月）營收13.38億元。
在營收占比方面，華東、華南地區仍為喜茶營業收入的主要來源，分別占比39%、33%。
門店方面，上述數據統計顯示，截至2022年1月，喜茶門店數量879家，2021年12月門店數865家，1月較12月環比增長16.2%，略高于同期營收環比增速。
另外，1 月 21 日，喜茶首家“雪場店”在張家口營業，以“雪山精神”為設計理念，用山峰的形狀以及雪白的門頭為主外觀設計形象。
2、奈雪的茶預計2021年凈虧損1.35-1.65億元
2月8日，奈雪的茶發布公告稱，預計2021年將錄得收入約42.8億元-43.2億元，錄得經調整凈虧損1.35億元-1.65億元。
2022年1月，集團奈雪的茶茶飲店同店收入維持恢復態勢。中國大陸新冠疫情有所緩解，位于西安的奈雪的茶茶飲店已經完全恢復營業，新冠疫情對集團業務表現影響有限。
3、星巴克中國近一年的收入為36.2億美元，星巴克在運營上的5個秘密武器
星巴克中國在中國的門店規模有5557家。從星巴克的新開門店趨勢來看，在去年的第四季度已經放緩了開店速度，主要是疫情影響，并且在去年第四季度，星巴克的同店銷售額下滑了14%。
1、星巴克會記錄天氣變化，如果下雨天而天氣比較涼，熱量高而有滿足感的產品就賣得好；如果天氣熱，新品就銷售得比較好。
2、星巴克可以用系統算出多少家門店，空出的時間段，所以跟美團合作能做空間出租的生意，來提升門店的租用效率。
3、星巴克將產品分為星冰樂與焦糖瑪奇朵等為入門級產品，拿鐵視為中級階段產品，黑咖和甄選咖啡味較專業的消費者。星巴克中國的飲品在總收入占比70%，星冰樂在整體銷售收入中占比30%。
4、星巴克會在營銷活動上做AB Test，比如1萬人的推送，就先在2組500人上做推送，然后選擇出哪個好，再給剩下的9000人推送。
5、星巴克的即飲產品作用是幫助門店探測潛在市場的消費能力。門店與零售化的業務可以相輔相成。
4、冰博克以驚人的速度“破圈”，已覆蓋了全國近萬家咖啡茶飲門店
創立50余年的Peet’s Coffee推出了冰博克短笛拿鐵；資本市場風頭正勁的Seesaw咖啡用冰博克研發了特飲奶油漫步；以特調出名的上海O.P.S則拼配出熱飲鴛鴦澳白；走在跨界前沿的同仁堂也上新了加入枸杞和陳皮的冰博克拿鐵，冰博克還在以驚人的速度“破圈”。
作為牛奶的升級版本，冰博克正出現在一切能用到牛奶的地方，喜茶、樂樂茶和奈雪相繼推出冰博克厚牛乳波波、冰博克臟臟茶和蜜桃撞冰博克牛乳；部分獨立面包店開始用冰博克烘焙，便利店冷柜里也出現了冷萃冰博克拿鐵咖啡。
5、Costa在華銷售額破紀錄
Costa咖世家中國總裁表示，2021年Costa的銷售額創下了進入中國市場15年來的歷史新高，這主要得益于打造“全方位咖啡公司”（Total Coffee Company）的策略。
另外，Costa中國總裁進一步透露，根據Costa咖世家中國5年計劃（2021-2025年），預計到2025年其咖啡門店數量將達到1000家以上。
6、瑞幸咖啡已履行1.8億美元民事罰款
2月5日，北瑞幸咖啡發布公告稱，已履行其先前披露的與證券交易委員會的和解協議所產生的民事處罰。
正如美國紐約南區地方法院的最終判決所述，該公司將被處以1.8億美元的民事罰款。
根據先前宣布的安排計劃，計劃管理瑞幸咖啡于2025年到期的4.6億美元0.75%可轉換優先票據的重組，向其證券持有人支付的任何現金的價值將抵消該部分。
這之前，大鉦資本宣布其牽頭的買方團完成了對瑞幸咖啡部分股東股權的收購，交易完成后，大鉦資本成為瑞幸咖啡控股股東，持有公司超過50%投票權。
瑞幸咖啡同時宣布，在聯合臨時清盤人支持下，境外債務重組計劃基本完成，重組生效日正式達成，這也意味著瑞幸正式將陸正耀清洗出局。
另外，谷愛凌奪冠，瑞幸打了一場漂亮的“翻身仗”。去年9月，瑞幸官宣谷愛凌為代言人。作為第一批簽下谷愛凌的品牌之一，瑞幸率先嘗到了冠軍紅利，登上了熱搜。
7、咖啡品牌黑槍咖啡將SPAC上市，年收入14.6億元，估值108億元
咖啡品牌黑槍咖啡Black Rifle Coffee在2021年11月的時候宣布，計劃通過SPAC的方式上市，其交易估值約為17億美元（約108億人民幣）。
若該交易達成，Black Rifle Coffee預計將可獲得2.25億美元的現金收益，其中包括來自Engaged Capital的1億美元股權承諾。交易結束后，合并后的新主體將命名為BRC Inc.。
餐飲O2O周報
四、上市投融資
1、亞洲漁港沖刺創業板IPO，計劃募資3.3億元，美團海域亞洲漁港進行多方面合作
曾計劃接盤獐子島資產未果的亞洲漁港，下周將迎來創業板IPO上會審議。
背靠美團、新希望等知名股東，亞洲漁港計劃募資3.3億元，分別投入到亞洲漁港中央冷鏈加工項目和亞洲漁港前進寶供應鏈項目。
近年來，美團海域亞洲漁港進行多方面合作。亞洲漁港于2017年和2018年向美團下屬企業分別轉讓亞食聯發展80.10%、19.90%股權。
亞食聯發展是亞洲漁港設立的餐飲食材供應鏈交易平臺。
2、連鎖餐酒吧品牌「COMMUNE」獲數億元A+輪融資，高瓴投資持續加碼
連鎖餐酒吧品牌「COMMUNE」COMMUNE成立于2016年，是一家將酒水自選區、超級吧臺與經典就餐區三大功能板塊相結合，面向Z世代及新中產階層消費客群的復合型餐酒吧。
在大眾點評、小紅書上，COMMUNE被稱為“餐酒博物館”。近日完成數億元A+輪融資，本輪融資由日初資本領投，高瓴投資、番茄資本跟投。
創始團隊在“夜經濟”方面有著20年的連續創業經驗。2021年初，COMMUNE曾獲得高瓴投資的A輪融資。
3、蘭州牛肉面品牌「馬記永」完成Pre-A輪融資，騰訊入股
近日，蘭州牛肉面品牌「馬記永」關聯公司上海花橋餐飲管理有限公司發生工商變更，股東新增廣西騰訊創業投資有限公司等。
其注冊資本增至約160.44萬人民幣，增幅約13.48%；經營范圍新增互聯網銷售等。
4、書亦燒仙草獲絕味食品投資過6億元，估值超百億
新茶飲品牌書亦燒仙草的運營公司四川書亦餐飲管理有限公司日前新增多位投資人。
據悉，這些投資人的背景較為深厚，背靠絕味食品、洽洽食品、克明食品等多家A股消費類上市公司。
此番增資，書亦餐飲的注冊資本從1.78億元增至近1.9億元。詳情：7000+的書亦燒仙草獲首輪超6億元投資，估值超百億
5、喜茶投資蘇閣鮮茶，餐飲步入產業投資時代
2月8日，「蘇閣鮮茶」關聯公司廣州市標頂餐飲管理有限公司發生工商變更，新增股東珠海市蘇閣投資合伙企業(有限合伙)。喜茶創始人聶云宸為上述合伙企業執行事務合伙人。
據官網介紹，「蘇閣鮮茶」成立于2010年，是一個專業經營各類美味果汁、奶茶等休閑飲品的品牌，自2013年開放加盟事業以來，截止到目前，已在全國擁有了300多家加盟店。
6、獲1500萬元天使輪融資，幾湯·鮮湯砂鍋粥成為粥品類的一匹黑馬
受到資本青睞的幾湯·鮮湯砂鍋粥，給業內從業者提供了一個從細分賽道切入，升級“外賣粥”的成功范本。
誕生于南京的幾湯·鮮湯砂鍋粥，短短四個月開出60多家加盟門店，最近官宣獲得了蘑菇資本1500萬元天使輪融資。
據了解，蘑菇資本專業服務餐飲的垂直領域，主要以投前管理，天使投資，FA融資等服務為主，服務合作過的品牌有巴比饅頭，超能鹿戰隊，山溝溝的粉，滿分炸串等。
餐飲O2O周報
五、外賣新零售跨界
1、走俏春節餐桌，預制菜銷量增長2-6倍
針對“就地過年”“錯峰返鄉”人群增多，今年春節，不少商家推出了個性化的預制菜年夜飯套餐。
“為了迎接即將到來的春節，盒馬已經上線年菜預定專區。帝王蟹、東星斑、鮑魚、紅燒肉，從大海鮮到傳統硬菜悉數登場。”
來自盒馬數據顯示，預制年菜自上線以來，全國多地預定量呈上升趨勢，北京地區的銷量與去年同期相比已經翻倍。
叮咚買菜此前發布的數據也顯示，叮咚買菜預制菜全線產品銷量同比去年增長300%，預制菜訂單在整體訂單的滲透率也超過40%。
美團App搜索“預制菜”次數同比增長超10倍，帶動“快手菜”“半成品菜”“加熱即食”等相關概念搜索量整體較去年同期漲4倍，線上預制菜的銷量同比增長近兩倍。
京東到家數據顯示，餛飩餃子、面條、冷藏泡菜、熟食禮盒、微波爐食品等銷售額同比增長均超10倍，調理肉串同比增長8倍。半成品凈菜同比增長2.6倍。
除了生鮮電商，知味觀、松鶴樓、太二、金鼎軒、安井、大董、同慶樓、國聯水產、恒興集團等品牌也紛紛推出預制菜產品。
2、OATLY“跨出”咖啡店和奶茶店最新看上烘焙市場
除了在咖啡、奶茶里喝到，OATLY（中文名：噢麥力）現在還可以吃了。
OATLY近期聯合烘焙新銳品牌“墨茉點心局”推出了輕燕麥系列烘焙產品。其中，“一口燕麥麻薯”在短短一個月不到的時間已躋身墨茉門店現烤產品銷售TOP榜。
值得關注的是，該合作也是OATLY首次“組隊”新中式烘焙的嘗試—— 一個被視為資本新寵兒并有望重塑千億市場格局的賽道。
餐飲O2O
延伸閱讀
虎年精選139篇必看文章 | 餐飲業年度小結
盤點 | 2021十大熱門餐飲融資事件
盤點 | 2021十大餐飲新模式門店
盤點 | 2021年新餐飲的十宗“最”
原創文章，作者：餐飲O2O，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/234934.html
