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    鹿角巷：被山寨拉下神壇的“網紅”奶茶，正在重新出發。

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    現代的年輕人都喜歡喝奶茶，而現在市場上的奶茶品牌可謂是百花齊放，有人喜歡喜茶，有人喜歡茶顏悅色，有人喜歡書亦燒仙草，也有人喜歡CoCo。但或許我們稍稍回顧一下時光，可能在記憶中還會留存著這么一個奶茶品牌的記憶，它的名字叫做鹿角巷。

    【品牌基本信息】
            ▼
    品牌名：鹿角巷
    起家和布局：臺灣起家，主要分布在上海、廣州、深圳
    門店規模：1000+（約）；山寨7000+（約）
    發展模式：直營+加盟
    單店面積：約30-100㎡
    人均消費：約15-25元
    單店業績預估：20w/月左右
    品牌核心賣點：黑糖珍珠奶茶

    餐易私塾 餐易君 | 文

    01

    鹿角巷的誕生日記

    鹿角巷這一品牌來自臺灣，其創始人邱茂庭創立這個品牌，其實是為了賺點外快錢而做的副業。

    據曾經的報導，邱茂庭回憶說過，鹿角巷的誕生其實很隨意，很自然，也并沒有什么驚天動地的故事。

    在創辦鹿角巷之前，邱茂庭其實是臺灣桃園小有名氣的一個品牌設計師，他偶爾也會去周邊的大學講講課。由于設計師的工作受限于甲方的需求，他構想的很多美好的品牌形象常常難以落地。


    后來某一天，他突發奇想，決定和朋友一起做一個茶飲品牌，把自己那些浪漫的想法變成現實。之所以選擇開茶飲店，一方面是因為自己愛喝奶茶，另一方面則是因為開奶茶店的門檻相對較低，可以放心“玩”。

    在這個單純的想法下，2013年，鹿角巷第一家門店在桃園誕生。對邱茂庭來說，它不僅僅是一門生意，而是一種情懷，是自己作為設計師交出的一個生活美學提案。

    作為設計師的他，在對鹿角巷的設計上非常的用心，一開始，他更多的將創意美學都用在了門店的裝修上，新穎的門店形象展示著這個設計師獨有的浪漫情懷。

    而這新奇的設計風格，也很快的就抓住了人們的眼球，并且吸引了不少消費者進店體驗。

    鹿角巷迎來了一段時間的火爆期，這些都是店面環境吸引來的客人，但這種人氣現象也只是暫時的，邱茂庭自己并不是做奶茶出身的，所以鹿角巷在經過一段時間的沉淀之后，人們的新鮮感不在，由于沒有突出的產品，在人們的心中，它跟別的奶茶似乎也沒什么不同了。

    鹿角巷在這段時間里，其實也經歷過一陣慘淡期，邱茂庭雖然是抱著玩玩兒的心態來開這個奶茶店的，但當自己傾力打造的門店逐漸的蕭條下去，他覺得自己其實也并不是純粹的想玩兒。


    他想把鹿角巷經營好，讓所有人都知道鹿角巷的美學所在。

    意識到問題之后的邱茂庭便開始認真投入了，整體調整門店的產品、定位、設計等，重點打造差異化的產品，在產品的色彩上下功夫，將品牌的美學形象從視覺延伸至味覺。

    2015年，對色彩敏感的他受到雞尾酒漸層的啟發，有了把漸層用到茶飲里的想法，并從原物料、美學配色、容器突破等方面進行創意開發。隨后，鹿角巷便推出了極具特色的光影系列產品北極光和晨曦，鹿角巷一夜之間成為臺灣“網紅”品牌。

    走紅后的鹿角巷開始走出臺灣，與別的奶茶品牌迅速在大陸布局的做法不同，鹿角巷首先是在海外進行了布局，在日本等地做出了聲色之后，在2017年，才在中國大陸的上海開出了第一家店。


    對此，邱茂庭有自己的理解，他說：“我從來不把鹿角巷當作一家飲料店，為了盈利而擴張，那不是我們的路。我們要做的是一個品牌，是否進入一個市場取決于品牌認知度。”

    02

    被山寨拉下神壇的網紅

    鹿角巷預期的在大陸市場迅速爆火，這也堅定了邱茂庭繼續擴張開店的腳步，2018年8月起，兩個月的時間就開了差不多50家店，營業額和客流量甚至一度超過同類飲品店的兩倍，2019年6月，首先就獲得了2000萬的A論融資，甚至那時候直接有底氣叫板喜茶。

    就當人們認為又一茶飲品牌即將誕生的時候，在2019年下半年，鹿角巷卻出現了衰敗之勢，客流量已經沒有之前排隊幾小時那么火爆了，部分店鋪的營業額開始下滑，引以為傲的“黑糖珍珠奶茶”在爆紅之后，遭到大規模的飲品店模仿，這款核心產品瞬間沒了優勢。


    之后，鹿角巷因為商標的問題和山寨成性，如今雖然市面上隨處可見鹿角巷，但人們已經并不知道哪個是真的，哪個是假的了。

    而真正的鹿角巷，在山寨門店的摧殘下，已經大不如前，2019年下半年，已經開始大面積的關店，不少人也是看的一陣唏噓，看熱鬧的同時不禁也分析了下：鹿角巷為何會出現這種情況？

    03

    鹿角巷衰落的原因

    一、山寨猖獗，品牌信心被影響

    鹿角巷在大陸只進入了上海、廣州、深圳等幾個一線城市，門店數量也就是10多家，但是山寨鹿角巷開出了500多家，有些模仿的非常像，消費者根本分不清真假，如今市面上99%的鹿角巷都是假的。

    而山寨的產品肯定參差不齊，消費者消費的時候不會看你是山寨還是假冒，認定的都是鹿角巷這個品牌，因為山寨的口碑問題，也直接導致鹿角巷的口碑下滑，對鹿角巷自身的運營和發展也產生了極其嚴重的影響。

    二、核心產品太少，沒有新品上線

    “黑糖珍珠奶茶”火爆之后，鹿角巷就把目光放在了市場上，以擴大市場為目標，產品卻只有一款“黑糖珍珠奶茶”。但時間一長，市場出現大量模仿之后的山寨產品，這款奶茶也就不再特立獨行，再加上沒有新的爆款產品跟上，在激烈的競爭中，自然就會落下風。


    三、服務體驗太差。

    據了解，鹿角巷有三大規矩：不能選糖度冰度，不能選杯型，每人限購2杯。如此缺乏人性的要求，給人很差的服務體驗。餐飲是個服務行業，是為了滿足消費者的需求而定規矩，不能為了顯示自己獨特，而定一些容易獲得差評的規矩。

    這兩年，茶飲市場競爭日趨白熱化，無論是大牌還是小店都在“求生存”。

    作為鹿角巷的創始人，邱茂庭也意識到了這一點，邱茂庭說：在他看來，奶茶店的沖動期和高峰期已經過了，現在回歸到理智期，鹿角巷也正在改變自己，而下一步要做的就是去轉變去適應，順勢而為，鹿角巷正在重新出發。

    你還有其它想要說的嗎？歡迎留言區討論哦。

    完


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