2020年，餐飲行業經歷了一整年的“涅槃”，重新回暖。最近，“非必要不返鄉、就地過年”成為今年春節的新倡議，不少餐飲企業也紛紛推出“線上年夜飯”的業務。

為了讓“就地過年”的人們吃得好、過好年，各地的餐飲協會和餐飲組織也紛紛聯合當地餐企業推出多樣化服務，讓人們就地過年也能感覺到節日的溫馨。

上海市餐飲烹飪行業協會近日發布了“年夜飯到家”餐飲企業名單，共涵蓋67家餐飲企業、1564個門店、205款套餐。

重慶市餐飲商會日前向全市1987家會員企業、7萬余家餐飲企業發出“就地過年、節儉過年、溫情過年、健康過年”4條倡議。

江蘇省餐飲行業協會等共同開展的“江蘇味道——年菜到家促消費”活動，目前已有約150家餐飲企業、近300家門店參與其中。

全國其他地區的餐協也推出了提供年夜飯禮盒、年夜飯外送、私廚到家等多種形式的服務，滿足消費者對年夜飯的多樣化需求。

中國春節近在眼前，作為新春佳節的標志性活動之一，年夜飯的籌備已然被排上各家各戶的日程。為響應國家政策，不少餐飲商家宣布春節期間不打烊，推出年夜飯外賣預訂、半成品預制菜年夜飯等活動。

自1月以來，外賣平臺上有關“年夜飯”的搜索量成倍增長。據了解，某訂餐平臺農歷臘月初一當天“年夜飯”的預訂次數同比去年翻了兩番。商務部發言人表示，預計今年“線上年夜飯”有望成為餐飲消費新的增長點。

“線上年夜飯”顧名思義，就是顧客采取網上訂購年夜飯團餐的方式，在線上進行下單、線下配送到家。顧客既可以選擇半成品，由線下配送后在家自行簡單加工、還原美味，也可以選擇成品熟食，收到即可享用。

眉州東坡等餐飲品牌陸續在線上推出年夜飯套餐。全聚德、豐澤園、稻香村等老字號品牌也在外賣平臺推出“老字號過大年”活動。盒馬新推出的年夜飯套餐活動，在上海僅僅開始售賣了兩周，就已經賣出了一千多份的年夜飯套餐了，其中約六成是4-6人的小份套餐。

不僅如此，方便速食和半成品也占據一席之地，比如自嗨鍋、佛跳墻之類的商品銷量在大幅度增漲，天貓、淘寶與天貓超市上的排名靠前位。

方法1：兼顧“異鄉”群體

除了照顧本地食客，更要兼顧“異鄉”食客，為商鋪附近小區的滯留人員提供特色食物配送服務。或針對外來務工的年輕人群體，推出“一人食”套餐。葷素搭配營養健康，一個人吃也有滋有味。

可以建立社群，群內接龍點餐，在食材允許的情況下盡量滿足每位食客對家鄉的思念。這樣做，除了可以贏得口碑，還能建立一個長期聯系的客戶群，一舉兩得。

方法2：不僅要推出“線上年夜飯”，更要及時做好線上宣傳

在不能選擇線下進行店鋪推廣的時，可以選擇多種線上渠道進行宣傳。例如，可以在社群里發公告，提前通知消費者；也可以在抖音上發布短視頻和直播，讓消費者知道餐廳“春節不打烊”。

在宣傳過程中，除了拍攝自家特色菜品之外，也可以準備一些半成本家常菜品制作的專業指導類的視頻，總之只要是“原地過年”食客的需求，都可以進行拍攝并給出指導性建議。這樣做，既能吸引粉絲又能與粉絲進行深入互動，“授人以漁”可以幫助店鋪建立更良好的口碑。

方法3：抓住消費新增長點，堅持“外送不要停”

往年過年期間有許多店鋪因會因業務量減少而選擇閉店，但今年不同，無論是半成品年夜飯訂單還是外賣訂單都是呈上升趨勢，許多“原地過年”的消費者仍然會選擇外送平臺滿足每日飲食需求。

在客觀情況允許的情況下，即便是不推出“線上年夜飯”，在各大外送平臺上的店鋪盡量不要閉店，畢竟今年有今年的需求量比往年大得多的多。

總的來說，餐飲行業在這個特殊時期下的三個建議是：為特需人員提供特別服務、線上多樣精心宣傳、保持外送平臺正常營業。

由于疫情的再次復蘇，尤其在食品安全上，除了飲食質量的常規檢查，餐飲老板一定要對疫情安全做出針對性檢測。并且對于國家新頒發的“禁塑令”分外重視，新年期間忙中求穩，保證舌尖上的安全，讓食客們吃得安心、吃得放心。

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