味千殺入燒烤賽道、俏江南開子品牌春風十里，能挽救下滑的頹勢嗎？ | 周報

餐飲O2O周報

一、行業資訊

1、餓了么：線上供應年夜飯套餐的餐飲品牌數量增長164% 

獲悉，餓了么數據顯示，今年線上供應年夜飯套餐的餐飲品牌數量同比增長164%、參與門店增長260%，供應的年夜飯套餐數量同比上漲近3倍。

截至2月2日，已有近200個餐飲品牌攜萬余款商品參與線上年夜飯套餐售賣，覆蓋線下門店超5000家。數據顯示，今年春節期間，餓了么平臺上的連鎖商超、鮮花商家營業率分別超過80%和70%。

此外，酒水、零食、水果等商家營業率均保持在50%以上。

2、外賣小哥按備注“用奶茶潑渣男”，美團回應：服務應該有界限 

近日，一位外賣小哥接到一份奇葩的奶茶訂單，下單人是位女孩，訂單備注要求，“外賣小哥將奶茶送到后不用對他客氣，直接摔那渣男臉上就行”。

外賣小哥見到該男子之后，詢問了對方的身份，然后按照訂單備注照做，直接將奶茶打開后潑向了該男子。在該男子還沒有反應過來的時候，外賣小哥趕緊把訂單的確認單遞給了他，男子看到單子的時候也很無奈。

針對此事，美團給出了回應，經查實，網上流傳的圖片確系是美團外賣平臺的訂單，“摔那渣男臉上就行”的要求為下單用戶提出。接單騎手當時未謹慎思考就照做了，目前騎手與被潑男士已達成和解。

在獲得用戶諒解的同時，平臺也對當事外賣員進行了批評。美團外賣除了送餐業務以外，的確還有跑腿服務，但是類似“潑奶茶”的不文明行為，平臺還是堅決制止的。美團表示，外賣小哥雖然是“萬能”，但是服務應該有界限。

3、速食品暴漲加速餐飲零售化 

牛年春節將至，無論回到家鄉還是就地過年，熱熱鬧鬧地置辦年貨都是每個思鄉之人追尋年味的重頭戲。天貓淘寶數據顯示，“年貨節”開啟首日，干果、糖果、糕點仍是中國家庭首選的“年貨三件套”。

但由于就地過年的號召，螺螄粉、自熱火鍋等一人食餐品則成為年貨節首日增長最快的年貨品類，增幅達15倍。此外，游戲、麻將機、醫美等品類的快速增長也為今年春節定下“宅家”基調。

在此背景下，盒馬、天貓超市春節不打烊，將陶陶居、廣州酒家等餐飲品牌半成品端上了2021年的年夜飯桌。據悉，大年夜前夕，唐宮、陶陶居、廣州酒家等地方老字號將在重點城市的天貓超市推出年夜飯半成品禮盒，滿足3人~8人不同規模家庭年夜飯需求。

盒馬的數據顯示，今年較去年新增了10%的餐食半成品新品，銷售環比增加5%。考慮到半成品購買將在春節前一周爆發，這一數字在春節前將持續增長。值得關注的是，螺螄粉、自熱火鍋等一人食速食品的增長，并不只是疫情影響下春節“宅家”的臨時選擇。

近年，餐飲和零售兩個看似特性完全不同的業態出現了交集，從海底撈自熱鍋的火爆到肯德基推出KAIFENGCAI螺螄粉，再到楊國福推出自熱麻辣燙，可以幾分鐘加工好的餐飲半成品增加了快節奏生活中除到店食、點外賣以外的就餐新方式。

無疑，餐飲零售化已經成為今年最重要的商業趨勢之一。

在餓了么上點餐，到天貓上囤自熱鍋，去盒馬、天貓超市買新鮮半成品，餐飲零售化正不斷升級，通過數字化的餐品標準化能力與餐配技術，讓不做飯不囤年貨的人群也能在大年三十踏踏實實備足一桌熱騰騰的年夜飯。

4、就地過年催生餐飲行業用工新需求 超1200家餐企在餓了么上“招人” 

餐飲業陸續進入春節檔，今年，在“就地過年”倡議下，不少餐飲商家陸續宣布春節不打烊，推出年夜飯外賣預訂，這也催生了餐飲行業用工需求。

同時，響應京滬等地“春風行動”，餓了么在春節期間為有臨時就業需求的人員，提供超過15000個崗位。

今年，北上廣深等一二線城市，或將迎來人流量最多的春節長假。餐飲業也面臨“最需要人”的春節檔，一些選擇不打烊的商家，通過各種方式保障人手充足。在餐企招工需求中，集中在北京、上海、杭州、深圳等城市。

崗位以服務員需求最高，占比近80%，此外，配菜、打包等崗位也比較缺人。記者從餓了么了解到，除了推出招聘通道，解決商家用工需求之外，餓了么還將在北京、上海等地區提供超過15000個騎手崗位。

春節期間，餓了么將和商家一起，保障餐飲外賣、急送藥等訂單配送到家服務。針對堅守崗位的藍騎士，餓了么將提供多重補貼，對年后返崗的騎手，也將提供開工紅包、補貼，最高補貼金額超過10000元。

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四、融資并購