去年6月，廣州超級文和友開始試運營，駁的墻體，昏暗的燈光，馬賽克的地磚，大排檔式的折疊桌椅，盞鬼的粵語標語……這個坐落在廣州CBD繁華的大型食肆，卻因做舊的建筑風格，引發巨大關注和爭議。
如今再訪廣州文和友，雖然人來人往，但周末晚上飯點時間已經不復開業那會兒的人氣了，據了解，現在的客流大概也只有1800多桌，工作日甚至不用排隊。對比開業時排號3000桌、平均排隊四小時的場景已經不復呈現。
此前，更有傳聞，最早一批進駐廣州文和友的老字號已紛紛退場。超級文和友作為外來品牌進駐廣州似乎并不如長沙本土發展的好，為什么會出現這種情況，業內人士也展開了激烈的討論。
廣州超級文和友現狀
長沙的超級文和友大家應該都知道吧，即便沒去過，也應該聽過名字。文和友它的前身是長沙龍蝦館，他的創始人叫文賓，“文和友”意思是“文賓和他的朋友們”。超級文和友是集餐飲、民俗、潮流文化于一體的“餐飲綜合體”。
超級文和友對于長沙人來說，就像是奶茶界的茶顏悅色，已經是一種地域性和本土化的標志，代表著長沙的地域特色，是人們到長沙都會去打卡的一個地標性和旅游性建筑。
去年6月，超級文和友進入廣州，除了獨特的建筑風格之外，還集合了25個正宗的廣州小吃，包括荔銀腸粉、阿婆牛雜、風筒輝、八珍煎餃等等，以及一些風格懷舊的主題商店，其開業時也曾紅極一時，許多未到過長沙的人，都紛紛前去廣州文和友打卡消費，開業也曾創下了排隊四小時的佳績。
但大半年過去之后，人們驚奇的發現，廣州的超級文和友似乎已經不如開業時那般熱鬧了，工作日不僅不用排隊，甚至開業時很多入駐的廣州老字號、老品牌已經不在了。
本來在一樓經營的無影腳陳氏盲公丸，現在已經換上陳添記的招牌，熱熱鬧鬧地賣著魚皮。而正門入口的黃金位置，本是吹著風筒賣燒烤的“風筒輝”，現在換成一家賣著傳統粉面的風味館。
往樓上走去，1A-M層的“阿一豬扒酸辣米線”換上了“耕田公”的招牌，“來回咖啡”的位置分割成“小時候小賣部”和“氣味博物館”，分別銷售懷舊零食和香水。2樓的美發店門口也貼著“怪書書店即將開業”的通知……
同時，蛇猴文具店、得閑紋身店、唐氏秘制烤雞翅店都已經撤場，變成了丁丁雜貨店和福利彩票銷售點據數據統計，僅僅半年的時間，就有8家老字號門店選擇離開了超級文和友。
出現這種狀況的原因？
其實，對于一個餐廳來說，從開業的火爆到之后的沉寂和穩定發展，上座率會回落，這是很正常的現象。超級文和友作為長沙的標志性文旅建筑，無論是從情懷還是建筑本身來說，一開始進入廣州都會引起消費者的注意。
所以開業火爆，到之后上座率的回落，其實也在意料之中。但經過大半年的經營，許多第一批的老字號都紛紛退出文和友，這就有些奇怪了。據了解，超級文和友招商時打的旗號是“免租、包裝修、包宣傳”。
而作為廣州“地攤三杰”的阿婆牛雜、風筒輝和炒螺明是非常符合超級文和友的招商標準的。據了解，這三個品牌也是最早一批進入超級文和友的傳統老字號，但經過大半年的經營和管理，風筒輝也是最早一個撤離超級文和友的商戶。
有記者采訪到風筒輝的創始人黃耀輝，他向大家直言，撤離超級文和友的主要原因是“不賺錢”，他曾經也是奔著超級文和友的“免租金、包裝修和宣傳”承諾來的，這也是他自己首次嘗試開分店。
風筒輝的總店在市二宮的位置，一直是黃耀輝自己的在管理，在超級文和友開分店之后，這邊的分店也是他自己管理，包括備貨和送貨。
黃耀輝直言，對于超級文和友的店，他一般下午才開檔，去一趟車費都要60元，而且那邊的人工和運輸成本都非常的高，但文和友的店每天的客流量和營業額完全無法估算，這么經營下來，根本就賺不到什么錢。
無影腳陳氏盲公丸是繼風筒輝后退出的第二家店，陳氏盲公丸是來自佛山的老字號，超級文和友打的是情懷的旗號招商老字號，要求是需要“有傳統手藝、有一定名氣、做了一段時間、對城市有貢獻”。
無影腳陳氏盲公丸也是想趁著這個契機開設分店，但因為合作的緣故，最后也無奈退出了超級文和友，雖然關于具體的原因無影腳陳氏盲公丸的負責人并沒有透露，但有業內人士分析。
超級文和友其實采用的是聯營模式，它的商鋪租金、水電費雖然全免，但后期文和友與商鋪在利益上是分成的，分成的比例大概在20%-30%，如果按照這么計算的話，其實算下來未必比交租金省成本。
超級文和友自從在長沙到廣州開業以來，一直爭議不斷，但今年國慶節，長沙超級文和友依舊刷出了30000桌取號記錄，足以證明，其實這個模式并不是沒有發展的潛力，但為何廣州的文和友發展始終沒什么競爭力呢？
許多業內人士認為，從長沙到廣州，超級文和友其實也有一些水土不服的問題，廣州超級文和友的本土性嚴重不足，長沙超級文和友之所以受到廣大消費者的認可，是因為融入了諸多年輕人喜愛的娛樂項目，如書店、美術館、酒吧、商店以及更多長沙本土文化元素，對于長沙人來說，這是一種本土的性標志，因此才能獲得了消費者的文化認同。
但縱觀廣州的超級文和友，我們就可以發現，它本土化的東西基本上沒什么特色，阿婆牛雜、風筒輝等等品牌，出現在廣州超級文和友，表面上似乎是適配了超級文和友所需求的“老字號、有傳統手藝”等的需求。
但實際上呢？這些品牌根本代表不了廣州這個城市，風筒輝是噱頭，炒螺明的味道其實是大路貨。廣州的人文情懷是什么？許多網友紛紛發表言論，大多數網友認為，廣州的標志應該是騎樓、西關大屋或是西方建筑如石室圣心大教堂、中山紀念堂等等，這些是歷史文化下的產物，也是廣州這個城市的標志，但這些都沒有在超級文和友中體現出來。
業內人士認為，超級文和友用了八九十年代的建筑的外殼“硬塞”了老字號進去吸引人氣。這恰恰是犯了大忌，有其形無其魂，或許，你應該知道，對于廣州人來說，炒螺明的特色不是炒螺，是他的咸水歌；風筒輝的特色是風筒……
而超級文和友在長沙的火爆，除了依賴于熟悉當地的團隊和經驗為其背書之外，也離不開長沙的特色菜小龍蝦、臭豆腐、炸串等核心餐飲產品上的經營。憑借這些，長沙超級文和友可以很大程度依賴旅客“打卡”生意的紅利，作為一個旅游打卡目的地存在。
但在廣州，原生廣府文化本身就著自己的一套相對完整方式，無論是在越秀老城區或者是城中村，想要體驗老廣州的生活并不難。如果從體驗、文化角度出發，超級文和友作為一個非在地品牌似乎有點欠缺說服力。
美食+文化的餐飲出路在哪？
對于廣州超級文和友的現狀和出路，業內人士認為，文和友在“講故事”和“策劃、營銷”上是有能力的，超級文和友可以說是一個成功的網紅地標，而“會講故事”就是打造網紅店的首要意義。
但發展的時候，也不能忘記，超級文和友始終都是一個人造景觀，它不能代表一個城市的文化歷史，也不能代表一個城市的人文底蘊。在開業熱鬧之后，如何回到社區提高用戶的粘性才是超級文和友值得深思的問題。
而且在地域特色和人文特色的契合中，不能僅限于其表面，還要研究其神魂。超級文和友能在長沙如日中天，是因為超級文和友創始人本就是湖南本地人，他對湖南本地的人文特色有深入的了解，有確切的體會。
但作為湖南人，去到廣州，無論是飲食還是文化特色上都相當于“外嫁”，許多網友說：湖南人說不好廣州故事，這也不是沒道理的。美食+文化的餐飲發展之路，最終還是得回歸到服務、品質和價值上。
價值就是我們所說的人文價值，也就是超級文和友打造的人文景觀，廣州超級文和友的人文價值沒有打動消費者的心，是其發展逐漸走下坡路的根本原因。超級文和友如果還想繼續發展，其在價值的打造上，還需要深一步的耕耘。
完
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