家樂福開餐廳了，“Mr.福”全國首店落地上海！
“超市＋餐飲”的融合又有了新的玩法。
蘇寧家樂福首家自營餐廳即將開業。餐廳取名“MR.福”，首店開在上海古北家樂福超市賣場內。餐廳營業面積700平米左右，設有240個座位，及單獨的收銀柜臺。餐廳營收業績計入賣場。
家樂福自營餐廳定位平價私房菜，餐廳內可堂食成品菜，提供和標準餐廳一樣的堂食場景體驗。超市和餐廳、線上平臺則同步銷售餐廳的半成品菜，顧客買回家簡單加熱即可。家樂福大賣場，原本門店收銀線內都會有一些聯營餐飲、美食檔口、小吃等，收銀線外則有租賃的餐飲美食店鋪。小的餐飲檔口三四平米一家，大的則十幾平米到幾十平米，也包括一些連鎖快餐店等。“MR.福”餐廳看上去是將原來超市內的美食廣場，升級改造成了家樂福自營自控的標準餐廳。自營自控體現在全流程，餐廳獨立命名、店面裝潢、菜單設計、菜品定制、店內服務，全部由家樂福團隊獨立完成。家樂福方面介紹，自營餐廳目前是家樂福重點項目，由家樂福餐飲獨立事業部操盤。未來家樂福賣場內餐飲會逐步以自營為主。生熟聯動、引流聚客是家樂福自營餐廳的邏輯。餐廳開在超市賣場收銀線內，與超市賣場直接連通，可直接將餐飲客流導入超市賣場。但餐廳也設置有獨立出入口。顧客無需在超市內轉一圈才能進出餐廳。無損就餐便利性。家樂福方面稱，將基于門店現有硬件是否符合餐飲標準、可使用面積、門店現有銷售規模等條件，年內陸續改造推出100家賣場內自營餐廳。而未來家樂福新開門店中，自營餐廳都會是標配。A.自營
年內目標開出100家餐廳從餐飲到餐廳，一字之別，差之千里。 “MR.福有三個特點，餐廳化，去聯營化和自有品牌化。”蘇寧家樂福餐飲項目總監李一江表示。
“餐廳化，是指從裝潢設計、動線安排、區域選擇等維度來規劃，更靠近餐廳的感覺，而非賣場中的用餐區；去聯營化，這是確保餐廳品質管理和連鎖化經營的最重要舉措。“MR.福”餐廳選擇的是完全自營，在餐廳的日常管理、節慶活動上更加靈活自主，和賣場區域的互動配合也更為流暢”。此外，“MR.福”系列商品池超過2000款SKU，并且以每個月至少30款新品的速度增加。每一款商品都必須經過前期調研、定質定價、商品開發、推廣銷售四個階段。”
B.價值
超市熟食餐飲化的提檔升級是有價值的。革新的邏輯在于餐飲做好了，就是一個引流、攻占消費心智、及抬利的品類。超市要持續性引流，高頻的餐飲是比較好的工具。尤其對于年輕客流，及老年顧客而言。高線市場的年輕顧客現在基本都不在家做飯了，他們不是買菜的主力用戶群。非食業務則都習慣在線上購買，因此，要把年輕顧客抓回來，就需要調整商品結構，提供年輕顧客有需求的商品。餐飲化、熟食化則是初級農產品（生鮮）的加工化，滿足了年輕顧客不愿浪費時間烹飪做飯，需要方便即食的需求。大賣場的餐飲化則相比餐館需要更好的性價比和健康安全的體驗。高線市場也呈現出老齡化、小家庭化的特征，因此，老年人的便捷性就餐需求也是在大幅提升的。這快由于家樂福的主要賣場門店都分布在一二線市場，因此，自營做餐飲化找回年輕顧客對于家樂福是比較重要的。作為市場工具，超市自營餐飲美食項目，有助于將門店從“低價”促銷中拉出來，從大促引流（人氣高、毛利低），轉變成持續性的引流（每天都超值）。拆解來看，餐飲美食自營對超市門店的價值，主要體現在三方面：降本、增效、加收。自營餐飲的挑戰一是在菜品，要保證出品的穩定性、推新節奏。二是餐飲的管理本身鏈條較長而復雜，但與密集型的零售行業，倒也是差不多。家樂福自營餐廳首店配備了25-35個員工，包括后臺廚師、前臺服務員。鮮食、半成品等社會第三方供應鏈漸成熟，即使沒有中央廚房的加工能力，目前由第三方供應商提供的成品菜、料包等，已經是有較高效的產業鏈支撐。整體來看，零售、餐飲融合愈來愈無縫。給到顧客的消費體驗變好。配合城市快節奏的工作、生活，為顧客節省時間的半成品菜理論上有巨大的需求空間。尤其是對年輕客群而言。C.家樂福自營餐廳之外，蘇寧入主家樂福后，家樂福在門店塊的業態店創新較積極。
就在上個月，家樂福在重慶開設了第一家精品超市——家樂福精選。該店經營面積約8000平米，商品單品數1萬支左右，較家樂福大賣場的基本款SKU要減少50%以上。“減品”減的主要是百貨、紡織等非食品類，同時每個分類的SKU做了優化篩選。門店以社區生活中心為定位，因此店內主打的生鮮、食品品類基本保持了不變。同時，切合精選店目標客群以新中產階層和年輕群體的定位，門店在精選家樂福大賣場現有商品池的基礎上，重點引進了高端、進口、網紅商品。再說回來，從“Mr.福”餐廳了解到，這里以“星級主廚配方+嚴選優質食材”為特色，精選來自全球的優質食材，每一道菜都由星級主廚把關，創新地將中西風格混搭并融入本地味道，為上海消費者量身定制一系列特色美食。6月16日至7月15日，MR.福餐廳線下消費滿100元送100元券。每滿88元抵20元，可累計。用券時間為6月16日到7月31日。據悉，除了開業期間的優惠，今后每月還會推出爆款產品。開業特惠7.2斤半成品小龍蝦99元除了賣場餐飲外，經過5月蘇寧家樂福“環球美食季”的試水，此次Mr.福一口氣推出了十來種極具性價比的新品半成品菜。在蘇寧家樂福的APP或小程序里，都可以下單購買這里的東西。在現場看到的，有西班牙風味烤豬肋排、繽紛提拉米蘇杯禮盒、閃電泡芙禮盒、松茸土雞原湯面、酸菜牛腩原湯面、佛跳墻等。魔龍系列小龍蝦非常值得一提。據介紹，今天起至6月16日，可以以99元的價格購買到4盒，每盒900克，也就是3.6千克（7.2斤）。口味還可以自己挑：有醉魔人口味（梅酒浸汁）、辣魔人口味（川式麻辣）、驅魔人口味（蒜蓉百里香）三種。芝士焗龍蝦配面系列同樣分多種口味，比如芝士焗龍蝦配麻醬拌面、剁椒芝士焗龍蝦配蒜香辣醬拌面、咸蛋黃芝士焗龍蝦配蔥油拌面。食用方法也簡單：芝士龍蝦無需解凍，在240℃溫度條件下，下火烤制13分鐘后轉上下火烤制4-5分鐘，即可食用。面餅無需解凍，將面塊直接放入沸水中，輕微攪動煮制約40秒即可食用。醬汁：解凍后搖勻使用。三種食材可以根據個人口味來搭配。顧客們除了在餐廳用餐，還可將同款美食的半成品買回家，僅需簡單烹飪即可還原同款星級大餐。而在烘焙區，許多當日烘焙新鮮出爐的面包糕點可供選擇，其中還有特價優惠，比如6月12日-15日，牛奶吐司（甜）原價5.9元/袋，現價3.9元/袋。據透露，繼“MR.福”餐廳6月16日在上海古北正式開業，重慶美聯店的第二家也將同步登場。“第一步計劃是家樂福門店或新開或改造，年內目標100家餐廳。
而除了“Mr.福”之外，近期蘇寧家樂福還有另外兩店首發，分別是上海農場和日本LAOX。作為上海重要的戰略“飛地”，隸屬于光明食品（集團）有限公司的上海農場一直是上海重要的“米袋子”、“菜籃子”和“肉盤子”生產基地。6月16日，上海農場蘇寧家樂福店中店開業儀式將在上海古北店舉行。此次蘇寧家樂福與上海農場開展合作，以店中店的形式將上海農場引入蘇寧家樂福門店，打破傳統類目擺放規則，創新多品類同品牌的概念店模式，并以覆蓋上海各區的線下門店渠道優勢及門店3公里范圍內半小時達，3-10公里范圍內一日三送的到家業務履約能力，將上海農場的優質農產品帶到廣大市民身邊。另一方面，近期蘇寧家樂福與Laox頻頻牽手。今年5月的“五五購物節”蘇寧家樂福“環球美食季暨進口葡萄酒節”上，蘇寧家樂福已攜手Laox帶來日本清酒、日本威士忌和繽紛的日本美食新體驗，6月5日又和Laox一起，把純正日式小酒館開進了1933老場坊的美酒集市。同樣在6月16日，Laox旗下食品/酒類、家居/家清、餐飲三店齊進駐蘇寧家樂福古北店，76個品牌優勢日本商品進駐古北蘇寧家樂福，讓受疫情影響無法從海外代購日本商品的消費者提前享受進博會福利，更便捷地在實體店購買到日本商品。早前2月初，家樂福對外發布“萬人招聘計劃”。或是為匹配今年的開店、及新業態店拓展節奏的提速。此前蘇寧“接手”家樂福時曾提出“5年300家店”的規劃。截至目前，蘇寧家樂福在國內擁有209家大賣場，24家便利店。-End-
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