七十年味蕾記憶，見證中國餐飲舌尖上的幸福

聊“中國餐飲文化變遷”,慶祖國70歲生日。

　　“吃了嗎?”這句全國通用的打招呼方式，一度是鄰里之間對于對方是否填飽了肚子而表達的關切。隨著生活水平的不斷提高，老百姓飲食文化的多樣化，今天，一句“吃了嗎”，演變成為一種充滿煙火氣和人情味兒的寒暄。

　　中國的飲食文化從五千年沉淀至今已發生了重大的演變，人們對“吃”的追求儼然已經變成了一種無形的“講究”，從“吃了嗎？”改變到“吃了啥？”。

　　先且放著五千年的傳承不說，從1949到2019，時光走過整整70個年頭。這段時光不長卻驚艷了世界。

　　70年巨變的中國，其艱苦奮進的非凡歷程和開放繁榮的驚人成就濃縮在百姓生活的方方面面，而飲食消費方式的變化始終與時代同行。

　　民以食為天，新中國成立70年來，令人感受最深的莫過于舌尖上的變化。由過去“憑票購物”的“吃不飽”，到現在網絡時代的“任君挑選”的“吃健康”，連吃的方式也發生了著革命性的變化。餐桌上所折射出的社會變革，總能令你品味到生活的滋味。

1949—1979

吃飽就不錯

” 吃飽飯 ” 是新中國成立之后一段時間內的大問題。1949年，我國糧食產量只有2263.6億斤，而人口達5.4億，供應量不足。國內戰爭結束，糧食產量才有所增加。據老人回憶，那個時候的飲食習慣是 ” 干稀搭配 “，常常是饑一頓飽一頓，粥沒少喝，野菜沒少吃，白面白米恐怕近乎奢望。

在物質匱乏的年代，各類票據作為計劃經濟的產物出現了，也就是“票證時代”。出生于上世紀80年代前的人，對 ” 票 ” 有著集體記憶，因為它們乃身家性命所。買糧要糧票，買肉要肉票，買油要油票，買布要布票。每家每戶的糧油票都是按人數定量發放。除此之外，還增發了補助豆票、糕點票、高級腦力勞動者補助油票、節日補助油票，有些地方還發放過煤球票、冰棍票、煙酒糖票、豆腐票。

可以說從1949到1979，大家最大的心愿就是吃上飯，吃飽飯。

1980—1999

餐桌變得熱鬧起來

這一時期，從自行車、手表、縫紉機到彩電、冰箱、洗衣機，“三大件”的改變，反映的是改革開放以后逐漸發展起來的經濟。

中國農業大變革的序幕拉開。1984 年，全國糧食產量從1977年的2.8億噸猛增至4億噸。而包干到戶的生產責任制，吃不飽的歷史就此翻頁。

而光靠糧食填飽肚子顯然已經滿足不了中國人的營養需求，吃得好成為下一個階段的主題。1988 年，農業部提出建設 ” 菜籃子工程 “。一期工程建立了中央和地方的肉、蛋、奶、水產和蔬菜生產基地及良種繁育、飼料加工等服務體系，以保證居民一年四季都有新鮮蔬菜吃。

1993年，實行了40年的票證制度退出歷史舞臺。買豬肉還是雞肉、今天吃青菜還是蘿卜 …… 人們在市場里有了更多的選擇。這時，大家能去餐館嘗到各個地域風味的飯菜，“肯德基”和“麥當勞”開始進入中國。

隨著市場經濟的發展和改革開放，很多國外商品進入了中國，包括飲料產品。

1995年，紅牛進入中國，那時大家都沒想到，這款產品會成為中國功能性飲料的開端。到了1996年，紅牛借助廣告和市場推廣開始火遍全中國，困了累了喝紅牛甚至還成了流行語。

紅牛的出現填補了中國功能性飲料的空缺，這塊市場被華彬開發出來之后，其他品牌也紛紛推出功能性飲料，消費者在喝上面的選擇也變得更豐富。

2000—2019

吃什么、在哪兒吃？

再也無法限制 ” 吃貨 ” 們了！

2001年中國加入世貿組織，2017年中國進口食品金額達到616.5億美元，20年來增長了15.2倍，中國已成為最大的進口食品消費國。

邁入21世紀，進口食品市場規模逐步擴大，你餐桌上的魚和蝦，可能來自太平洋，用的橄欖油，還可能來自遙遠的西班牙，人們吃的東西更高級，品質美食備受青睞。

互聯網的發展，也不斷革新著人們的消費方式。數據顯示，到2018年12月為止，中國網購用戶規模超過6億。

而點外賣坐等美食上門，也成了人們的日常選擇。

火車跑進高鐵時代，“指尖上訂餐”也應運而生。

流動中國的味道，不僅越來越豐富、越來越可口，還越來越安全、越來越智能。