餐易朋友圈誠邀你參加餐易圓桌沙龍飯局，共度不一樣的七夕

明天，廣州首場圓桌沙龍飯局《解讀菜單定價密碼》就要正式拉開帷幕了，你準備好了嗎？明天下午15:00見！

七夕節到了

這是情侶們恩愛的日子

在這一個“表白”的日子里

餐易朋友圈也想邀請你一起共度七夕

想和你一起聊聊餐飲

聊聊菜單如何定價

更受“心上人”（顧客）的青睞！

想和你在這浪漫唯美的夜晚里

一起慢慢品嘗米其林般的晚宴！

餐易圓桌沙龍飯局

雖然沒有浪漫的玫瑰

但有滿滿的干貨

這是我愛你的方式

晚宴雖然沒有浪漫的燭光

但有著米其林晚宴的高水準

這是我對你獨有的浪漫

接受我的邀約，我們一起

解鎖菜單密碼，打開顧客的胃

享用創意晚宴，探討餐飲知識

這個七夕

餐易圓桌沙龍飯局與你相伴

讓你的七夕更有味、更充實！

廣州首期圓桌沙龍《解讀菜單定價密碼》將在明天正式拉開帷幕。菜單如何定價？我們將會一一給你解讀，滿滿的干貨，米其林水準的創意晚宴。

這里先給大家分享優化菜單的一些小方法。一份真正意義上的好菜單，可以為餐廳帶來可觀的經濟效益。菜單設計是一場藝術與心理學所融合的謀略戰，想要把設計菜單做好，是需要掌握一些方法技巧的。

沒有誰家的菜單能一次做到完美的。實踐是檢驗真理的唯一標準，隨著菜單的使用過程中會不斷發現很多問題，為了豐富場景感，為了提高客單價，為了搶占更多時間段的市場份額也為了跟競爭對手“死磕”，很多餐廳在自家菜單上加完又減、減完又加，用過不同的點菜形式，也嘗試過菜品的重新排列組合。

“任何一家餐廳都需要核心差異化的產品，圍繞單品來做菜單，做減菜，搶占顧客心智”。

從消費者的角度來說：菜品越多，選擇起來就越困難，用餐時間就越長，翻臺率就越低，體驗感就會越差，就越難記住你，二次消費的幾率就越低。

自2013年9月，楊記興臭鱖魚走上了菜單革命之路，幾乎每6到8 個月就更新迭代一次。最后將原有的200多道菜硬是砍到只剩38道。并將餐廳的主要特色和重點放在“臭鱖魚”之上。

以前一家店每天臭鱖魚賣不到10條，變革后躍升為100多 條，幾乎每桌都會點。餐廳毛利從50%上升到60%。

一本“做減法”后的好菜單，可以引導更多顧客嘗試不同的消費，通過味道的、圖片的吸引，能夠讓其中一部分客人成為回頭客、從而增加客單價，以及更快速的讓餐廳形成品牌效應。 

值得注意的是，在做任何減菜單和菜品優化、定位的時候，千萬不能忘掉以客戶為中心。減菜單的情況下，品類越全越好。不能讓顧客在點菜時，發現自己想點的品類壓根沒有，顧客會覺得這家餐廳的菜少、沒什么可吃的。

菜單的排版也是一門必修課，菜品排列上要葷素搭配、冷熱分開，間隔排序。舉例來說，菜單一頁上三個菜的話，第一個是炒菜，第二個可以是燉菜或者冷菜。

突出利潤高、售價低的單品。也是為了拉低客單價同時保證高利潤。菜單排版要 “插花排”。冷菜盡量還在前面，但不是傳統的冷、熱菜分開，而是把各品類插花排版。   

同時有數據表明，在菜單里面添加了照片能提高30%的銷售額。照片越生動形象，顏色越真實逼真，就越能刺激人的感官。當然，圖片太多也會降低顧客對圖片的感知，所以要注意把控菜品圖片的度，不要做的花里胡哨的。

菜單元素的配色上也十分講究，不同的顏色給人的感覺和“激勵”行為都不同。有研究表明，紅色會刺激食欲，而黃色吸引了我們的注意力。兩者的結合是最好的食用色素顏色配對。

菜單上的價格不要過于“顯眼”或者“鮮艷”，它們會隨時提醒食客要少點花錢。

盡量避免出現貨幣符號，價格的字號大小不要超過菜品名稱的字號，避免喧賓奪主;表現價格時盡量不用太跳躍、太顯眼的色系。

價格盡量不以“高——低”，或者從“低——高”的順序去排列。太有秩序的排列，往往會提醒最高的菜品價格太高，這就會讓部分顧客總挑便宜的點;盡量將價格打散，并且與菜品名稱的大小類似，不要讓價格大小超過菜品名稱。

一張小小的菜單里包含著大學問，包括根據市場和人群、數據的分析，對自己的定位、對利潤的把控等策略。

 · end ·