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近日，瑞幸咖啡（luckin coffee）在京召開發布會，宣布進軍輕食市場，從8月1日起至年底全國所有門店所有輕食一律五折優惠。瑞幸咖啡進軍輕食市場，沿襲了一貫的低價、補貼策略。
瑞幸咖啡聯合創始人、高級副總裁郭謹一表示：“輕食是咖啡消費相配套的最自然搭配，更是咖啡業態的重要組成部分，市場潛力巨大，我們希望通過補貼，加快培養輕食消費習慣。”
輕食，這個新概念在這幾年變得越來越火。“輕食”并非特定的一種食物，而是食物的一種形態，主要指的是低糖、低脂、低鹽，分量不多的食物，主要指沙拉、三明治或壽司等產品。
近年來，隨著年輕消費群體崛起、健康飲食漸受推崇，餐飲市場刮起了一場“健康”與“瘦身”并行的“輕食之風”。輕食餐廳悄然興起，“高顏值”的飲食搭配、“高時尚”的就餐環境為滿足消費者多元化需求提供了選擇。
某研究報告指出，目前餐飲業正面臨消費升級的重要節點，80后和90后人口突破4億人，占全國總人口的近1/3，是餐飲消費的主力軍，更關注效率和健康，輕食簡餐、新式茶飲等具有休閑屬性的品類越來越受到青睞。
輕食，興起不久，但勢頭大好，在一線、新一線城市尤為可見。在這個細分業態快速發展之下，各種新品牌、新形式也如雨后春筍般涌現。
比如，已入臺兩年半的“吉野家輕食” 、在臺推出輕食甜點的星巴克、紛紛亮相的“沙縣輕食”、“肯德基KPRO”等。無論是從市場空間上還是消費者認知上而言，輕餐都處在一個快速打開的過程，這也就說明了這個市場的前景。
健康膳食才是最重要的，餐飲企業必須完善供應鏈，從源頭上保證食材的安全有機。
一直把健康美食作為目標的西貝，繼“好吃戰略”之后又提出了“天然戰略”。如今正逐步把所用的醬油、醋、面粉等都換成無添加產品，同時還投建了屬于自己的天然食材基地，產品全部供應旗下的餐飲門店。
烹飪方式上，采用少油的“輕烹飪”和 “蒸煮”這種健康的烹飪方式。改變傳統的多油、多鹽、多調味的烹飪方式。
某外賣平臺數據顯示，健康沙拉訂單從2016年的1%上升為5%，這類“輕烹飪”飲食正在獲得越來越多營養師的推薦和大眾認可，特別是得到了追求生活品質和營養健康人士的追捧和喜愛。
現在的人越來越關注效率和健康，輕食簡餐、新式茶飲，可以說年輕人是輕食的消費主力，所以那就要瞄準這個群體，做好精準的定位。
“七分吃、三分練”，這句話被奉為健身、減肥界的真理。隨著越來越多的人加入到健身、減肥的隊伍中，他們對健康飲食的需求也會越來越多。近年來不斷出現的例如“七分餐”這類健康輕食飲食店，就是滿足了這部分消費人群的需求。
“輕食”潮流，的確是一次提升、重振品牌號召力的機會。值得注意的是，打造輕食餐廳，要根據自己的實際情況出發，不能盲目，不能照搬他人的方法，不能盲目追趕潮流。
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