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延續連年漲勢，總體量可觀，許多專業人士認為，蛋糕足夠大，北京餐飲的2019年，仍是一盤順風局。“順風局”之下，北京餐飲的機遇點在哪里？
2019年7月1日～3日，北京國家會議中心，答案即將揭曉。
餐飲老板內參 王菁/文
去年餐飲收入破千億
這里是最具包容性餐飲高地
在餐飲老板內參前不久剛剛推出的《中國餐飲報告2019》當中，有一組數據顯示了北京餐飲市場概況。
2018年全年，北京市餐飲收入共計1101.8億元，比上一年增長7.3%，餐飲收入增速高于GDP增速0.7個百分點。
匯總《中國餐飲報告2019》的相關數據后，內參君對北京餐飲市場得出的第一個結論就是：北京餐飲的豐富程度遠超其他城市。
《舌尖上的中國》總導演陳曉卿曾總結原因：“如今北京常住人口接近2000萬，其中流動人口超過700萬，即使是在1200多萬戶籍人士中，也有大量外地出生的。他們在口味上有各自的故鄉，而且非常頑固。”
正因為此，西少爺肉夾饃（陜西）、四有青年米粉面（湖南）、水平有限螺螄粉（廣西）這樣的地方性美食代表，得以在北京大規模連鎖。
如果說跨國連鎖餐飲和港臺餐飲企業喜歡把總部安置上海，國內頭部餐飲品牌的總部（海底撈、西貝、眉州東坡、呷哺呷哺等）大都選擇了北京，借著帝都的舞臺，放大品牌勢能，繼而在全國快速規模化、連鎖化。
“順風局”之下
北京餐飲的機遇點在哪里？
延續連年漲勢，總體量可觀，許多專業人士認為，蛋糕足夠大，北京餐飲的2019年，仍是一盤順風局。
內參君梳理后發現，北京的餐飲行業在高速發展的同時，在以下三個方面的突破尤為引人注意，有望在接下來的一段時間成為掘金北京餐飲市場的重要方向。
茶飲咖啡：
結合優勢資源，本土飲品品牌快速崛起
《中國餐飲報告2018》的統計數據顯示，整個2017年，北京市飲品店、水果生鮮品類門店的營業收入增幅超過200%。
而2018年的全年數據則顯示，飲品的增長勢頭絲毫不減。創新茶飲品牌多起源于南方沿海城市，而北京則是新茶飲品牌北上發展的重要節點。
在過去的一年里，來自深圳的喜茶、奈雪，來自上海的楽楽茶等人氣茶飲品牌紛紛在北京逐漸站穩腳跟，使得本土的茶飲品牌看到了機會，紛紛借勢發力。
內參君曾關注到的xiexie茶，就借助自己的泛娛樂資源和獨特的產品結構，在北京太古里成為日日排隊的網紅店，品牌集中推廣期度過后，通過穩扎穩打的新品和精細化運營，逐漸成為兼具顏值和運營能力的本土茶飲品牌代表。
在2019年，如同xiexie茶般趁勢而起的飲品品牌也許會更多。
高端餐飲：
全面升級，北京高端餐飲繼續崛起
2018年，轟動北京餐飲圈的一件大事是，北京高端餐飲品牌代表之一的“北京宴”，正式接盤了曾經的高端餐飲品牌明星“俏江南”。
兩者同為高端餐飲品牌，但發展狀況大相徑庭。在2012年前后，中國高端餐飲全面陷入蕭條時代，俏江南品牌創始人張蘭曾表示，行業增速降到了13%到15%左右。
而彼時，北京宴則剛剛創建不久，遭遇危機后，卻能通過“私人訂制”等服務在三個月實現扭虧為盈。
在業內人士看來，北京宴的經營理念和運營模式都有俏江南可以學習和借鑒之處，此次北京宴借力，或許可以給品牌帶來新的機遇。
從2018年開始，餐飲行業對于消費升級的理解又加深了一層，高端食材、極致服務、獨特體驗，使得北京的高端餐飲走勢成為了全行業關注的焦點。
業內人士認為，這一勢頭在2019年還將繼續，品牌升級的突破點將集中在食材種類、產品創意和科技設備等方面。
特色品類：
購物中心助力，品類體驗皆升級
自媒體“吃喝玩樂在北京”的何旭告訴內參君：南方品牌多，網紅店多，北京餐飲則是百花齊放。這種現象造成的結果，則是百家爭鳴，競爭越來越激烈，各大餐飲品牌不得不在特色打造上下功夫。
購物中心對餐飲體驗升級的助力一直在持續，朝陽大悅城開辟主題空間“拾間”，產品組跑遍北京的深巷胡同，甚至多次遠赴上海、日本，深挖適合新中式主題的餐飲品牌。
海底撈全球首家“智慧餐廳”，則選在了有著中國餐飲CBD之稱的中駿世界城。內參君了解到，從去年開始，中駿世界城轉型升級，把過去“零售+餐飲”的業態模式，完全變成以餐飲為中心的業態模式。
由于地理位置的優越性，各餐飲品牌紛紛拿出了自己獨一無二的門店呈現，首店效應強強聯合，突出餐飲和體驗，用“美食、科技”讓這里成為“中國餐飲獨一處”。
而早餐、酒吧、燒烤等傳統上少在商場見到的品類，也因特色經營開始在三里屯、大悅城等購物中心嶄露頭角，將街邊特色美食，拔高到正餐、輕奢的水平。
摸準品牌升級的著力點
需要借助專業平臺
2019年7月1日～3日，由上海博華國際展覽有限公司主辦的第四屆北京國際酒店用品及餐飲博覽會，將在北京國家會議中心E1-E4號館開幕，為餐飲人帶來了更為前沿的動態資訊和品牌升級思路。
上海展過后，HOTELEX重裝待發，以“輕餐潮飲，京城食尚，連鎖加盟，共創雙贏”為主題，服務華北酒店和餐飲市場，共同打造未來餐飲新動態。
同期活動包括：2019北京國際咖啡美食文化節、2019 SFE北京國際連鎖加盟北京站。
匯聚行業品質板塊，打造千年帝都餐飲盛典。
1、咖啡與茶
HOTELEX旗下的咖啡與茶主題版塊，是目前國內規模最大、水平最高的咖啡專業展會之一。
在本屆HOTELEX北京展現場，還將邀請2019世界咖啡沖煮大賽（WBrC）冠軍——杜嘉寧，屆時，她將在現場分享參賽心得，傾訴自己的咖啡初心，并與現場觀眾互動交流，探討并展示咖啡的魅力。
2、食品與飲料
高端食品與飲料一直是HOTELEX重點布局的板塊，已成為眾多國際知名品牌與合作企業發布新產品、展示創新理念的首選平臺。
本屆展會攜手多家潮流茶飲、果汁原料、包裝等優質供應商，展示多款明星產品，共同開拓華北飲品產業新發展。
3、烘焙及冰淇淋
本屆北京展各大知名展商將悉數亮相，觀眾在挑選高端食品、原材料及半成品、冰淇淋原料及設備、制冷設備等領域琳瑯滿目的優質展品時，現場更有免費美食飲料免費體驗樂享不停。
4、酒店用品
客人對酒店入住、用餐體驗等方面要求越來越高，HOTELEX酒店用品專區高度契合市場供給雙方需求，網羅在產品服務的定位、創新、設計、運維等諸多方面獨具特色的酒店用品中高端品牌商，以個性化、定制化的潮流創新產品、服務及解決方案，滿足不同專業觀眾的采購需求。
5、餐飲設備
作為HOTELEX旗下的主力版塊之一，以追蹤行業前沿、分享最新工藝為己任，每年都將最新、最優、最專業的烹飪設備、制冷設備、廚房輔助設備、自助餐設備等優質展品呈現給展商觀眾。
6、桌面用品
本屆展會現場各展商將以獨具格調的互動體驗展示各類型的餐具、器皿、飾件等桌面用品，將為觀眾帶去更多高端體驗與選擇空間，觸發其靈感及采購需求。
7、加盟及品牌管理
隨著消費不斷升級，餐飲連鎖加盟憑借其入門門檻低、經營管理標準化等優勢得到了廣大投資者的青睞與參與。
該板塊致力幫助餐飲創業之士把握市場趨勢、零距離感受連鎖加盟品牌及產品服務，與現場的酒店餐飲供應商一起挖掘連鎖加盟更大投資價值。
8、智慧餐飲解決方案
智能科技發展態勢迅猛，催動著酒店餐飲業的與時俱進。HOTELEX追尋酒店餐飲行業發展動態，結合時下熱點與領域內先進供應商一同探索創新。
推進并加強酒店IT與安防、客房電器及用品的發展與更迭，智慧餐飲解決方案，用心服務消費者，助力企業提升品牌競爭力，搶占市場。
2019北京國際咖啡美食文化節
本屆展會同期焦點活動“2019北京國際咖啡美食文化節”，將現場匯聚多家北京知名咖啡店、精釀小館、酒吧、以及百余名咖啡飲品大師，匠心出品現場征服觀眾味蕾，您可以一邊體會咖啡文化的獨特魅力，一邊享受絕佳的輕餐美食！
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·end· 統籌｜笑凡 編輯｜于聰聰 視覺｜于聰聰
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