有著“素食界的貴族”之稱的素食餐廳大蔬無界近日被曝大規模閉店。9月22日，記者搜索大眾點評看到，大蔬無界位于上海的徐家匯店、環球館店、外灘店3家門店、杭州萬象城店以及南京德基廣場店均顯示“暫停營業”狀態。大蔬無界官方微信公號顯示，它在上海、杭州、南京、蘇州分別擁有3家、2家、1家、1家門店。以此計算，大蔬無界目前僅剩一家門店還在營業。在大眾點評上，并未搜索位于杭州的另一家門店（國大城市廣場店）相關信息，界面新聞多次撥打該門店電話，但無人接聽。據聯商網報道，該門店已于2019年1月閉店。此外，大蔬無界南京德基廣場店已被一家叫“明心見素·藝術素食”的餐廳取代，該餐廳工作人員對界面新聞表示，目前餐廳仍主打素食概念，不過老板已經換了。據天眼查APP顯示，這家名為“明心見素·藝術素食”的餐廳隸屬南京市明心見素餐飲責任有限公司，公司法人為吳海波，持股55%，他曾是大蔬無界南京門店公司的股東之一。大蔬無界蘇州誠品店工作人員向界面新聞證實，目前只有蘇州誠品門店仍在營業，店員并未接到閉店的通知。至于其他門店關閉原因，該工作人員表示不清楚。早在今年7月，就曾傳出過大蔬無界上海和南京門店關閉的消息，據《新京報》7月22日報道，大蔬無界位于上海的工作人員稱是暫停營業，正在“裝修升級”；南京德基廣場美素館門店工作人員則稱，裝修已完成，店名更換不再用大蔬無界。據天眼查信息顯示，大蔬無界所屬公司為上海大蔬無界餐飲管理有限公司，成立于2012年，注冊資本5092萬元，創始人宋淵博為公司的法定代表人，也是公司執行董事、總經理。公司大股東為杭州懷素投資管理有限公司，持股比例為63.26%。隨著健康、環保風潮的帶動，素食在2014年之后逐步被大眾接受，各地開出了不少素食餐館。定位為“高端素食餐廳”的大蔬無界在巔峰時期曾擁有門店達10余家，其經營模式和理念曾引領素食潮流，還曾登上過米其林榜單。不過，無論從飲食習慣還是餐廳經營的角度而言，素食似乎都是一種“不容易”的時尚選擇。一位在廣東從事餐飲行業的人士對界面新聞分析，在國內，素食目前相對來說還是比較小眾的品類，而且素食對菜品研發和廚師的要求比中餐其他菜系要高，這導致了成本壓縮有限，帶來的就是人均消費不低。實際上目前大部分素食餐廳都在慘淡經營，更別提長期連鎖化經營，大蔬無界的大規模閉店只是一個縮影。根據大眾點評顯示，大蔬無界門店人均消費超過200元，其中外灘店人均消費最高，達到382元。除了價格貴，消費者吐槽的內容還包括菜量少吃不飽、性價比低、出品不如想象以及服務差等問題。不僅如此，近年來曝出的創始人宋淵博離職、內部不和以及多個訴訟糾紛等，都為大蔬無界近年來的發展之路蒙上陰影，而突如其來的疫情則是成為了壓倒駱駝的最后一根稻草。事實上，不止大蔬無界，疫情期間其它素食餐廳也都遭到了不同程度的沖擊。在北京，素食餐廳“素虎”對人員和店面都進行了大幅縮減，關閉了線下實體店的ZeroGo將自制醬、素奶酪和泡菜做成成品銷售；上海素食餐廳“甘露霖”也上線了小程序用來銷售半成品；在廣州，素食餐廳“天水”則是開始借助短視頻和直播，來吸引更多年輕顧客的關注。近年來，隨著大眾健康意識增強，飲食態度的變化也逐漸趨顯，素食成為大眾追求的一種全新健康生活方式，一些素食餐廳也悄然興起。有數據顯示，到2019年，中國吃素人群已經超過5000萬人次，而大眾點評網的數據顯示，到2016年10月，內地素食餐廳較多的地區包括上海、廣州、北京、深圳、成都等城市。也涌現出了一些揚名國內外的素食餐廳，比如米其林餐廳、被譽為中國最具創意的頂級素食餐廳福和慧，曾經登上了法國《費加羅報》的北京素虎凈素食餐廳等等。無論是市場變化，還是消費者飲食習慣的變化，亦還是政府推崇健康環保素食的號召，素食餐廳也曾經風靡一時。大蔬無界只是一個縮影，素食餐廳近年來生存困局愈發明顯。以北京為例，2017年左右中國素食餐廳發展最火爆的時候就有200多家餐廳，但現在已經縮減了近一半。素食的經營難度較大，研發技術要求和廚師等都比中餐其他菜系要求高，一定程度提高了素食餐廳的成本，往往產品價格較高。一位行業專家表示，高端素食價格高，性比價相對不高，是素食餐廳難以經營的主要原因。同時，國內接受素食的相對比較小眾，而且經營素食難度更大，成本也高。又加之如今疫情的影響，導致高端素食餐廳經營會很困難。
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