從不溫不火到營收翻倍
細數那些“別人家的優秀店長”
餐飲的終端是門店，一個好店長在門店運營中非常重要，夸張點說，如果ta的能力強，可以讓門店變成一臺“印鈔機”！
鄭州東區巴特大叔是家特色蒙藏餐廳，雖然開店多年，但一直不溫不火。黃經理接手后的第一件事：帶領大家一起刷了馬桶。
這一步既是她的以身作則，“為了告訴大家，店長、經理并不是表面的光鮮亮麗，而是和大家一起努力，從很小的事情開始付出。”
也是她衡量員工的標準，“愿不愿意把頭低下來，愿不愿意把腰彎下來。”
▲巴特大叔蒙藏餐廳
在和員工達成共識后，她和團隊擰成一股繩，進行了系列改革,讓門店營業額3年來成倍增長：
>提升前廳員工接待狀態，讓顧客一進門就能感受到熱情；
>實行通崗、配備對講機、提前在等位區引導點菜，提升效率；
>安排專人接聽前臺電話、微信群回復，重視提前預定；
>劃分區域，特色菜品明檔展示，強化產品記憶點；
……
主打黃辣丁鮮魚鍋的小小河邊魚，截至到現在已有400多家門店。作為品牌第一家店的店長，如今的品牌總監，李潔可謂是立下了汗馬功勞。
從擦桌子、燙水杯、收臺桌等操作細節開始，幾乎所有的制度標準都是她在第一家店完善；在沒有客人的情況下，她和店員一起上街攬客，一桌桌培養老顧客……
在她看來，管理要學會發現問題，更應該去“找病根”。
比如去年，她在巡視一家人氣爆棚的門店時，發現顧客“催菜”現象頻發，前廳員工普遍反應是后廚出餐慢。
▲小小河邊魚
李潔并沒有立刻問責，而是仔細查看了高峰期的點菜記錄，發現顧客點魚鍋和涮菜的時間相差了40分鐘，相當于客人把魚吃完了，再點的涮菜。
找到病根后，李潔要求前廳人員在接待時，引導客人提前點菜，緩解后廚出餐壓力，經過一段時間的調整，再去復核查看，這家店“催單”現象明顯減少。
鄭州一家臘排骨火鍋，位置偏僻，客流卻爆滿，除了店內套餐給力，還在于店長常石磊（化名）著眼細節，提升門店的體驗感。
比如，這家臘排骨火鍋用的是卡磁爐，氣罐是小瓶裝，無法調整火力大小。不少客人反應，火燒的太慢等的太著急。
▲臘排骨火鍋店新換的康寧晶體鍋
常店長接到反饋后，就把鍋換成了康寧晶體鍋，比之前的鍋加熱速度更快，顏值也更勝一籌，鍋內的真材實料一覽無遺，吸引來用餐的小姐姐們爭相拍照。
還有店里的一些團購活動，他要求員工詳細了解活動內容和優惠卡券的使用限制，在客人點餐前就耐心解釋，以免影響用餐體驗感。
月薪2萬請店長，生意還是不好？
執行力比戰略打法更重要
某老板開第一個店時，應聘了一位著名連鎖品牌的離職店長，應聘時店長講的頭頭是道，計劃、報表都有成熟的方案。
為了激勵店長他設立業績提成，門店做到20萬/月，店長工資能達2萬。但第一個店的業績并不如意，問題就出在執行力。
舉個例子，開業前制定了促銷活動，老板聯系了印刷公司做宣傳品，留下對方電話讓店長對接。
但到開業當天橫幅與海報還沒到，店長一臉著急的問老板，宣傳品放哪了？老板一臉懵的說，不是讓你聯系的嗎？
打電話一問，需要自取，老板只能驅車前往。上午開業，下午才掛上了橫幅。
在日后近兩個月中，老板發現門店缺少活力，店員不是在吧臺看手機，就是顧客來了沒人招呼。詢問之下，店長說員工太有個性，不好管。
一個優秀的店長，除了要聽他夸夸其談的戰略打法，更要看他有沒有強大的執行力。若無，10萬月薪也難讓一家店穩步盈利。
在火鍋餐見特邀導師馬洪梅看來，執行力是一種綜合能力的體現。它包括基礎智能、心理性格能力、技術技能三層含義，不僅是決定餐企成敗的重要因素，更是戰勝對手的關鍵。
想要全面提升執行力，除了分為個人、組織、領導三大方面之外，還要明白它的三個核心流程，即用正確的人（人員流程）、做正確的事（戰略流程）、把事做正確（運營流程）。
牛年爆店，從打造“牛店長”開啟！為更好的賦能餐飲老板，火鍋餐見重磅推出“金牌店長訓練營”主題課程，第一課“團隊高效執行力”3月22日-24日即將在河南·鄭州開講！
名額有限，僅限60人，越早報名，位置越好！
“金牌店長訓練營之團隊執行力”課程亮點
◎亮點一：3天課程，干貨滿滿
本次“金牌店長訓練營之團隊高效執行力”共計3天時間，《高效率工作與執行力》、《個人高效執行力修煉》、《提升團隊執行力的法則》、《提升領導執行力的策略》四大課程，分點剖析，層層遞進，干貨滿滿。
◎亮點二：小組模擬實戰，導師當場分解
本次課程專門開設了這一特色環節，學員們將以小組為單位成立一家虛擬門店，親自“上陣”扮演老板、店長、店員等不同角色，在模擬訓練中，感受不同部門之間的配合，學習如何打造團隊執行力。
課程中，導師當場分解糾正，用自身實戰經驗和滿滿干貨，助力學員體會執行力精髓。
◎亮點三：理論實際結合，回去直接落地
由27年餐企運營導師層層分解指導，學員們可與導師面對面交流，充分答疑解惑，硬核理論結合實戰派經驗，讓你回去能直接落地執行！
適用人群：火鍋等餐飲品牌創始人、運營總監、人力資源總監、店長
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