【特輯】金百萬裴成輝：用O2O開店，只需兩名服務員就可以了

互聯網思維不是什么新鮮事，餐飲人早就用了。

金百萬從1992年開始，把金百萬烤鴨做成爆品。其他烤鴨店4斤8兩，我們做成6斤以上，每只烤鴨做到非常好吃，口碑爆棚了，迅速在北京火起來，這給消費者提供一個很大的價值。這不就是小米雷軍說的第一做爆品，第二做粉絲，第三做自媒體嗎？

23年來，金百萬一直延續這個風格往前走，并且走得比很多同行更遠。

用團購加速顧客群迭代

2000年，金百萬首創了會員價菜單。每個菜單下面都有一個會員價，一份菜品，非會員價32，會員價26，整個消費者看到這個菜單以后，花20塊錢辦一張卡，迅速成為會員，一頓飯請四五個人節約一百元或者八十元，給他的價值感非常強。

金百萬通過這個方式得到大批量數據，短短幾年間積累了102萬會員。

積累會員有什么作用？團購對我們有什么利處，有什么壞處？

金百萬通過數據分析發現原有顧客群在35-45歲區間，互聯網時代來臨，我們需要年輕新鮮的顧客群，怎么辦？

通過大數據分析得出顧客基本特征，利用基本特征做營銷活動，我們發起一個團購：25塊一只烤鴨。

此前，沒有其他人做過，我們的目的也不是帶來銷量，也不要有多大的影響力，就是要轉換顧客群體，吸引一批年輕顧客人群進到金百萬消費，這是發起團購的目的。

結果非常震驚。團購十分鐘內秒殺，吸引了一大批年輕人，顧客群體明顯變化。

電子優惠券叫醒“沉睡會員”

很多餐飲企業都推出了會員卡，很多人都有N張、甚至幾十張會員卡。金百萬通過數據分析：辦完卡以后，如果60天時間左右再不來消費，這個顧客可能就永遠消失。

怎么辦？

我們提前一周給這些會員推送一些電子優惠券，推出優惠菜品，比如水煮魚、爆炒羊肉等。

數據反饋，這些“沉睡會員”有30%被激活了，再次進行消費。通過這一個手段，我們產生了巨大效益。

這個效益會達到多少？

30多家店通過現場積累帶來一千多萬元收益，激活的會員在后續一年中來3.5次消費，帶來3000多萬元收益。

從短信到微信，這樣跨越

2013年微信崛起，我們面臨很尷尬的現象。以前發短信，響應率非常高，一個活動能給20家店銷售額提升8%。到了2014年，我們發出去短信，消費者不再看了，都看微信。

怎么辦？

金百萬又成立了大數據分析中心，成立了新媒體中心，專門為微博、微信、QQ空間進行細致的研究和分析，提供基本微信營銷手段。

通州店推出“集贊”活動，開業當天集夠38個贊送烤鴨一只。

效果怎么樣呢？這個活動發起以后，通州店不到20天，日營業額就突破12萬。

無人智慧餐廳

對傳統中餐來說，制約餐飲業發展的，第一是時間，第二是空間。

我們首家互聯網智能餐廳在馬甸店、恒基店，通過O2O突破時間和空間限制。

消費者一進門，兩邊有展示柜，有一些半成品菜，顧客在手機APP上點餐，客戶選擇后，到座位上用智能炒鍋將半成品放入，三分鐘時間就可以炒好菜品。

目前，金百萬已經開發成品菜40多種，未來還會開發更多菜品，可以達到一百多種。

下一步，這個餐廳完全是無人餐廳，第一沒有廚房，沒有廚師，一進門兩邊掃二維碼微信支付，吃完以后直接走，整個餐廳就需要兩個服務員負責打掃衛生、收拾餐具。

目前大家講互聯網，更多是基于營銷層面，而餐飲行業也只是走到了門口，沒有深入到深層次的鏈條。

作者：王新磊

來源：餐飲老板內參

編輯：內參小剛君

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