火了20年！持續熱賣的芋泥、芋圓 原料開始全面升級

一位專業芋頭廠家負責人回憶，2018年前，看著珍珠、黑糖、紅豆、冷凍果汁等廠家生意紅紅火火，令其羨慕不已。

就在這一年，芋頭突然起勢。試樣、訂單等需求接踵而至，迫不得已開始增投生產線。足見芋頭這個傳統品類的生命力何其旺盛，市場需求又如何迫切。

時過4載，芋頭勢能依舊強硬，成為冬季熱飲必備品類。

而受消費口味變化，以及連鎖操作之影響，芋頭類原料的形態也開始逐漸向使用更簡便，風味更清爽方向發展。

? ?? 清爽芋圓/芋泥產品

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從甜品到飲品

芋頭類產品經歷多重變化

從粉末時代開始，香芋味就占據著奶茶店銷量排行榜前三。而在臺式甜品店中，牛奶芋頭冰、九份芋圓則是每個甜品連鎖的招牌產品。

2013年，CoCo都可的芋頭鮮奶則以“古早味”標簽重新推動芋頭這個品類，拉開了芋泥飲品在茶飲中使用的先河。而在這之前，臺灣另一個茶飲品牌歇腳亭則以“小芋圓”奶茶，讓芋頭類飲品的產品線更為豐富。

時至今日，芋頭、芋泥、芋圓已然成為茶飲門店中不可或缺的必推品類。

更為重要的是，其搭配性更為百花爭鳴。

? ?? 奈雪厚芋泥奶茶

芋圓、芋泥、牛奶、奶蓋，即使只是簡單的分層、疊放，隔著屏幕都能想象出那美妙滋味。

? ?? 快樂檸檬紫芋小丸子珍珠

快樂檸檬中的芋圓加入了芋泥流沙餡，其口感更像是一顆芋泥湯圓。

? ?? 益禾堂芋泥啵啵牛奶/奶綠

芋泥香甜的質感，在與奧利奧、燕麥、珍珠、麻糬的搭配時，也能迸發出無比的美味。

當然，芋泥的形態也不只是簡單的堆砌，制作出獨特的造型，完全打開另一個新世界。

如今在火鍋店中超流行的雪冰類產品，煉乳、椰汁等產品，也可以完全換為芋泥類產品進行調味。

? ?? 芋泥雪冰

千變萬化的芋泥，讓人有理由相信這將是一個長紅產品。但這不僅是與其造型有關，想要讓其成為門店中的招牌，更要注意的是其口感與風味。

在過去，門店會采用芋頭現蒸、手工現搗的方式，體現芋頭的本味或品牌的匠心。但如今，越來越多的企業開始采用冷鏈類原料，而這一切背后則與“降本增效”的企業經營方針有關。

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僅需2分鐘

還原手搗芋泥的“集成類”原料

? ?? 3種形態的芋泥類產品對比

目前，市面上的芋泥類產品主要有3種形態——冷凍、現制、芋泥罐頭。

從風味口感對比來看，冷凍芋泥接近現制芋泥，但其極簡的操作性，讓其擁有了更為廣泛的市場空間。相比過去需要近一個小時才能完成的“手搗芋泥”，現在僅需2分鐘加熱即可。

而想要還原鮮芋頭的風味，則需要從選材、工藝等各方面進行塑造。接下來我們就以君聰的冷凍芋泥、芋圓進行說明。

? ?? 君聰冷凍芋泥

君聰的冷凍芋泥與芋圓均選用荔浦檳榔芋頭為原料。該芋頭清朝時已成為皇家貢品，當下已是中國國家地理標志產品，更成為2008年北京奧運會指定專用芋頭。

冷凍芋泥以手搗工藝制取，配合自動化灌裝和速凍技術鎖住鮮芋的濃郁香氣，并保留沙糯細膩的口感，還原出媲美現制芋泥的新鮮感。

口感細膩軟糯的同時，芋泥鮮明的顆粒感，可增強飲品的醇厚感，又增添一份咀嚼的樂趣。

門店在使用時，只需水煮2分鐘即可輕松完成一份質地細膩粘稠且穩定性更好的芋泥類原料。

? ?? 君聰冷凍芋圓

君聰冷凍芋圓精選芋頭中心部位原料，以該區域的芋頭肉質更為細膩香甜，也是其芋圓更為Q彈、緊密的核心秘密之一。

加工后的芋圓保持芋頭本來清香，入口清新甜潤，軟糯順滑，唇齒間久久回味。每一顆均粒粒分明，色澤鮮亮，晶瑩剔透。

不粘結，不易碎，為門店儲藏、運輸帶來便利。

? ?? 君聰冷凍芋圓煮制方法

相比普通芋圓，君聰冷凍芋圓煮制后5小時不硬芯、表面不軟爛，大大延長了芋圓的賞味期，擴大了門店的外賣范圍，并且支持復煮，很好地提升了芋圓的原料利用率，進一步為門店降低成本。

君聰冷凍芋圓的總煮制時間約為8分鐘（煮5分鐘、燜3分鐘），能更有效地提升門店效率，同時兼顧芋圓品質，保證在長時間內的口感穩定。

最后附上多款芋圓、芋泥類產品配方，僅供參考。