一次抽查為何“團滅”這些奶茶店?

“315”已近在眼前，茶飲從業者可得加倍小心了。這時候任何與消費維權沾邊的事都有可能被輿論放大解讀。比如2月份上海發生的奶茶店抽檢被“團滅”的事件，原來只是一件不大的事硬是做成了新聞頭條。

2月下旬，上海市奉賢區市場監管局執法人員，突擊檢查奉賢寶龍廣場上的茶百道、7分甜、熊姬、1點點、COCO都可等茶飲品牌。發現部分品牌存在衛生問題，但事情經部分媒體轉發，很快從“部分品牌存在問題”變成“全部品牌存在問題”。

輿情熱度在當晚開始急速攀升，當天就登上了微博熱搜榜單，熱搜排名第43位次，搜索指數達到170131。

01PART  ——

事件回放：

小事為何整成“天大的事”

執法人員當場開出整改意見書，責令相關經營者限期整改。兩天后，執法人員再次前往寶龍城市生活廣場，對前期突擊檢查中發現問題的五家奶茶店進行復檢。

經走訪，幾家奶茶店在上一輪突擊檢查中暴露出來的食品安全隱患已全部消除，其中七分甜等奶茶店進行了停業內部整改后重新開門營業。至此，事情基本處理完畢。

事后再看報道，這次上海市場監管局突擊檢查的奶茶店。發現的問題包括制作臺臟亂、原料不封口、工作人員健康證不齊全等食品安全隱患。

從執法部門處理意見看，沒給予相關茶飲品牌行政處罰，而是要求限期整改，在行政處罰等級上屬于較輕等級。

本報無意為涉事茶飲品牌洗白，不符合國家相關法規的行為，該整改必須整改。只是本不大的事為何鬧成現象級的頭條新聞。

因為這些茶飲品牌觸碰了消費者心底的“紅線”——飲食安全，哪怕最輕的觸碰都能引起消費者的警覺。這警覺如果沒引起商家的高度重視，引發的“蝴蝶效應”可能就是某些商家的滅頂之災。

02PART  ——

奶茶演化的怪圈之路

從上述奶茶店檢查的結果來看，這些奶茶店存在的問題并非是難以解決的技術問題或經濟難題，僅需從業人員嚴格按照食材標準選取，保持基本的衛生狀況就可以悉數避免。

另一方面，從茶飲物料角度分析，現在奶茶中大量使用水果、糖、蛋、谷物、乳制品等蛋白質和碳水化合物含量較高的物料，這些添加物料多屬于易腐食品。通常，食物的水分活度越高，食品越不易保存，越容易腐敗。

據去年相關茶飲調查報告顯示，有77%以上顧客購買奶茶時，會選擇兩路以上配料，并呈持續增長趨勢。奶茶里的物料越加越多，自然會對奶茶從業者提出越來越高的食品安全要求。

這似乎陷入了一個怪圈，越好喝的奶茶商家做起來壓力越大？

03PART  ——

物料集成化或是食品安全加分項

怎么破局？或許一些茶飲上游企業給出了一種思路。荷蘭皇家菲仕蘭推出的廸比克噴射奶油，這種罐裝噴射奶油就是針對目前奶油頂復雜操作帶來安全隱患。

  廸比克噴射奶油，更易操作、更專業

如用打蛋器打發存在打發耗時長效率低，打發后的奶油不易保存等問題。

氮氣奶油槍打發，不僅存在一定的安全隱患，對打發過程的標準化不可控，影響奶油的品質、風味、口感，而且對操作人員也有較高要求，影響出品效率。

使用前，只需輕輕搖晃三下，單手按住按鍵，就可打發出比裱花袋更美觀的奶油頂。

相比傳統的打發奶油，完全可避免因技術、原料溫度、設備差異所帶來的產品差異問題，做到“0失敗”。即使一個門店新人，也可快速上手。

廸比克噴射型加糖稀奶油的乳脂含量高達32%，在中國市場處于領先位置，遠高于市面上的同類噴射型稀奶油。

其早在2004年便運用了雙氣體推動技術，歐洲領先科技打造完美雪頂造型。在歐洲是很多國際性餐飲品牌的首選。

采用密封罐設計的廸比克噴射型加糖稀奶油，在開封后，只要在保質期內仍可在2-7℃冷藏保存。因用量少產生的材質變質浪費問題，也迎刃而解。另外，因為是一次性罐裝，不存在二次污染問題。

廸比克噴射型加糖稀奶油整體密封于噴罐內，通過按壓手柄的形式進行操作，大大減少飲品師與原材料的接觸時間。

且在使用后，按壓手柄及噴嘴都可取下清洗，嚴格保證了衛生安全，真正做到了無接觸原物料的概念。

通過使用高科技無接觸廸比克噴射奶油技術，可以為門店塑造干凈嚴謹的店鋪形象，提高消費者信任度。

數據來源：

《餐飲服務食品安全操作規范》

上海市食品安全地方標準《即食食品現制現售衛生規范》

上海市食品安全地方標準《現制飲料》

《餐飲業操作過程微生物風險控制指南》