豪蝦創業日志之《不吃面食》

中國的飲食習慣中，北方人喜歡吃面食，以各類面食為主，可以一整年都不吃一粒米飯；南方人則以米飯為主，也可以做到一整年不吃面食，當然，避免大家抬杠，我要強調的是，這里所說的北方南方，界限沒那么明顯，大家大概知道這么個意思即可，我作為生活在西南地區的四川人，毫不猶豫的認定自己是南方人。

因為我從小就不吃面食，針對不愛吃面食這個問題，我曾經花了很多時間去探究原因，除了自己使勁回憶之外，同時也問過我老媽，結果沒有一個很明確的答案，以至于到現在都是我心里的一個疑問，而且，我們家就我一個人這樣，我父母和我妹妹，對面食都挺喜歡，尤其是我老爸，對面食情有獨鐘，可以一整年吃面食。

曾經我嚴重懷疑自己是小時候把面食吃傷了，因為我有這方面刻骨銘心的記憶，那就是肥肉和雞蛋，在我很小的時候，因為嘴饞，把這兩樣吃傷過，中間有好幾年時間都不碰雞蛋和肥肉，可是老媽十分堅定的說不可能，因為我的出生地在四川偏遠的農村，我們家麥子產量很小，壓根沒有多到吃傷的機會。

多年的探究都沒有結果，我也就索性不去管它了，心里也完全接受了這個現實，在我的美食版圖里，自然而然的就把各類面食全部排除在外，不管是面條包子饅頭，還是油條面包蛋糕，甚至連餅干，全都是我可以自動忽略的對象，嘿嘿，哪怕是一年都不吃這些東西，心里居然也不念叨，平時即便是看到，也自動忽略。

也正是因為這樣的原因，在我研究的各種餐飲案例中，也沒有任何與面食有關的例子，在我的朋友圈里，有很多做包子，開面館的朋友，但因為自己對面食的不喜歡，導致我的餐飲知識結構里，面食板塊嚴重短缺，每次有做面食的朋友來找我聊天，我都感覺自己大腦一片空白。

最近，我身邊最少有六個朋友都在密集的籌備開面館，湯頭從清湯到紅湯，價格從五六元到二三十元，裝修從簡樸到豪華，口岸從偏僻到繁華，一片欣欣向榮的景象，而身邊做得好的幾個面館品牌，也都在躍躍欲試的謀劃著快速發展，比如腦花面的小劉，在各方面準備好以后，準備開始甩開胳膊干！

對于面館，我的認知非常有限，僅僅知道一些簡單的概念，比如它毛利很不錯，遠遠高于其他品類；比如它對選址要求非常高，舉例目標客戶要很近；比如它不適合做外賣，必須以堂食經營為主等，這些簡單的知識點和概念，無法湊出一個完整的關于面館的知識體系。

所以，每當有朋友來向我請教關于面館和面包店等問題時，我都只能老實的告訴對方，這是我的知識盲區，確實無法給予專業性的回答，有好幾次，我都想找機會去深度的了解關于面館的知識，但最后都因為各種原因而放棄，現在，恰好遇到腦花面要開始發力擴張，我覺得機會來了。

一方面，腦花面的老板和老板娘，都是是餐飲小老板課程的學員，因為多年的接觸，對彼此有很深度的了解和信任；另一方面，雖然腦花面太古里店在成都的面館是坪效之王，但這里有其區位特殊性，換個地方的話生意是否能一樣好？通過對它的全程關注，可以有機會讓我把這方面的知識盲點給補起來。

寫這篇日志的同時，我感覺熱血沸騰，嘿嘿，是那種渴望的知識終于有機會補全的感覺，在成都餐飲市場，我有一個包括十多個品牌的案例庫，我把這些品牌作為品類的代表，當成案例在觀察和研究，詳細記錄下他們每一步的發展，以及我認為的得失，以達到取長補短之效果，進而防微杜漸。

現在，可以把腦花面加進我的案例庫，這次如果全程關注它接下來的發展，那我對面食，或者更準確說面館這個板塊，就也有一個超級案例了，嘿嘿，老實說，我不知道自己為什么如此興奮，因為到目前為止，除了小劉兩口子是我學員之外，我與腦花面沒有任何其他關系。

當然，即便是如此，我還是相信自己這輩子都不可能喜歡上面食，恰如很多朋友所發現的，到逼不得已，必須要吃面食時，我一般都是要額外加臊子，嘿嘿，經常是臊子的分量遠遠多于面條的分量，不過，即便是如此，只要是吃面，最終還是會剩下不少面條，看著連我自己都覺得實在太浪費了，所以索性盡量少吃。

絲瓜滑肉面，可能是唯一的例外！

（本文耗時36分鐘）