又是小龍坎！后廚被曝問題多，加盟商監控體系成擺設？

《餐謀長聊餐飲》

一輩子只聊一件事

餐謀長?導讀：
小龍
坎又出事兒了。被記者暗訪的門店里，不僅使用已經變質的食材，衛生狀況也不容樂觀。

在過去的幾年里，小龍坎已經多次被曝出食品安全事件，所以其宣稱的加盟門店的視頻監控系統，也被業內人士質疑。

小龍坎很快發布了致歉聲明，但熟悉的格式、相似的論調，已經很難再讓人產生信任感。

小龍坎被臥底，廚房問題多多

近日，江蘇廣電總臺融媒體新聞中心在微信公眾號“江蘇新聞”上發布了一段“臥底小龍坎”的視頻。

視頻顯示，位于南京的某小龍坎火鍋店爆出諸多驚人的衛生問題：不用健康證就能入職工作；菇類、青菜等不清洗，上桌前淋水冒充新鮮；土豆外表已經發綠、發黑，刮掉表面繼續使用；水果和肉類混用刀具案板；打掃衛生的掃帚搗制冰機冰塊；碗筷洗不干凈等。視頻一經發出，馬上掀起了網絡熱議。

又是小龍坎！后廚被曝問題多，加盟商監控體系成擺設？

“還能不能好好吃頓火鍋了？”“置食品安全于不顧，消費者如何放心？”在批評之余，也有網友提出困惑：“這真的只是一家的問題嗎？”根據江蘇廣電總臺消息，視頻曝光后，南京市玄武區市場監督管理局梅園新村分局的工作人員來到該火鍋店，針對曝光的問題對該火鍋店進行查處。

小龍坎方面在下午發布了致歉聲明，表示對涉事門店立刻停業整頓，全力配合政府監管部門的工作。“我們將繼續對全國門店展開長期性的嚴格自查，全力保障消費者食品衛生安全。”

曾多次被曝使用地溝油

值得注意的是，在此之前，小龍坎就曾因“地溝油”問題登上熱搜。2020年7月16日本網報道，據中國裁判文書網發布的一則陜西省榆林市榆陽區人民法院的刑事判決書顯示，小龍坎在榆林的一家加盟門店兩年間用“地溝油”制成火鍋鍋底，銷售給顧客食用，涉案“地溝油”2噸多。

再往前回溯，根據媒體2018年報道，小龍坎位于長春、哈爾濱、南昌等3家門店被曝出老油反復使用等問題。小龍坎曾在官方微博發出聲明，稱對所有門店加強管理，一旦查實上述門店存有食品安全問題，絕不姑息。但這樣的話語已經多次出現在小龍坎發布的聲明中。

2018年食品安全事件曝光后，有媒體報道小龍坎升級了安全管理，并在當年6月1日啟動了明廚亮灶系統改造，并推進合作商體系，全國各地門店的后廚動態，都可以通過視頻系統，傳輸到總部。如今多次爆出的食品安全事件，似乎在證明，要么這套系統沒有覆蓋到每一家店面，要么就是小龍坎總部的人對此熟視無睹。總而言之，所謂的升級，并沒有起到多好的作用。

小結：

做餐飲心里要有根線，小龍坎采用的是加盟模式，質量把控一直是該模式被詬病的地方，發展速度快、門店數量多的小龍坎，也多次曝出食品安全問題。

也不只是小龍坎，在過去的一年里，還有很多餐飲品牌被曝出食品安全事件。

又是小龍坎！后廚被曝問題多，加盟商監控體系成擺設？