門店選址，一直是餐飲創業中，非常重要的一環，也是新手老板頻繁掉到坑里的一環。然之前有過關于餐廳選址的文章，但主要是從門店選址的共性來說。今天，來聊一聊餐飲門店選址。
可能是在割你的韭菜
因為所有人開餐廳，目的都是賺錢，而要實現賺錢的目的，就是要讓你的營收
穩定地、持續地高于盈虧平衡點。
最簡單的計算公式是：營業額-（可變成本+不變成本），結果為正時賺錢，結果為零時保本（即達到盈虧平衡），結果為負時虧損。
隨著營業額的增減，會隨之變化的成本，如食材采購成本、水電氣成本、稅負成本等。
在一個時段內相對固定不變的成本，也可以說是不因為營業額的增減而增減的成本，如房租成本、人工成本等。
營業額減去可變成本，余下的就是經營毛利。但在實際計算中，不少餐飲老板習慣用營業額-食材采購成本，然后將結果直接視為毛利，而將水電氣、稅負等成本歸入不變成本。這本來只是個算法問題，沒有本質區別，但缺點是往往會顯得毛利虛高，給自己增添一份迷之自信。
經營毛利減去不變成本和可變成本里面的稅負成本，以及經營損耗以后的利潤，就是餐廳老板到手的純利。
假設租200平米的商鋪開烤魚。
1）營業額指標：
我們調查周邊同一商圈的餐廳，了解一下大家的平均營業額普遍處于什么水平
，如果大家都低于7000元，那這間鋪面的經營風險較高；
如果所有鋪面的營業額都高于7000元，則風險相對較小。
同時調查同商圈的這些餐廳，看看它們的上座/翻臺率，如果各家餐廳都坐不滿，連30桌都沒有，說明這一位置客流量不足，經營風險較大；如果各家餐廳都輕松接待超過50桌，排隊現象比較普遍，客流方面的風險就相對較小。
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