第 780 期
文 | 餐見君
凈賺3.09億，同比下降86.8%
2020年全年，海底撈集團實現收入286億元，同比增長7.8%；全年凈利潤3.09億元，同比2019年下降86.8%。
餐廳的經營收入仍是主要收入，占總收入的95.9%，金額從2019年的255億元，上升到2020年的274億元，增長了7.2%。2019年和2018年餐廳經營收入的增長幅度分別是55%和58%，由此看出去年疫情的影響之大。
不過，營收同比增長，且逆勢扭虧，盈利超3億元，釋放其業績恢復信號。
此外，外賣業務收入從2019年的448.5百萬元上升至2020年的717.7百萬元，增長了60%。主要由于外賣訂單量增加。
逆勢擴張，新開544家門店
餐廳網絡拓展是海底撈集團收入增長的主要驅動力。即便疫情重擊，海底撈絲毫沒有停下擴張的腳步。“2020年，我們仍積極開設新門店。”海底撈集團在其業績公告中表示。
2020年，海底撈新開業544家門店，全球門店增至1298家。2019年末這個數字是768，開店數增幅69%。只單純看這個門店增速，你甚至會懷疑沒有疫情這回事。
我們不妨回顧一下海底撈全球門店數：
2015年末146家——2016年末176家——2017年末273家——2018年末466家——2019年末768家——2020年1298家。
這顯示出海底撈強大的資金實力，也有助于未來進一步搶占市場份額，獲取持續性增長。
翻臺率降至3.5，人均升至110元
雖然開店超速，但翻臺率卻下滑嚴重，2020年的平均翻臺率為3.5次/天，而2019年的平均翻臺是4.8，這是從2015年至今最低。
其中一線城市更是降至3.4。但三四五線新開餐廳的翻臺率更低，只有2.8。
但人均消費有了不少增長，整體從2019年的105元，上升至2020年的110元。其中一線城市的人均已漲至116元。
管理層反思：2020年最大的困難是人手短缺
雖然2020年所有餐企的日子都不好過，海底撈最終實現收入增長也實屬難得，但海底撈還是對此進行了深刻的反思。
海底撈在財報中表示，去年遭遇疫情，雖然管理層積極調整營業、發展策略，但并不是所有嘗試都有很好成效，2020年集團利潤出現大幅度下滑，這樣的管理結果為管理層敲響了警鐘，暴露了管理短板和應對能力不足的缺陷，這種短板和缺陷無關疫情，而是管理層自身的問題。
比如下半年出現員工人手短缺的情況，董事會、管理層和有關雇員舉行了20次會議，都未找到有效解決方案，嚴重影響了到店顧客的消費體驗。
員工突破13萬，用漲薪留人
為解決人手短缺的問題，海底撈采取的最直接辦法就是漲薪。
據財報，自2020年三季度起，海底撈全面提高中國大陸門店一線員工基本工資的標準，包括計件工資單價及員工底薪標準。根據全國不同城市情況，基本工資標準調整為每月增加200元到1600元不等。
目前，海底撈員工總數已突破13萬人。為了減少人工成本的壓力，過去一年，海底撈著力創新，推動新技術在餐廳的推廣落地。
2020年，海底撈先后新建和改造了超50家新技術餐廳，智能出菜機、中央廚房直配成品菜、智能配鍋機等新技術設備得到進一步推廣應用。
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