躲在老樓背后的菜市場

這是火鍋餐見為您分享的第144期內容

進入餐飲圈沒學會別的，倒是跟著一群餐飲人學會了逛菜市場。

每到一個城市，必定要去當地菜市場走走看看，領略下當地的風土人情，看看當地嬌艷欲滴的好食材。

這不，托火鍋節的福，來重慶的第一天就開始四處詢問，最近的菜市場在哪？

其實，在川渝地區，任你多大的城市，菜市場永遠不能被超市的生鮮區所取代，而那些榜上有名的，什么盤溪市場、最大的海貨市場等等，永遠都沒有散落在犄角旮旯里的小菜市場更接地氣。

那晚，吃罷火鍋，在住處的旁邊看到個破舊的樓房，就是很古老的那種，樓上有樹，墻板和樓梯上還長滿了綠苔，偶爾有人從里面走出，因為沒有路燈，看著還怪瘆人的，也沒敢再往里走。

后來與酒店老板打聽觀音橋附近的菜市場，被指就在那座舊樓里，需要不停的爬坡爬坡再爬坡。

一夜輾轉，尋思那樓后的世界究竟是個什么樣？

嗯，真的想象不到。

第二天起了大早，重慶的天氣一直都是陰沉沉，濕潤的很，或許因此，在這里拍出的照片色彩飽和度極高。

沒吃早飯，就默默走到了那座舊樓下，與晚上不同的是，進出這里的人開始多起來，大多是中老年人，手里基本都提著新鮮的蔬菜和肉。

莫非這后面真是個菜市場？

爬上陡峭的樓梯，中間分了兩個口，順著人多的那個口往里走。

后面是漸窄的過道，道路兩邊散落著擺了幾家菜攤，但大多不成氣候，應該是當地菜農自己種的菜，看上去種類不多，以綠葉菜為主。

過道里比較陰暗，停留下來買菜的人不多，路過的行人一直向里走。

跟著人流繼續，終于出現一個平臺，拐彎向上的樓梯上，出現一個小牌匾“觀音橋國際海鮮城”。

“國際”？這么個樓，能“國際”到哪去呢？走上臺階，進入小門，乖乖嘞，這后面的世界還真的不小！

市場分兩個區域，一個是水產品，里面滿是腥味，玻璃水缸的水貨不多，另一個區域是調味品區。

值得注意的是，在川渝地區，向來重口味，所以但凡有農貿市場的地方，調味品區都占據相當大的區域與格局。

這里的調味品不但有瓶瓶罐罐現成的，大袋大袋的干貨也不少，濃烈的大料花椒味兒彌漫在空氣中。

聽當地人說：“別看是在重慶，這干貨調味品的水也是極深的，除了當地做餐飲的人能一眼辨別好壞，他們都有自己的渠道，特別是外地人，基本是無法分辨這些食材的優劣。今年茂汶地區受災，花椒價格一再飆升，讓老百姓都感覺吃不起花椒了，更別說那些做火鍋的老板們了。”

除了干貨，這邊的新鮮調味食材品類紛繁，菜農基本也處理的相當干凈，生姜、蒜瓣、小蔥、香芹都去了皮，擺放好，放在攤上看起來水靈的很。尤其是姜，還分了仔姜、指姜、蜀姜……零零總總好幾種 。

在食物的江湖中，必有一些家伙是可以稱兄道弟的，姜，肯定是最鐵的。

那仔姜是川渝地區比較常見的調味食材，被扒光了衣服，透著微黃的肌膚，讓我這個從不食生姜的人，都忍不住要多看幾眼。

一方水土養一方人，姜在中國到處都有，但川渝人尤其喜歡，據說當地人在夏天可以生吃仔姜，其味道令人回味。

從干貨市場出來，也就從舊樓里出來了，經過一段連接通道，眼前的世界豁然開朗。

有向上的山路，有向下的大道，向上的山路分成兩條平行路，道路挺陡，人與車交織在一起，路兩邊是有店的商販和沒店的小攤，蔬菜攤蜿蜒其中。

這邊的人喜歡鮮貨，不時能看到那些瞪著小圓眼的大土鴨子，一叢叢的，這倒也成了一種風景，有人挑好，老板會快速的處理好，從活鴨變鴨肉塊也就那么幾分鐘吧。

另一個就是水產品了，重慶人熱愛鱔魚和泥鰍，還有提前就殺好的大魚頭，碩大的魚頭血糊糊的，擺滿了案臺。

還有一種水貨食材挺稀罕，就是青蛙了，記得頭天在大龍吃火鍋，大龍就專門要了青蛙，他說：這個是重慶人吃火鍋必點的菜，不是牛蛙，是青蛙。

問了菜農，這個青蛙是專門人工飼養的稻田蛙，合理合法的。

平生里，最怕這種赤裸著皮膚的生物，特別看不得青蛙、牛蛙這類食材，但是在這里看到這些小家伙，水中游的歡實，再加上昨晚的美味，也覺得并沒有那么別扭了。

如果說道路這邊是活物的店，那么和這些搭配的必定是，道路另一邊的新鮮蔬菜了。

盡管已經臨近冬天，重慶的蔬菜確實異常繁多，有許多叫不上名字，但是嬌艷的色彩已經能獨立成畫了。

比如：像一朵碩大花朵的碧綠青菜，新鮮的還裹著露水的魚腥草，嫩的出水的豌豆尖，形態各異的筍們，根紅葉綠的小青菜，圓潤可愛的白蘿卜，嬌小玲瓏的紅蘿卜，脆生生的井水豆芽，大土豆、小土豆，還有鮮的流油的紅花椒，最后就是那一大片一大片叫不出名字的蔬菜了。

這各種色彩的蔬菜混在一起，混著山間綠和七上八下的山路，隨便一拍，那就是一副絕美的風景畫。

雖然菜市場是露天無邊界的，按著這崎嶇山路也算是錯落有致，格局鮮明，菜攤就是菜攤，水產區就是水產區。

再向上爬，就是建在山上的小區了，在里面才恍然想起，在我們正常城市的小區外面，不也是有這種自發的大型菜市場么？只不過，在重慶它卻生的如此另類。

連接上下山路的主干道，就是各種大一點的店子，說是主干道，其實就是稍微寬一些的路。

這中間就開始出現肉鋪，小賣場，農貿市場，還有相當一部分的小餐館。

這肉鋪里面透著紅紅的光，應該是為了讓肉色看起來更鮮嫩，重慶人喜食豬肉和牛肉，豬肉要占據了相當大的一部分。

熟食也比較多，能看到市場上各種鹵肉和提前調制好的川渝特色菜。

與想象中不同的是，穿梭在菜市場的人越到中午越多，早上反而要少一些，還有直接開車往里硬塞的，真是不得不佩服一下重慶的司機們，絕對個個好技術。

千萬不要以大城市的標準來定位重慶的菜市場，他就是這么不按常理出牌，這里還能看到戶外理發的，拔牙的，江湖行醫的，打造金銀首飾的。

街邊的小餐館里，雖看上去不那么干凈，卻是重慶人喜歡的“正宗味道”，里面的食客吃的倒也不亦樂乎。

原路返回，又重新繞回那座舊樓，選擇了旁邊的那個小道，依然陰暗潮濕，路窄的不能再窄。

偶有賣菜攤和小吃店，旁邊的過道里，還有打麻將的閑人。

不知為何，小道頂上搭著黑色網棚，讓這條路更加陰沉，偶爾邊上還有人直盯盯的望著來往路人，嘴里嘟囔著：“不是這個，也不是這個。”

心里居然有些害怕，加快了腳步，小路很短與剛才的那條大道匯合了。人群又開始熙熙攘攘。

這人來人往中，各種聲音嘈雜，各種氣味刺鼻，腳下的路泥濘濕滑，就是這么臟亂差的環境中，卻是最美人間煙火氣。

順著大道向外走，畫風陡然一變，觀音橋的步行街赫然于眼前，高樓大廈，時尚斑駁，而剛剛那暮暮的人間煙火氣，仿佛從來都沒有出現過。

統籌｜巖巖

編輯 | 阿寧

視覺丨李青超 馬亞丹

法律顧問丨李欣華

火鍋餐見原創出品，轉載請聯系授權

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