的經營秘笈
主題店遍布街頭巷尾
主打小火鍋的單品店幾乎遍布街頭巷尾
，大到一二百平米，小到二三十平方，甚至還有人在街邊搭了棚子、支起桌子板凳來納客，無論嚴冬還是酷暑，店里熙熙攘攘擠滿了來覓食的客人，
生意紅火到有時一天翻臺八九次。
取材廣泛 味型多樣
豬、雞、牛、羊皆可入菜
，通常都是提前預制好，走菜時盛入墊有素菜的小火鍋內帶火上桌，燒開即可食用。若是
吃完了鍋內的主料和輔料，還能再點幾款素菜涮燙
，比如菠菜、娃娃菜、粉條、腐竹等，每份3~5元不等。
三鮮、紅燒、咸鮮、麻辣
為主，如今又演變出
酸菜、藤椒、泡菜
等新味型，正是因為這多變的味型，才能容納更種消費人群，不吃辣的老人、孩子可以點三鮮、咸鮮的，愛吃辣的年輕人肯定要點麻辣、香辣的，喜歡新穎味型的則可點泡菜、酸菜等嘗鮮。
一桌點四鍋 人均不超五十元
滿滿一鍋僅需48~68元
，既適合
一兩人解饞
，也適合
多人聚餐
，即便
點四五個不同口味的火鍋，人均不會超過五十元
。
牛肉、肥腸、酥肉等主料的用量不超過半斤，餐廳不僅有得賺，還能給客人量大實惠的感覺
。
每鍋都滿滿當當，看上去量大實惠
出餐迅速 開店極具競爭力
小火鍋所用醬料、油料皆可提前預制，主料和墊底素菜也可批量預制，客人點單后只需將輔料和主料盛入鍋中，帶火走菜即成，出餐時間不足一分鐘。
提前預制香辣醬和紅油
這種走菜迅速、花樣百變、價格實惠，已經紅火了幾十年的小火鍋難道不是成當下極具競爭力的創業好項目嗎？
食材的選擇和初加工
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煉制紅油
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制作香辣醬
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預制墊底素菜
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批量制作牛肉、肥腸等主料
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出餐流程
吳朝珠
①麻辣牛肉小火鍋
②麻辣肥腸小火鍋
③咸鮮酥肉小火鍋
醬香羊肉小火鍋
傳統三鮮小火鍋
泡菜豬肚小火鍋
潛力小火鍋技術培訓
課程內容：
培訓時間：3月24~26日（火熱報名中）
培訓地點：重慶
授課大師：吳朝珠
培訓費用：4200元（新課特惠價3600元）
咨詢電話：
0531-87065151
18253196903（巖巖）
18364171926（糖糖）
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