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，湖北武漢人，2012年開始鉆研小龍蝦烹飪，
2013年進入巴厘龍蝦餐廳工作，從炒鍋師傅做起，一步步升任至廚師長、行政總廚、出品總監
。
秘制小龍蝦醬、龍蝦粉、蒜蓉醬、小龍蝦鹵水、小龍蝦蘸汁
等一系列復配醬料，可用來制作潛江油燜龍蝦、蒜蓉龍蝦、清蒸蒜香蝦、亮亮鹵蝦、宜昌大蝦、清蒸龍蝦等多款菜品。這些醬料經過他不斷的優化升級，口味日趨完善，燒出的龍蝦惹人垂涎。
，醬香麻辣回甜，油潤亮澤誘人，與周黑鴨的味道體系頗為相似，深受年輕人的喜愛。
小龍蝦醬以柱候醬、郫縣豆瓣醬、辣椒醬等熬制而成
，味道復合，搭配由
十二種香料
組成的料包，最后所撒的蝦粉中又添加了少許
酸梅粉
，瞬間提升菜品美味，使香氣更加立體，更富回味。
調入蒜蓉醬和自制紅辣椒醬
，蒜香與酸辣巧妙結合，味道更富層次。
以大蒜末、獨頭蒜末添加生姜、紅辣椒丁等熬至金黃，香氣撲鼻；
辣椒醬
則以鮮小米椒搭配泡二荊條自制而成，鮮辣微酸。
火爆簋街的小龍蝦味型之一
。
，很多小龍蝦品牌便以鹵蝦為主題，例如長沙的大子鹵蝦餐廳。出品肉質鮮嫩Q彈，香氣馥郁，擁有一批忠實粉絲。
調制初始鹵水需添加大蒜、香料粉、辣椒、花椒、冰糖、生抽等
，張亮大師向我們展示的制作過程
配比精準，流程詳細
。
清蒸龍蝦賣得好不好，取決于各家餐廳所配的蘸汁
。
往涼面中澆入蘸汁、煳辣油和麻醬汁拌勻
出品特色：
加上招牌涼拌毛豆，這套小龍蝦館的產品體系就算完整了！
此款涼菜看似簡單，但藏著多處關鍵細節：怎么煮毛豆才能保證外皮碧綠？如何掌握火候才能使其質地鮮嫩不干癟？拌毛豆需要的紅油、料汁又是如何調制的？
24-26日的
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潛江油燜
小龍蝦技術培訓
（龍蝦的特性、龍蝦的挑選和鑒別、龍蝦的產地和特點、龍蝦的初加工方法、龍蝦食用技巧）
；
（潛江油燜大蝦、湖北蒜香龍蝦、麻辣龍蝦、亮亮鹵蝦、清蒸龍蝦帶蘸汁、咖喱龍蝦）
；
（小龍蝦醬、小龍蝦粉、香料包、蔥姜油的調配和制作；蒜蓉醬、辣椒醬的調配和制作；小龍蝦鹵水的調配；小龍蝦蘸汁的制作；麻醬汁、煳辣油的制作）
；
（龍蝦館的設計裝修、開業營銷策略、龍蝦館經營秘笈、小龍蝦市場趨勢分析、龍蝦館成本控制、龍蝦大批量加工的訣竅、小龍蝦外賣策略）
。
3月24~26日
（火熱報名中）
4200元
張亮
濟南
編輯/陳長芳 張可丹
咨詢電話： 0531-87180101 17865187085（薇薇） 18963082175（寧寧） 點擊“閱讀原文”,了解更多精彩菜品！
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