哪些外賣店可以通過小幅度降價實現單量翻倍？

外賣玩家 ? 2021年3月25日 04:38 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

小編有一個感受：生意差的商家無計可施，就喜歡降價。降一次不成，就一降再降。只見單量多了，帳一算下來更虧錢。

為什么呢？舉個簡化的例子。

以純外賣為例，一單的毛利假設為4元（客單價低于20的店毛利在3~5元），一個月800單，毛利為3200元。

如果做了降價，比如：滿減優惠力度增加2元，純利下降為每單2元，假設下單轉換率提高了50%，訂單提高50%，那么就是每月銷量為1200單，毛利降為2400元，還沒有月銷800單時利潤高。

如果你想要更高的銷量，勢必要花更多的推廣費，這樣又增加運營成本。

所以，造成越降價越虧的困境。

“降價”作為一個很重要的外賣營銷手段，有2個雷區是禁忌：

1、客單價低于20的外賣店，每單毛利太低，降價空間小，降價少了沒效果，降價多了虧錢。

2、不要整體降價，更多的是僅僅局部降價、再配合菜品排序的調整、引導收藏好評等多種活動組合使用。

小編曾經咨詢過我們公司經驗豐富的運營專員：一個“死”店接到手里，判斷它需不需要降價要看哪些指標？

回答是，主要看
下單轉化率

和
新老客占比

。

如果下單轉化率中等甚至，新老客占比合理
，說明店鋪本身的定價和菜品沒有太大的問題，重點在增加曝光上。

如果下單轉換率偏低、甚至很低，老客多、新客少
，說明菜品結構、店鋪裝修有一定問題，是否降價需綜合考慮。

如果下單轉化率偏低，老客少、新客多
，說菜品結構、店鋪裝修還可以，反而是菜品本身份量、包裝、口味方面需要注意。

可以看出，其實降價不是運營的唯一手段。

在我們實際操作中，反而是生意越好、客單價越高的外賣商家適合做一點優惠，來趁勢沖擊單量。

我們公司運營一家區域內銷量第二的A面包店，地點在江蘇某二線城市，月銷1500+。老板針對區域第一的B店，想超過它。

平臺對比如下：

通過我們綜合商圈分析和競對比較后，發現：

此商圈內除頭部兩個高銷量面包店以外，僅有6個銷量超過1000+的同類店鋪。屬于競爭環境中低的地區。
A店屬于外賣、堂食雙線經營的店鋪，線下口碑好，對外賣有引流作用，同時客單價較高。（未做活動前，平均實收40元）
B店只有主要作為外賣銷售，線下幾乎無顧客到店消費。
A、B兩店產品的結構上很相似（分類：小面包、點心、土司、蛋糕等），但單品重復度不高。

為了實現單量突破，運營人員針對A店的暢銷品，進行了對標。由于本身A店產品和用戶口碑都非常好，我們基本沒有做太大的優惠活動，全店產品除對標商品，其它都是95折。（滿減不同享地區：全折扣店鋪，滿減無效僅作引流）