茶飲的創新 我們在一場發布會中看見了……

這個時代，一切生意都值得重做一次。

在過去5年，新茶飲快速發展之際，咖啡市場也在醞釀著新的生機。

瑞幸憑借著一己之力讓“優質平價咖啡”從口號變為大眾的生活場景。益禾堂、樂樂茶、奈雪、喜茶等眾多茶飲品牌也在各自的門店中加入新的咖啡元素，如鴛鴦奶茶、水果咖啡等等產品，為日益增加的消費需求做出反應。

咖啡、茶飲，在這個時代已再次融合。未來，兩個世界級的飲品種類將碰撞出何種火花？今天，我們從一場咖啡機的發布會聊起。

01PART  ——

新消費時代

促成咖啡機的變革

2018至2020年間，蘇州咖博士共發布了13款全自動咖啡機產品。應用于烘焙、便利店、寫字樓等場景。

而在昨日的發布會上，該公司推出了全新機型，以應對茶飲、餐飲市場變化的新需求。

據業內人士介紹，目前現調飲品品牌對于咖啡機的要求呈現兩種態勢。

一種是追求咖啡的臨場制作感，以體現其制作的專業性。

而另一種則對操作便利性、穩定性更為看重，以實現商業模式復制的最大化。

基于不同市場需求的差異，咖博士在全自動咖啡機的研制上對傳統進行突破。可歸納為6點。

在此，我們將著重介紹其技術創新，智能化、數字化兩大特點。

01 |  技術創新 

技術創新的前提有兩種，一種是提升機器品質，另一種是適應新的消費需求。

在技術創新上，我們以咖博士的磨豆系統為例，其刀片采用了陶瓷平刀，該刀片的應用相較于傳統的普通錐刀，能讓磨豆更均勻、快速、精準。

消費需求下的創新，則體現在沖泡、打奶泡等功能上。

傳統咖啡出品容量一般為12oz~16oz左右，但隨著市場對于性價比的看重，咖啡也開始如茶飲一樣，出現杯量升級。如過去16oz在咖啡中為大杯，但如今只能算作中杯。而在升杯的環節中，要想讓咖啡體現更好的風味，就需要加大咖啡粉的使用量。

為此，咖博士在咖啡機的單杯容粉量做了21g的設計，相當于傳統咖啡機3杯espresso的粉量。

除此外，包括低壓萃取、非蒸汽式打發奶沫等技術都在其應用之中。這些功能對于現代飲品市場有何積極的意義，我們后文補述。 

02 |  智能化、數字化 

智能化、數字化絕不只是體現在觸摸式顯示屏，一鍵式制作，時間、溫度、水量設定，無人值守售賣等功能上。

在該功能上，咖博士方舉了一個例子。因為機器加入物聯網技術，在更換菜單時，過去需要各家門店進行線下或線上培訓，甚至上門指導的操作，如今只需要總部人員通過一臺電腦、一個技術人員在后臺操控，就能實現整個連鎖體系的菜單及制作參數更改。

而門店人員在制作飲品時，無需接受培訓，亦可形成標準化的飲品。大大降低了時間成本以及培訓難度。

這些在咖啡機上的創新，看似對茶飲行業并無關聯，但仔細品味，則意義深遠。

02PART  ——

咖啡機的創新

于茶飲有何意義？

探討此問題時，我們需要分為兩個方面來看。

01 |  茶飲與咖啡的結合 

茶飲與咖啡的結合中，有一經典產品——鴛鴦奶茶，通俗理解為咖啡味奶茶。

目前，包括奈緒、樂樂茶等茶飲品牌在推出咖啡類產品時，也會借用此類做法，在奶茶的基礎上加入咖啡。

除此外，近年來咖啡也不再限于清咖、奶咖等品類，也開始在咖啡中加入珍珠、晶球等小料以適應市場需求。同時，與水果相結合制作出水果咖啡，如檸檬咖啡、水果咖啡等。

但對于這些創新，評論不一。其中有一點值得推敲。不少人認為咖啡的焦苦味掩蓋了水果或奶茶的風味。需要調整咖啡烘焙度或沖泡水溫，只取其香、減少其味進行調節。

而在咖博士的新機型中，在咖啡萃取時不僅有標準的9bar萃取，還有低于2bar的低壓萃取。

低壓萃取原本是為解決美式咖啡焦苦的設計，但如果在水果咖啡、奶茶咖啡中也使用此萃取方法，是否可以實現取咖啡香、減焦苦味的理想調配狀態，也值得茶飲人與咖啡人一試。 

咖博士獨創的奶泡打發技術也值得茶飲人思考。傳統奶沫打發一般使用蒸汽打發，但其奶液的溫度均為熱飲。咖博士的機器性的奶沫打發則可以在不加熱牛奶的情況下，打發出更為厚重、綿密且持久的奶沫。

當下茶飲產品中，在奶油、奶蓋的應用上已經普及。但隨著健康需求的加深，部分消費者希望獲得類似奶蓋的口感，但又相對低脂的奶沫體驗，或許咖博士的這個奶沫打發技術是此類問題的解決方案。

02 |  制作設備與運營管理的結合 

茶飲品牌在經營中有2個大痛點，出品標準化不一、培訓難度大。

假設茶飲中所使用的制作設備，也能如同咖博士的機器一樣，實現總部集中式管理，對其功能設置、制作參數可遠程修改并監控，同樣也能降低人工、培訓等多項運營成本。

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茶飲在過去的快速發展中，形成了一套獨有的體系。但當消費需求、市場方向變化后，如何通過技術革新或重組去創造新的競爭力，或許在這場咖博士的發布會中，我們可以管中窺豹。

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