盤點餐廳5大攬客技巧：很實用！很好學！
《餐飲時報》/報道
攬客技巧一：直觀式的菜品促銷
“敞開式廚房”使客人看到了菜品制作的全過程或部份過程，使客人在用餐上更為放心，尤其是當大廚，或者名廚在現場操作時，更能增加客人的食欲，刺激客人的消費。
例如：西貝的開放式廚房
攬客技巧二：增強菜品推銷的信任度
“敞開廚房”使廚師直接面對客人，廚師參與推銷，因為廚師在烹調方面的權威性，可以直接回答菜色的味道、做法、功效、價格等方面的問題，更能吸引客人，如廣東南海的一家漁村，在明檔前，大廚站在敞開的銷售檔，對不同需求的客人進行菜式講解，收到非常好的效果。
例如：某酒店的美女廚師現場介紹菜品
攬客技巧三：滿足客人的好奇心態
1、廚師在客人面前烹調時，其操作程序都帶有表演性的動作，動作快捷，利落前提下有適度的夸張，使其烹調過程更具刺激性；
2、在場地許可的前提下，顧客可以親自選料，選廚師，甚至可以親自烹制，或者在廚師的指導下烹制，制作出自己的“作品”，這樣就更能使客人既品嘗食品又有很好的滿足感。
例如：西橋飯店推出的“堂烹小海鮮”
攬客技巧四：便于客人對餐飲質量的監督
廚師的工作暴露在客人面前，廚師必須認真做好每一個動作，從而使烹調過程完善，這樣也可以避免出現一些不規范的動作和不良的工作習慣，而且可以促進廚師提高自身業務素質，有利于保障和提高餐飲出品質量，起到無形的監督作用。
例如：渝新干鍋辣鴨頭開展的“陽光廚房”
攬客技巧五：享受用餐的樂趣
當今人們的生活水平不斷提高，大家在餐廳消費不單純為填飽肚子而去消費，更希望能從“吃”的消費中享受一些樂趣。通過敞開式廚房，可以陶醉于廚師的烹調過程，同時欣賞帶有藝術特色的烹調文化現象，一個優秀廚師的舉手投足，都能給人以美感，讓客人感受到烹飪行業中的藝術性，比較常見的火焰菜式、桑拿菜式及西餐烈酒燒菜等等，都起到取悅客人、渲染氣氛，創造樂趣的作用，并使客人對食肆留下深刻印象。
例如：舜和海鮮總經理呂永濤在飯桌上制作菜品
《餐飲時報》報道
NO.20150427期
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