九道酒樓個性菜品，助力你的餐廳生意！

此菜將豬肉片先炸后燒，燒制時調入黑醋、陳醋、冰糖，增加一股果香味，既能化解肉片的油膩，又使得酸香味特別柔和，好似糖醋小排的味型，極受顧客歡迎。

制作流程：

1.豬五花肉700克切成長9厘米、厚1.5厘米的大片，入七成熱油中炸至邊角呈金黃色，撈出備用。

2.鍋留底油加入冰糖100克，小火炒至溶化，放入香葉2片、桂皮5克、草果1個，接著下炸好的五花肉片翻炒均勻，烹入陳醋10克、生抽15克，加入清水沒過肉片，調入鹽5克、雞飯老抽15克、南乳汁20克、黑醋20克小火燒至入味，轉大火收至色澤油亮、湯汁粘稠即可出鍋裝盤，配以薄餅、生菜、小蔥、苦菊等卷食。

制作關鍵：

此菜由“咸蛋黃焗南瓜”、“松仁玉米”兩道甜菜融合改良而來，將鮮玉米粒拍粉炸酥，焗上一層咸蛋黃，再撒酥黃豆、松仁，成菜既有玉米粒的鮮甜，又有蛋黃、松仁、黃豆的濃香，口味富有層次，大受女士、兒童的歡迎。

原料：

保鮮玉米粒一罐，酥黃豆80克，熟松仁30克，青、紅尖椒粒各5克。

調料：

咸蛋黃4個，砂糖10克，鹽3克，味精2克。

制作：

1、玉米粒沖洗干凈，拍上一層生粉，入六成熱油炸至外酥，撈出控油。

2、酥黃豆入油炸至更酥，撈出。

3、鍋入底油，加入咸蛋黃、砂糖碾碎，小火炒至冒泡，倒入玉米粒翻裹均勻，調入鹽、味精，加入酥黃豆翻勻，起鍋裝盤，撒上熟松仁、尖椒粒即可。

先將掌中寶加大蒜汁、糯米粉抓勻腌制10分鐘，再與茉莉花一同入鍋炸至顏色金黃、外皮焦酥，然后撒椒鹽、小米椒圈拌勻，掌中寶蒜香馥郁、筋道脆韌，茉莉花香氣濃厚、金黃酥脆。此菜操作簡單、搭配新穎，是許多客人來店嘗鮮的必點產品。

批量預制：

1.大蒜剝皮后洗凈，下入料理機中，添清水沒過，攪打成大蒜汁。

2.掌中寶2500克沖洗至顏色發白、去凈血水，加大蒜汁150克、糯米粉90克、鹽15克抓勻腌制10分鐘。

走菜流程：

茉莉花20克加吉士粉、生粉各2克拌勻；鍋入寬油燒至七成熱，先下掌中寶150克，轉中小火浸炸30秒至外皮微黃，接著倒入茉莉花浸炸90秒，至掌中寶顏色焦黃、茉莉花綻放時用漏勺撈出，加小米椒末10克、椒鹽5克翻拌均勻，裝盤走菜即成。

技術關鍵：

杏鮑菇改成牌九大小的塊，反復拍粉蘸水后炸至金黃，然后加番茄醬等燒制入味，成菜菌香、鮮香濃郁，還帶有黑胡椒的香氣。

原料：

杏鮑菇360克。

調料：

啤酒20克，番茄醬10克，日本燒汁8克，黑胡椒粉4克，白糖、鹽各3克。

制作：

1、杏鮑菇改刀成牌九大小的塊，放入鹽水中浸泡腌制2-3分鐘。

2、腌好的杏鮑菇瀝水，輕拍一層干淀粉，然后放入水中蘸一下，再拍層干淀粉，之后再蘸水，如此反復操作六次，待杏鮑菇被淀粉“包圍”，下入七成熱油中火炸至金黃酥脆。

3、鍋入底油燒至六成熱，下入番茄醬、日本燒汁、啤酒炒香，下入炸好的杏鮑菇，放入白糖、鹽、黑胡椒粉，加青紅椒粒、洋蔥粒各15克翻勻，起鍋擺入長盤，放西蘭花（提前汆水至熟）裝飾即可。

技術關鍵：

這道“烤魚”選用急凍大黃花，進價20元/斤，成本不高、檔次不低，而且肉質特別鮮嫩，毫無腥味；制作時，一改傳統烤魚的香辣味，變成鮮酸微辣的金湯，賣相美觀，吃起來酸鮮開胃。

制作流程：

1.大黃花魚一條（重約900克）刮鱗去內臟，從腹部剖開，保持背部相連，在魚肉上打斜刀。

2.杏鮑菇150克頂刀切厚片，藕150克切片，娃娃菜200克豎向開成6瓣。

3.青尖椒2個、紅尖椒1個頂刀切圈，紅燈籠泡椒6個、西紅柿1個切成橘子瓣狀。

4.鍋下寬油燒至六成熱，下入黃花魚炸至外圈金黃、魚肉八成熟，撈出備用。

5.鍋內熱油中依次下入杏鮑菇片、藕片、娃娃菜拉透，撈出瀝干后入盛器墊底，上面擺放炸好的大黃花魚。

6.凈鍋下豬油100克、大豆油100克燒熱，放入烤魚醬翻勻，添高湯1500克，調入鹽8克、雞汁15克、白糖5克、白醋10克、白胡椒粉5克大火燒開，轉小火熬5分鐘，打出料渣，加入青紅尖椒圈、泡椒塊、西紅柿塊，倒入盛器中，擺入炸好的鮮花椒，帶酒精上桌，開火加熱后即可食用。

烤魚醬：

制作關鍵：