八道實用酒樓菜品，普通料做出不普通的感覺！

原料：

帶皮豬五花肉300克、凈鱔魚片200克、青紅美人椒節50克、馬耳朵蒜苗50克、蒜片、姜片、花椒各少許。

調料：

豆瓣醬、豆豉、甜醬、味精、白糖、花椒粉、菜油各適量。

制作：

1.把帶皮豬五花肉放鍋里，煮至八分熟時撈出來切成片；另把鱔魚片入沸水鍋里汆一水后，撈出來洗凈黏液。

2.鍋里放少許的菜油，先下肉片炒至吐油，再放蒜片、姜片、花椒、豆豉一起炒香，等到下豆瓣醬、甜醬小火慢炒一會兒后，倒入青紅美人椒節和鱔魚片，大火炒一會兒再下蒜苗，加味精、白糖后繼續炒1分鐘，最后撒入花椒粉翻勻便可起鍋。

原料：

蝸牛肉300克，鮮魷200克，青紅辣椒段50克，蒜丁30克，姜丁30克。

調料：

鹽、味精、雞汁、料酒、濃湯、胡椒粉、蔥油、菜油、水淀粉各適量。

制作：
1.把蝸牛肉投入沸水鍋里汆一水，撈出待用；另把鮮魷剞十字花刀，改成塊后也入鍋汆水，見鮮魷塊已卷成筒狀時，撈出待用。

2.鍋里放油燒熱，放入蒜丁、姜丁煸至色金黃時，加入青紅辣椒段炒香，接著把加工好的鮮魷和蝸牛肉倒鍋里，烹入料酒并加入鹽、味精、雞汁，再放濃湯小火燴1分鐘至主料熟，最后放胡椒粉、勾流汁芡并淋蔥油，出鍋便裝盤上桌。

原料：

凈烏雞400克，鮮魷魚300克，青紅小米椒節100克，蒜薹節30克，鮮花椒、干花椒、姜片、蒜片各少許。

調料：

麻辣鮮露、鹽、料酒、味精、花椒油、菜油各適量。

制作：1.把烏雞斬成丁，加鹽、料酒碼味待用；另把鮮魷魚剞花刀，改成小塊后投入沸水鍋，汆一水至卷起便撈出。

2.鍋上火放菜油，燒至五成熱時，下已碼好味的烏雞丁，炒斷生后加入魷魚塊、青紅小米椒節、蒜薹節、鮮花椒、干花椒、姜片和蒜片一起大火翻炒，邊炒邊加入麻辣鮮露、味精、料酒、鹽和花椒油，炒勻便可起鍋裝盤。

原料：

豬蹄筋200克、肉丁150克、姜米、蒜米、蔥花、泡辣椒段、大蔥段、洋蔥粒、香菇粒、芽菜末各少許。

調料：

豆瓣醬、高湯、鹽、雞精、味精、蠔油、香油、藤椒油、色拉油各適量。

制作：

1.豬蹄筋用開水漲發好，切段待用。

2.鍋入油燒熱，下肉丁煸炒出油，投入姜米、蒜米、豆瓣醬炒香后，再下泡辣椒段、大蔥段、洋蔥粒、香菇粒、芽菜末煸炒出香味，接著摻入適量高湯，并放入豬蹄筋燜一會兒，然后調入鹽、雞精、味精、蠔油，開大火將汁水收干后，淋入香油、藤椒油，撒些蔥花，起鍋裝盤即成。

原料：

豬肉沫500克，水晶鍋巴1袋，黃瓜1根。

調料：

雞蛋液2個，玉米淀粉60克，小蘇打2克，鹽、醬油、雞精、味精、魚香汁、色拉油各適量。

制作：1.把豬肉沫納盆，加入雞蛋液、玉米淀粉、小蘇打、鹽、醬油、雞精、味精和少量的清水，順著一個方向攪勻成肉茸；另把水晶鍋巴捶碎；黃瓜切成短節擺盤內。

2.鍋入色拉油燒熱，把肉茸擠成丸子并粘勻鍋巴碎，下入油鍋炸至外酥內熟時，撈出來瀝油，擺在黃瓜節上，最后澆上炒熱的魚香汁便成。

魚香汁：

與一般的牦牛掌菜制法不同，這是先把牦牛掌鹵熟后，改刀成塊再與杏鮑菇同燒成菜。

原料：

鹵好的牦牛掌1000克、杏鮑菇300克、大蔥丁30克、青椒丁20克、姜米、蒜米、泡椒末各少許。

調料：

豆瓣醬、鹽、雞精、味精、 鮮湯、生粉、香油、花椒油、色拉油各適量。

制作：

1. 把鹵好的牦牛掌剁成塊待用；另把杏鮑菇先剞十字花刀，再切成菱形塊，下入油鍋稍炸后，倒出來瀝油。 

2.凈鍋放油燒熱，下豆瓣醬、泡椒末、姜米和蒜米炒香，摻適量鮮湯煮出味，然后打去料渣。

3.往鍋里下牦牛掌塊和杏鮑菇塊，放鹽、雞精、味精等調味，燒至入味再用生粉勾芡收汁，最后撒入大蔥丁、青椒丁，淋少許香油、花椒油便可裝盤。

這是采用鍋貼的方式烹制而成的，成菜色澤鮮艷、細嫩爽口。

原料：

雞蛋5枚、豬肉沫200克、日本豆腐（切粒）200克、洋蔥粒、芹菜粒、蔥花各少許。

調料：

味精、雞精、鹽、香油、生抽、鮮湯、色拉油各適量。

制作：

1.把肉沫、洋蔥粒、芹菜粒分別炒香并調味，倒出混合在一起，待用。

2.把雞蛋磕入碗內，攪打均勻，再將蛋液淋入燒熱的油鍋里，炙成蛋皮，鏟出來改刀成正方形小塊，然后逐一放上日本豆腐粒和炒香的肉沫、洋蔥粒、芹菜粒，包裹成長條狀。

3.往碗里加入適量的味精、雞精、鹽、生抽、鮮湯、香油，拌勻成配料味汁。

4.往平底鍋里放入少許色拉油燒熱，下入包好的豆腐條煎至八成熟時，放入事先調好的配料味汁，燒沸且燒入味后，起鍋盛入墊有鋁箔紙的燒熱鐵板上，撒些蔥花即可。

原料：

澳洲肥牛250克、藕片100克、水發木耳30克、水發山藥粉60克、蔥花10克、雞蛋清1個。

調料：

郫縣豆瓣100克、糍粑辣椒50克、干辣椒段10克、花椒15克、蒜片6克、姜片8克、鹽5克、白糖6克、味精4克、雞精5克、干淀粉6克，熟菜油80毫升、鮮湯適量。

香料粉：

桂皮1克、廣香1克、八角1克、白芷0.5克、陳皮1克、山柰0.5克、草果1克、當歸0.2克。