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    關店、撤場、洗牌，紅極一時的美食廣場為何沒落？

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    文  | 職業餐飲網 劉妍

    曾經，美食廣場是最熱門的餐飲業態，是購物中心和大型商場的標配！

    如今，隨著商場、超市、休閑購物中心等綜合體的崛起，美食廣場的生存空間逐漸被壓縮。

    就連被稱為“美食廣場先驅”的大食代近幾年也陷入到了關店撤場的困境。

    曾是佇立在城市C位的美食廣場為何走向了沒落？

    “寄生”的美食廣場：

    成也百貨大樓，敗也百貨大樓！
    美食廣場的興盛與衰敗，都和百貨大樓有著密切的關系。
    二三十年前，物質還很匱乏的時候，百貨大樓一出現，就成了一個城市、一個區域的人群聚集地。從日用百貨、服裝綢緞，到珠寶首飾、古玩鐘表、家具地毯等眾多品類，一棟百貨大樓幾乎能滿足人們所有的日常需求。
    百貨大樓因此進入到了快速發展期，1992年，年銷售額超 10 億元的百貨零售企業只有 2 家，到了1995年直接增加到了 20 家。

    關店、撤場、洗牌，紅極一時的美食廣場為何沒落？


    不過，那個時候的百貨大樓賣的都是各種各樣的商品，從頭逛到尾，都看不到吃飯的地方。
    為了方便前來逛街的人們吃飯，百貨大樓紛紛引入美食廣場。因為經營品類豐富、價格便宜，美食廣場一度成為了各大百貨公司的配套設施。
    “美食廣場雙雄”——大食代、亞惠，正是在這個時候崛起的。其中，被稱為“美食廣場先驅”的大食代，最高峰時期全球門店達50多家，1997年進駐中國市場后，在北京、上海、廣州、深圳、天津、成都等地開出了40多家門店。創立于1992年的亞惠，在全國擁有400多家店。
    關店、撤場、洗牌，紅極一時的美食廣場為何沒落？
    此時的美食廣場是作為百貨大樓的附屬版塊而存在的，不負責引流，只需要依托于百貨大樓的巨大人流量，就能活得很好。
    可是，隨著各類綜合體的涌現，百貨大樓客流自然而然被分流，逐漸走向了沒落。
    國內百貨品牌王府井、大商、天虹、重慶百貨等巨頭早在幾年前就已暫緩增加百貨門店，發展重心傾斜到購物中心、醫療、金融等其他領域。外資百貨品牌中百盛、華堂、馬莎百貨等也頻頻關店，百貨業的生存狀態十分膠著。
    關店、撤場、洗牌，紅極一時的美食廣場為何沒落？
    唇亡齒寒，百貨大樓的沒落直接導致美食廣場風光不再。大食代就曾在2016年連關三店，其中一家店就位于北京西單老佛爺百貨，因為該百貨大樓的衰落而撤店。
    去年，廣州太古匯引入現象級網紅超級文和友后，負一層的大食代也撤了場。
    關店、撤場、洗牌，紅極一時的美食廣場為何沒落？
    “壓縮”的生存空間：
    綜合體崛起，美食廣場被時代“抹掉”優勢
    沒有生意，就意味著投入產出不成正比。為了求生，美食廣場不得不轉戰進入人氣更高的綜合體。可進來以后，又面臨著一系列新問題。
    1、 在別人的場子里“收租”，逐漸被“趕”到邊緣位置

    以前，對于百貨大樓來講，餐飲只是邊緣業務，百貨大樓并不直接運營餐飲，而是交給美食廣場全權運營，因此二者是相互依附、互惠互利的關系。
    但到了綜合體時代，餐飲已經成為主營業務，餐飲商戶占據份額至少達30%到40%，美食廣場價值感逐漸減弱，連作為整個餐飲生態的補充都算不上，進到綜合體內只能拿到沒人要的位置。

    關店、撤場、洗牌，紅極一時的美食廣場為何沒落？
    在商業模式上，美食廣場和綜合體變成了明顯的競爭關系，二者都是以“租金+扣點”的方式賺取商戶的錢。
    2、對手林立，只靠便宜很難夾縫求生
    在百貨大樓時代，美食廣場面臨的競爭很小，因為以前的人一看性價比高、品類豐富，就會被吸引過去。
    但在現在的商場里，美食廣場的競爭壓力一下就變大了，時尚餐飲、負一二層的自營品牌，以及萬達金街這類，都是它的競爭對手。
    在這些強勁的對手面前，美食廣場無論是從品質、品類豐富度，還是性價比，都比不過，已經沒辦法吸引主流客群。

    一方面，以前寄生于美食廣場的多是一些沒有品牌的小吃，但現在各種自營的美食、小吃進駐到商場的地下一二層，它們賣的東西價格和美食廣場的差不多，品質卻更高，美食廣場逐漸被替代。
    更何況，一些知名餐飲品牌大多選擇直接入駐購物中心，綜合體現在看起來更像是一個plus版的美食廣場，每一個知名品牌的餐廳就是一個獨立的檔口，美食廣場在這樣一個結構中被擠壓成更小單位。
    另一方面，美食廣場和時尚餐飲擠在一起，也沒有優勢可言。對于消費者來說，時尚餐飲可以慕名而來，而美食廣場基本上是小吃、快餐，屬于隨意性消費，生存空間進一步變小。


    現在消費者在外用餐，大多都是三兩好友或一家人邊吃飯邊交流，吃飯已經成為一種休閑方式。而美食廣場給人的感覺還是大排檔式的，典型的工作餐，簡單吃飽就行，單靠便宜已經吸引不了人了。
    職業餐飲網小結：
    以前，美食廣場是餐飲市場的“寵兒”，總是立于城市最繁華的位置。
    但現在，繁華地段早已沒有美食廣場的生存空間。
    時代的發展，一方面會摒棄不適用于當下的商業模式，另一方面或將創造出更優秀的發展機遇！
    -END-
    主編丨陳青
    (部分圖片來源網絡)
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