五大特色炒雞技術培訓
是大廚專家課堂的王牌課程
至今已開辦了幾十期
吸引了全國各地
上千名學員前來學習
他們學成回去后是否落地？
產品銷量、客人反饋如何？
小微今天就給大家
整理了幾份捷報
來自德州的孟凡德
將燉雞做成火鍋售賣
日銷20多份
來自安徽阜陽的王新
在店里推出青陽炒雞、辣子雞
每天熱賣五六十份
來自山東魚臺的張居峰
做成辣子雞蓋面
銷量火爆
……
其實從學員的落地情況不難看出
炒雞的經營靈活多變、大有作為
不僅可以作為招牌菜
更能開炒雞主題店
或者結合火鍋、蓋飯、面條等品類
做成獨屬于自家特色的產品
想學習幾款特色炒雞
為餐廳增加新品嗎？
想開家炒雞主題店嗎？
想做辣子雞蓋飯、辣子雞面、
燉雞火鍋嗎？
2021年4月14~16日
中國大廚專家課堂特邀
青陽炒雞創始人王廣河大師
棗莊“炒雞王”李濤
萊蕪大廚張磊聯手教學
僅需4000元即可打包帶走
青陽炒雞、棗莊辣子雞
花椒雞、干炸雞、萊蕪燉雞
五款火爆雞單品
每一款炒雞
都能單獨挑大梁
還等什么呢？
抓緊添加文末小微報名吧~
特色炒雞培訓技術亮點：
1.棗莊辣子雞：一粉（自調香料粉）一醬（自制炒雞醬）一油（飄香油），確保辣子雞黃亮誘人、麻辣鮮香，絲毫不腥！
出品
麻辣脆
，一款
特制醬油
是提香祛腥的關鍵！
3.萊蕪花椒雞：自熬二合油+特色蒸面醬+獨特梔子老抽，使得花椒雞顏色紅潤油亮、久放不變色。
4.干炸雞：半煎半炸、先燉后炸，口味與常見炒雞截然不同！雞塊干香有嚼勁，姜片口感似薯片，年輕人超愛的新穎炒雞。
5.萊蕪燉雞：9種香料制成料包！燉雞醬香馥郁、回味悠長。
6.怎樣將炒雞打造成適合外賣的火爆單品？
“干炸雞肉質筋道，姜片比薯片還好吃，是一道特別好的下酒菜。”（2′02″）
“花椒雞醬香味濃郁，口感潤滑，非常適合大眾口味，麻辣適中、辣而不燥，回去肯定能落地。”（3′00″）
“嘗了李濤老師制作的辣子雞，入口麻辣鮮香，讓人食欲大開，醬香濃厚，開胃好吃。“（4′17″）
“辣子雞色澤看上去很有食欲，入口麻辣過癮，帶有一種咸鮮，味道很不錯。“（4′30″）
“棗莊辣子雞確實不錯，這趟確實不虛此行，回去開店特別有信心！“（5′09″）
“棗莊辣子雞色澤非常好，口感特別豐富，適合開家單品店。“（5′13″）
我也想為餐廳增加一款炒雞，但怎樣才能和其他餐廳做出差異化呢？去哪里才能學到完整的炒雞配方和技術呢？
這時我想到了大廚專家課堂的五大特色炒雞技術培訓，抱著試一試的心態找客服小微報了名。
最讓我震撼的是，他們將自己的獨家秘方傾囊相授
，制作青陽炒雞用到的特制醬油；炒制花椒雞用的蒸面醬和梔子醬油是此菜醬香咸鮮、顏色黃亮不發黑的關鍵；而制作棗莊辣子雞則需三大王牌——香料粉、炒雞醬和飄香油的加持。三位老師從詳細配方到使用方法全都無保留公開演示，
這些醬料是廚師吃飯的“家伙什”，沒有幾萬塊錢是買不來的，但在大廚專家課堂，僅僅花幾千元就能學到，真是良心平臺！
按照課堂上老師演示的流程，基本一次成功
，家人朋友品嘗后都說
青陽炒雞口感爽脆，麻辣鮮香
，我聽后很開心，因為這款炒雞
用料少、流程簡單，極易落地
；辣子雞色澤紅亮、賣相誘人，吃一口便能感受到雞肉的鮮嫩，濃郁的醬香和辣椒的清香鮮辣在口中交融，非常好吃。
自制的炒雞醬、香料粉和飄香油
。課堂上，李老師先將這三種秘制醬料的配方教給我們，然后
現場稱料炒醬、打粉、煉油，再用當場做好的醬料炒雞，真正做到了公開透明無保留
。
忍不住再吃一塊
。
提前打好料粉，熬制醬料，煉了一盆香料油
，第二天中午試做了一盤辣子雞，家里人品嘗后
紛紛豎起了大拇指
，說
味道秒殺那些專做辣子雞的主題店
，這次學習真去值了！于是
晚餐我就將辣子雞加到了菜單里
，因為料粉、醬料都提前預制好了，客人點單就能直接炒制，操作方便、走餐迅速，也不會額外占用我過多的時間。
每份使用2斤雞塊，售價58元，毛利基本能做到60%
。因為剛推新不久，銷量不是很穩定，
多的時候一天能賣15份
。口味我一點也不擔心，因為但凡點這道菜的客人
基本都能光盤
，有時他們還會要幾張燒餅蘸湯吃，接下來我準備上線外賣，再多做些宣傳，相信憑借好味道，一定會收獲更多回頭客。
萊蕪燉雞
是這五款炒雞中做法最簡單但卻最深得我心的一款產品，雞肉做主料，粉皮、松蘑做輔料，
簡單的搭配卻達到香氣撲鼻、黃亮誘人的效果，而且清香不膩，雞肉的原香被體現得淋漓盡致，是一款家常實用、口味普適、老幼皆宜的菜品。
試做了這款燉雞
，制作過程中我謹記課堂上老師反復強調的
關鍵細節
，一是
泡發松蘑的水
要留置沉淀待用，燉雞時加入上層澄清的松蘑水，菌香更加濃厚；二是選用
現宰殺的雞
，無須汆水，洗凈瀝干后直接生炒，能最大程度保證雞肉的原汁原味。
在店里推出肯定是一款非常受歡迎的家常菜
。
孟凡德 山東德州
落地時間：回家后立即試做
落地產品：辣子雞、青陽炒雞、干炸雞、花椒雞、燉雞
產品銷量：燉雞鍋每天賣出20多份
落地感受：綜合考慮了店里的情況和食客的喜好后，我決定先推出味道最為普適的萊蕪燉雞，售價定在48元，毛利50％左右。我將這款萊蕪燉雞做成湯鍋的形式，上桌后氣氛熱烈，香飄滿堂，雞肉吃完后還能添湯涮菜！燉雞推出后點擊率超級高，每天都能賣出二十幾份，老顧客對這款新品十分滿意，店里的生意和往年同期相比明顯要熱鬧不少。
安徽阜陽 王新
我們當地食客的口味與山東相比更加清淡，所以我在棗莊辣子雞原有配方的基礎上，將花椒和辣椒的用量減半，著重于突出濃郁的醬香味以及雞肉的原香。青陽炒雞的顏色較重，而我們當地的食客偏愛顏色鮮亮的菜品，于是我便調整了醬油的品種和用量，這樣既能使雞塊呈現誘人的殷紅色，且長時間放置不會變色，做出來的青陽炒雞色香味俱全，非常符合我們當地的口味。
課程內容展示
4.干炸雞 姜片炸香 ↓ 倒入雞塊翻炒，溜邊淋入醬油 ↓ 雞塊、姜片高壓后油炸 ↓ 干炸雞出鍋啦 5.萊蕪燉雞 調配香料包 ↓ 雞塊高壓至熟后打撈出香料渣
授課大師
張磊 王廣河 李濤
產品展示
萊蕪燉雞
現場花絮
青陽炒雞出鍋啦，吃完雞肉還能添湯涮菜，量大實惠
蔥、姜、胡蘿卜等料熬到金黃焦香，撈出即成飄香油，抓緊拍照記錄下來~
花椒雞一上桌就被學員瓜分，吃了一塊還想再來一塊
這款干炸雞賣相真漂亮，已經迫不及待想嘗嘗味道了~
編輯/張可丹
特色五大炒雞技術培訓 培訓內容： 1.萊蕪花椒雞的特點；香料的選擇和配伍；原材料的挑選和鑒別；梔子醬油的調配；甜面醬的處理；花椒雞的制作流程；炒雞單品店的營銷策略。 2.萊蕪干炸雞的特點；香料的選擇和配伍；原材料的挑選和鑒別；雞塊和姜片的改刀方法；二合油的熬制；干炸雞的制作過程和技術關鍵。 3.萊蕪燉雞的特點；香料的選擇和配伍；原材料的挑選和鑒別；萊蕪燉雞的出品和營銷模式。 4.青陽炒雞的特點；香料的選擇和配伍；原材料的挑選和鑒別；特制醬油的調配；青陽炒雞的制作流程；炒雞單品店的營銷策略。 5.棗莊辣子雞的特點；選料原則和鑒別方法；香料粉的配制；炒雞醬的調配；飄香油的煉制；雞塊改刀方法和流程；制作棗莊辣子雞七大金剛詳細介紹；辣子雞的炒制過程和技術關鍵；辣子雞的出品形式和營銷模式。 培訓時間：4月14~16日（火熱報名中） 培訓地點：山東濟南 培訓大師：張磊 王廣河 李濤
咨詢電話：
0531-87180101
18963082176（小盈盈）
18953134866（創創）
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