，有些地區也叫
生腸
，市場價約為10元/斤。但它并非是豬的消化腸道，而是其生殖器官。通常買到的豬花腸是由一段較粗的部分連著兩根較細且彎曲的分支，其中粗的部分是退化的子宮，兩根細的分支是輸卵管。由于雌性肉用豬在仔豬時就被摘除卵巢，因此它不能發育成正常的生殖器官。
用漏斗將蛋液灌入花腸中
酸辣蘸汁：
本地醬油30克、香醋20克、香菜10克、蒜泥10克、蔥花10克、朝天椒圈5克、越南椒鹽5克、辣椒油5克，調勻后沖入純凈水少許稀釋。
山黃皮青檸蘸汁：
白醋30克、腌山黃皮醬30克、朝天椒圈10克、青檸3片混勻即成。
浸煮時需保持小火低溫，因此要延長加熱時間，這樣可使花腸熟透，同時口感依舊脆嫩。
文中所寫的是我們發制腸頭、肚頭時常用的堿發法，流程是正確的，但食用堿的用量過大、發制時間略長，會使腸頭的纖維完全斷開，失去脆彈的口感，我建議每500克腸頭中放食用堿50克，靜置40分鐘再進行后續步驟即可。需要注意的是，最后沖水時必須用活水，方能去凈堿味。
堿發的腸頭與用面粉加醋搓洗過的相比，前者的營養物質會流失一些，但口感更脆、不發艮，沖入開水后，腸頭的體積漲大，出成率也會略微升高；后者則保留了原本腸頭的韌勁和營養成分，大廚可以各取所需，選擇適合的方法。此外，因食用堿本身較為柔和，用量過少反而達不到效果，且無論使用多少，都需通過長時間沖水去凈堿味，所以不會影響菜肴味道。
肥腸入白鹵水制熟，切成片備用
（3個檸檬切片）
浸泡即成。
鮮辣酥脆、咸鮮清香。
（廣州當地特產，香味醇厚，可用海天生抽代替）
、蠔油、雞飯老抽、花生油、白糖、鹽抓拌均勻，最后加入生粉拌勻，擺盤入蒸箱蒸10分鐘至熟，取出表面撒蔥花、紅椒圈，淋入熱花生油激香即可。
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