餐飲連鎖化趨勢已經成為共識，供應鏈的作用越發凸顯。
2020年據不完全統計，獲得投資的餐飲供應鏈企業就有17家之多，投資金額少則數千萬，多則數億元。
資本歷來是行業的風向標，正通過加注供應鏈的方式重投餐飲行業。
對于餐飲企業而言，供應鏈應該自建，還是借力第三方？這是每位想要接觸供應鏈系統的餐飲人都應該考量的。
2020年開始，連鎖運營的餐飲品牌體現出了更強的抗風險能力，連鎖化、品牌化經營是整個餐飲行業的大方向和大趨勢。
餐飲供應鏈與連鎖化一體兩面，連鎖化趨勢開始倒逼供應鏈變革，供應鏈的競爭將是品牌的終極競爭。
是自建供應鏈，還是借力第三方供應鏈平臺有很大區別。
有的餐飲企業在成長過程中，從中央廚房到加工工廠，一步步摸索出自己的一套供應鏈體系。為自身品牌賦能，開啟快速擴張之路的同時，甚至為其他企業開放供應鏈端口，提供相關產品的供應。
有的餐飲企業因品類特點、發展階段的不同而選擇與第三方合作，共同加強品牌營銷、產品研發、市場洞察能力。使企業從上游到下游連成一個新的利益共同體，競爭力同樣也獲得大幅提升。
自建供應鏈的特點在于穩定性和可持續性強，市場規模有可能會超過門店收益，前景誘人；但如果餐企不具備快速消化供應鏈巨大產能的能力，自建供應鏈也很容易成為餐企的拖累。
對于連鎖餐企來講，供應鏈體系的首要意義是產品標準化和降本的功效。
兩種供應鏈的特點成為餐飲人做出決策之時不得不考慮的重要因素。
自建供應鏈體系
吉祥餛飩創立于1999年，從最初的一家20平米的上海街邊小店，到如今3000多家門店的年營收達到15億的餐飲集團，供應鏈系統的支持發揮了重要作用。
吉祥餛飩當初只有一家店的時候就已經有了千家店的展望。
在開第2家店時就已經開始搭建中央廚房的架構，對所有門店進行統一采購、加工、儲存、配送，之后經歷了一代又一代的迭代升級。
如今，吉祥餛飩位于全國各地的6大中央廚房都完成了最新的整合與改造。位于上海的中央廚房工廠，2017年經過改造后，面積更是擴張了一倍多，達到了12000平米。
在新建的工廠中，不但整合了中央廚房、清洗設備、降溫設備、冷凍隧道等各個環節，做到了食材工藝上的優化，更是基本實現了當天生產、當天配送、當天銷售，保障了產品的最佳品質。
由于吉祥餛飩走的是成品配送模式，出餐過程十分簡單，只需要“煮”這一個動作即可完成整個出餐過程，供應鏈的降本增效作用體現的淋漓盡致。
同樣做小吃快餐品類，已有6000多家門店的楊國福麻辣燙，是在門店數目達到千家的時候才開始布局供應鏈，但如今供應鏈體系的收益已經遠遠超過了加盟費用本身的收益。
無論是從2家店開始布局的吉祥餛飩，還是千家店開始搭建供應鏈的楊國福，共同點都是從自身品類特點出發，綜合連鎖類型等各方面內外因素做出的整體權衡。
它們自建供應鏈的底層邏輯是什么？不妨跟隨大魚游學到這兩家企業，走進工廠一探究竟。
第三方助力
集銷售、研發、采購、生產、品保、倉儲、運輸、金融為一體，是擁有遍布全國的現代化物流中心、食品加工中心、底料加工廠、蔬菜種植基地、羊肉加工廠、營銷中心等的餐飲供應鏈服務企業。
蜀海供應鏈公關副總邱念曾表示，第三方供應鏈不應該是“賣菜”平臺，提供食材解決方案才是其本質。
第一種是做各品類的全品供應。火鍋、麻辣燙、麻辣香鍋、西餐、粥店或其他小吃，提供豬牛羊肉、雞鴨禽蛋、米面糧油、水產凍貨、調味干貨、蔬菜生鮮等全品類覆蓋，目前SKU超過10000+。并會針對不同品類提供不同的供應鏈支持，從食材到產品，為餐飲企業提供全方位的整體解決方案。
第二種，是為餐飲企業定制研發產品。蜀海通過自建代加工廠的形式，覆蓋國內外正餐、小吃的成品、半成品，目前全國自建工廠13個。還在北京、上海、東莞、武漢建立了四大研創中心，擁有一支由50多位專業人士和名廚組成的研發團隊，在簽署保密協議的前提下與餐飲企業聯合研發打造特色菜品。
第三種是代倉代配。目前蜀海在全國有32個倉儲中心，分布在北京、天津、上海、廣州、成都、鄭州等地。擁有總面積超過20萬平米的多溫區物流中心和超過2000輛的不同車型，可以根據餐飲企業的時間、位置需求，提供多種配送方案。
餐飲供應鏈的作用不言而喻，無論是自建供應鏈，還是獨立第三方供應鏈企業，都能夠成為企業產品標準化、降低成本、提高效率的重要支持。
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