綠色依舊是老鄉雞的主打色，門頭上寫著“老鄉雞 全國1000多家直營店”。似乎在直接傳達給消費者：“我是大品牌，門店已破千”，既讓顧客產生進店用餐的沖動，又強化了品牌認知。在大門一邊開設了外賣取餐檔口，另一邊則立著“試運營期間每餐限量接待100位顧客”的告示。
去年，老鄉雞創始人束從軒曾立過大旗，宣稱“2020年全國門店要突破1000家”，受限于疫情等原因，1000家店的愿望終于在2021年實現了，還跨越南北，把店開到了北京。
店門口橫放一張十人用餐長桌，內參君猜測，老鄉雞此做法類似于星巴克的氣氛組，每次經過星巴克，總能看到正在電腦辦公的人，給顧客營造一種熱鬧的氛圍，吸引更多消費者進店。當時大概有七八個人在用餐，從外面看去店里用餐人數極多，同時也恰好契合了老鄉雞的用餐動線。
“歡迎光臨老鄉雞，先洗手后點餐”，剛踏入店，就聽到了服務員們別具一格的招呼聲，這也提示了老鄉雞的就餐流程。
疫情期間，老鄉雞率先在門店安裝洗手臺，束從軒曾喊話消費者“不洗手不給吃飯”，如今老鄉雞北京首店延續了洗手臺的安裝和使用，顯示老鄉雞在安全用餐方面的重視。
在洗手臺旁邊擺放著餐盤，餐盤右側是繼承原有的明檔亮廚區，即取餐處。明檔亮廚一條龍，分別是招牌菜、下飯菜、拿手菜、家常菜、主食和結帳處。顧客在取餐時，可以直接看到后廚做菜的場景，感受到了現蒸現炒的濃濃煙火氣，而提前盛放好小碗菜，方便顧客直接取餐。
老鄉雞自選餐廳的模式，使得單行線效率較高。顧客自愿排隊，不會出現混亂場景。從菜品定價看，有18元、15元、9元等不同價格，方便計算和結賬。大部分消費者并不覺得9元一道菜是貴的，反而少量多餐的形式，讓用餐體驗更佳。
店里設置了一個10人長桌，四人桌5個，兩人桌15個，大概60個座位。據內參君觀察，進店消費主要是兩人為主，每桌從進店到離店大概四十分鐘。
據了解，該店面積約130多平米，預估廚房面積有40平方米左右，店里的30個店員都是從安徽總部直接調過來的，其中部分是00后，可見其對北京首店的重視程度。
五道口購物中心是集寫字樓、購物中心為一體的商業綜合體，常駐辦公人群6000多，周邊有清華、北大等十幾所高校，以及搜狐、網易等近百家企業，形成了巨大的多元消費群體。
所以，五道口附近的日常用餐需求量非常大，工作日中午是年輕白領集中用餐時段，而且絕大部分人愿意選擇快餐，出餐快、價格和口味更適合。
大眾點評顯示，地鐵站五道口周圍，小吃快餐數量有500多家，快餐簡餐有300多家。其中，比較知名的快餐品牌，如和府撈面人均52元，煲仔皇人均34元，其他大部分快餐人均基本維持在20-30元。
雖然是全國連鎖，但老鄉雞的價格并不是全國統一。其安徽門店人均大多在20-30元，個別門店低于20元或者高于30元，北京門店的菜品定價平均提高2-4元，和上海的定價大概一致。
在上海、深圳、北京等一線城市，老鄉雞選址在人流量密集的大型商場，房租、人工、食材成本較高，菜品定價相應偏高，消費者對人均40-50元的定價也能接受。
內參君在老鄉雞點了幾道招牌菜，兩人消費了100元，粗略估算老鄉雞北京門店人均消費在40-50元左右。
老鄉雞一直采用精致小碗菜模式，對大部分人來說，小碗菜量足夠滿足多樣化用餐需求，既能吃飽也避免了食物浪費，順勢解決了消費者越發挑剔的味蕾。
同時這種更標準化的菜量，明顯提高了門店運營效率，相對也能降低成本，很大程度上提高了顧客滿意度和用餐效率。
另一方面，也打破了快餐品類的單一性。五道口周圍的快餐品牌多是面條、米粉、炒飯等單一主食，吃一份和府撈面40元左右，在煲仔皇點一份臘味皇煲要28元，喜家德一份水餃花30元以上。
相較而言，去老鄉雞吃，有雞湯，還有葷素搭配的多樣菜品，營養均衡，50元一頓餐吃得更值，性價比體驗更好。從品類綜合來看，無論產品豐富度、味道，還是性價比、效率等方面，老鄉雞在五道口開店頗具競爭力。
此外，以深圳和北京為例，老鄉雞在南北方的菜品設計、門店裝修都明顯不同。
像招牌菜肥西老母雞湯，適合大眾群體口味，是必有的。但在北京門店的一款新品是椰肉現燉土雞，口味偏甜，有種海南特色口味；深圳門店則是場長現燉土雞。
深圳首店老鄉雞（福田卓悅中心店），門店擯棄傳統綠色基調，采用夯土色；座位分單人、雙人、多人座和室外就餐座等樣式。且一改以往的午+晚兩餐模式，新加入早餐、下午茶和小酒館服務，全時段運營模式，滿足多場景消費需求。小酒館模式和夜生活豐富的深圳更契合，對深圳年輕人們充滿吸引力，老鄉雞品牌變得時尚。
反之，老鄉雞北京首店則基本延續了傳統門店模式，午+晚兩餐，午餐時間是10:30-17:00，17:00-22:30是晚餐時間，從菜單上看沒有太大變化，服務員說會根據實際情況增減午餐和晚餐的菜品和主食，或許這也是沒有配備紙質菜單的原因。
0，17:00-22:30是晚餐時間，從菜單上看沒有太大變化，服務員說會根據實際情況增減午餐和晚餐的菜品和主食，或許這也是沒有配備紙質菜單的原因。
服務員告訴內參君，北京下個月將五店同開，選址在新薈城、中關村等地方。目前大眾點評顯示老鄉雞新薈城店尚未開業，相對來說，這幾個地點距離地鐵近、公司多，需求大。且蜂巢式布局是近年來餐企常用的布局策略，老鄉雞五店同開有利于其品牌力集中宣傳、強化消費者認知。
內參君初次體驗老鄉雞后，從顧客體驗方面，也發現一些問題：
1.取餐動線過于擁擠。取餐路線大概一米寬，結賬后轉身去餐桌的路線就半米寬度，尤其在用餐高峰期，顧客碰撞、無法轉身的情況是經常遇到的，影響顧客體驗。
2.建議增加紙質菜單，對顧客選餐更有幫助，尤其是新顧客。像內參君首次消費，不知道哪道菜好吃，排隊取餐太慢容易影響后面顧客，所以最后只能匆匆選了幾道招牌菜。
3.肥西老母雞湯餐具有待改善。蓋子沒有抓手無法揭開，而且也很燙，操作不方便。
老鄉雞還需要不斷從菜品設計、門店裝修、業態特色、模式等各方面，結合當地消費需求和習慣做出創新和改變。
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