者｜政雨
賺瘋了？一年誕生一條“奶茶街” 前段時間，我發現了一條新誕生的“奶茶街”。 它位于一個社區旁的商業廣場，原來廣場的一樓是服裝區，后來不少服裝店倒閉。從去年5月，茶飲開始殺入。 第一家進入的是書亦燒仙草，在廣場南頭開業。據知情人士透露，這家店進入后業績爆發式增長，“賺瘋了”，一度成為兩個省份的業績第一名。 8月底，書亦燒仙草第2家店開業，兩家店相距1000米。 這期間，CoCo都可、益禾堂也相繼開業，目前茶百道正在裝修中。此外鄰近商圈還有3家區域性的品牌、1家肯德基、1家蜜雪冰城旗下幸運咖在營業。 百步之內十幾家茶飲店聚在一起，儼然是“茶飲一條街”了。而回顧下來，從去年5月到今年4月，從一個空白市場到滿負荷，只用了不到1年時間。 這只是二線城市一個社區廣場的樣本，我在蚌埠見過更激烈的場面。 在蚌埠一條高人流量步行街上，開了不少于25家茶飲店，古茗、益禾堂、蜜雪冰城、甜啦啦等連鎖品牌齊聚，還有幾家區域品牌扎堆，一個品牌在街頭街尾開好幾家的也不稀奇。 這一兩年來，很明顯地，不管是一二線城市的偏僻商圈，還是到縣城鄉鎮等下沉市場，茶飲品牌在集中“開荒”。從零星幾家到十幾家齊聚，多地都在快速形成這樣的“奶茶一條街”。 前面一家音響里的叫賣喊得熱鬧，后一家門口就在做試飲攔截，有些排起長隊，有些生意闌珊。 即使天天跟開茶飲店的打交道，我也不禁想問：市場真的有這么大的茶飲需求嗎？ 站在這樣的茶飲一條街上，能深刻地感受到市場的競爭格局又升維了。 1. 獨立小店愈發干不過大品牌了 當連鎖品牌扎推開，占盡位置優勢、搶奪消費者注意力，自創品牌會被嚴重邊緣化。 在茶飲一條街上走一走，大多數的情況是：連鎖茶飲店里夾雜著幾家小吃店，小吃店生意還不錯，但小吃店中間的獨立小茶飲店，則大多冷冷清清、無人問津。 2. 連鎖品牌不升級就會被淘汰 連鎖品牌也到了不升級就被淘汰的階段。 一條街上十幾家店，誰門店大、誰門頭新、誰LED屏幕閃動得清晰明亮，誰更抓人。 于是，幾乎所有的連鎖品牌都在做一個動作——升級。 越是在下沉市場、新區域，越是能看到古茗、蜜雪冰城、益禾堂們開出的新店型，有空間、有座位區、有顏值，門頭醒目、店內明亮，從員工工裝到海報LED屏都要高級、嶄新。 各個品牌都在找咨詢公司學策略、要定位，都在升級品牌logo、定主題色，顏色甚至都快不夠茶飲品牌分了。 3. 要盈利，就不能有短板 升級，也是一場艱難蛻變，對盈利要求更高。 一個開店老板向我提出一個問題：過去幾步一家、都是20平的檔口店，生意還不錯；現在都是開80平的大店，一家店投入成本40多萬，開店密度這么高，還怎么玩？ 甚至有加盟商介紹，上個月業績賣到40萬，一算成本還賠了兩三萬，租金、人工、原材料、外賣平臺，這4座大山都很重。 不過，他也告訴我，他并沒有因此喪失開店信心，做復購、做外賣，還總是能把業績再拉高一些的，只要玩法在變，利潤也總是存在。 只是，他更明顯地感覺到：升級不僅僅是店面形象上的，玩法上、盈利水平上的升級更要時刻關注。 門店要想做好，必須每天打起精神，不能再有短板了。 原來只要上新速度快、產品做得足夠好，消費者就會不斷地來。 但當家家都升級做出來了，真正的水平就體現在那些更深層次的運營上：對顧客的關注、對運營的把控，對外賣的重視等等。 茶飲正在進入存量市場爭奪 隨著這樣的競爭深入，也許對茶飲店來說，以前是培育市場，以后就要靠創造需求了。 培育市場的階段，消費者已經對茶飲有足夠的認知和需求，只要開進去就會有人買。 一般是連鎖品牌先進。教育市場的過程，往往就是連鎖品牌開店的過程。 相對于獨立門店，大連鎖品牌更容易被消費者信任，更容易因為品牌效應吸引人走進去。“選品牌”，相當于選了一張安全牌。 于是從一線城市，到下沉市場，從熱門商圈到社區廣場，只要有新的機會，連鎖品牌都會進入。我東北的朋友這一年就明顯感覺到：以前北方是奶茶荒漠，但從去年開始，連鎖品牌已經像發現新大陸一樣都開進東北了。 而當新大陸越來越難找的時候，就是品牌在主動創造需求、“搶地盤”的時候了。 試想一下，一條街上只有一家蜜雪冰城時，再來一家書亦燒仙草，能用新的品類和特色吸引消費者去買，同時拉高消費者對一杯奶茶的價格認知。 也許沒多久，CoCo都可、益禾堂、茶百道都會開進來，創造新的價格區間，讓消費者買起來壓力不大，能開得下去。 而培育市場與創造需求相比，雖然都是“拓荒”，前者好比桃子熟了等人來摘，而后者不光要坐在樹下等桃熟，可摘的也不多了。 在成熟市場，茶飲消費明顯在發生轉變：消費者新鮮感不如以前多了，好的開店位置也沒那么充裕了，甚至投資者的熱情都冷靜了不少—— 茶飲逐漸由前幾年的增量市場進入存量市場。 國內咖啡行業投資和創業機會 馬上，屬于茶飲店的旺季就要來了。 我觀察的那條街上，有的品牌已經收回成本，有的品牌剛開不久，但他們一定都對即將到來的生意寄予期望。 最后究竟是誰賺錢、誰開得更久呢？夏天已經不遠了。
茶飲市場的競爭格局又升維了
????????????????????????????????????
翁瑞雪13811864253（同微信）
佳音吶18842356756（同微信）
原創文章，作者：餐企老板內參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/224371.html
