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編者按
這道菜將河鯽魚、花蛤、象山蟶子、基圍蝦等河鮮海鮮與雞蛋融為一體。鮮味疊加，營養豐富，味道清淡，老少皆宜，是我們店里的一道旺銷菜品。
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制作 火靠民間菜行政總廚巫永龍
初加工 1.河鯽魚1條（約350克）宰殺制凈后兩面各切兩刀，沖水 后用干毛巾吸干水分。2.花蛤60克、象山蟶子80克、基圍蝦3只焯水后去除雜質。
熟處理 1.鍋烤紅，冷油滑鍋后留底油燒熱，將鯽魚煎至兩面金黃。2.鍋中加入熟豬油100克燒熱，倒入全蛋液140克，煎到微黃時加入雞湯1千克大火燒3分鐘，將湯中的雞蛋過濾掉。3.將煎好的鯽魚放入雞蛋湯中，加入蔥段20克、姜片10克、料酒5克，大火燒開后加蓋，改小火燜至鯽魚酥爛，挑出蔥段、姜片，放入焯好的花蛤、蟶子、基圍蝦煮1分鐘，加入白胡椒粉、野山椒各2克，鹽、家樂雞精各5克，家樂雞汁3克調味即可。
集鮮味之大成~一網打盡
雞蛋最好用土雞蛋，可以提鮮、增白。 | |
鯽魚、海鮮必須保證新鮮。 | |
燒魚湯時必須要加蓋，防止鮮味、水分流失。 |
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采編、視覺丨曉燕
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原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/39974.html
