復工后的工作餐是個機會！如何做呢？

2月10日，在多種疫情防控措施與復工服務的保障下，中關村各分園有7000多家企業不同程度開復工。

2月10日是全面復工的首日，經歷了漫長的“家里蹲”，一頓美味可口的工作餐成為很多上班族的第一個難題。

那么復工后的一日三餐該如何解決呢？餐飲業的機會來了，但是要如何做呢？

目前，各地紛紛開展“放心工作餐”計劃，上海80家餐飲品牌17240家門店參與，北京首批有50多家餐飲品牌逾300家門店參與，深圳則有79家餐飲品牌提供服務。

這些餐企成為了上班族的“編外食堂”，通過無接觸送餐上門來提供用餐服務。我們來看看北上深各地的做法

北上深推放心工作餐

團體預定+無接觸配送成標配

1、深圳市市場監督管理局發布通告：復工后可為有集體用餐需求的單位提供配餐服務

目前共有包括百勝、面點王、西貝、真功夫、樂凱撒、松哥、姚酸菜魚、探魚、紅荔村、云味館、喜茶、奈雪等79家餐飲企業在疫情防控期間為深圳有集中用餐需求的單位提供配送服務。

主要分為兩種：一是集體用餐配送企業，以批量盒飯配送為主，配送范圍覆蓋全市；二是為規模以上連鎖餐飲及各類型特色餐飲，原則上由各門店就近配送，各門店單餐配送上限不得超過300份。

“供餐企業遍布深圳十個區，供餐類型涵蓋規模以上企業的盒飯供應和各品牌特色餐飲；口味也更加豐富，涵蓋廣式，川湘菜，云南米線等；除了早中晚三餐外，還有茶點和奶茶……”深圳市市場監督管理局食品經營處相關工作人員介紹。

各供餐企業及網絡訂餐平臺應承諾并嚴格按照《食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規范》《廣東省餐飲服務業新型冠狀病毒感染的肺炎預防控制指引》等法律法規要求，切實落實食品安全管理制度和各項防控措施，確保用餐食品的質量和安全。

市監局還規定了服務模式：

價格4元—50元／人份，預訂品種和結算方式由訂餐單位自行選擇。由用餐需求單位匯總訂餐數量，直接向深圳市烹飪協會提前以電話方式預訂。

早餐請于用餐前一天的12:00前預訂，午餐和晚餐請于用餐前一天16:00前預訂。

為防范集中用餐風險，采取獨立包裝盒飯的方式由供餐企業統一打包供應，并由配送平臺采取無接觸式配送服務。

繆氏川菜2月10號之后的團體外賣訂餐量已有不少，有訂二三十份，也有100來份，多的有200份。“集體用餐配送服務平臺上線后，總的訂單量增加了30％左右，估計10號之后會增加一倍以上。”繆良說道。

芙蓉餐廳總經理歐陽海林亦表示，“在營業額極其低下的情況下，集體用餐配送服務平臺讓餐廳日均增加2000元左右營業收入，無異于雪中送炭。”

2、上海近2000家門店提供餐飲外賣供餐服務

為了避免人員密集就餐，防止群體性聚餐可能引發的風險，從今天起，上海80家餐飲品牌近2000家門店，在疫情期間向復工的企業提供餐飲外賣供餐服務。

這80家餐飲企業中，既有肯德基、必勝客、麥當勞、漢堡王、達美樂披薩等洋快餐品牌，也有南翔饅頭店、松鶴樓、大壺春、鮮得來、新雅粵菜館、上海老飯店等老字號品牌；

既有小南國、唐宮、紹興飯店、圓苑、金時代順風、和記小菜、黔香閣等大餐飲，也有大富貴、沈大成、老盛昌等市府實事項目早餐工程參與單位，基本上涵蓋了上海主流的餐飲名特優品牌，可謂是八大菜系樣樣俱全，中式、西式、日式、本幫任你挑選。

肯德基無接觸配送服務

對此，上海市餐飲烹飪行業協會還制訂了《上海市供餐外送服務企業服務公約》，對餐飲企業和美團的經營行為進行規范。

《公約》規定，這項服務的對象是上海市范圍內的機關、團體、企事業單位，包括早餐、午餐和晚餐。采取的辦法是單位訂餐，由用餐需求單位統一與供餐企業提前以電話方式預訂，或直接在美團外賣平臺下單。外送方式可以是餐飲單位自送，也可以由美團提供外送服務。

《公約》要求參與的餐飲企業要切實維護疫情防控期間的市場秩序，杜絕哄抬物價和坐地起價的行為。供餐應控制批次和數量，一個門店單餐向同一對象供應不超過200人份。供餐企業只能采用盒飯套餐，不能桶飯形式。建議社會用餐企業提前一天向供餐單位預定。

在食品安全保障上，各供餐企業須承諾將嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》、上海市市場監督管理局發布的《上海市防控新型冠狀病毒感染肺炎疫情食品經營安全操作指南》、上海市餐飲烹飪行業協會發布的《上海餐飲業針對新型病毒性肺炎疫情防控指南》及疫情防控工作的的相關要求，特別要掌握每批次的供餐數量，不得超負荷生產供應，不得發包給第三方。

《公約》規定配送服務站點配備體溫計、口罩、消毒液和酒精凝膠，騎手餐箱早中晚各消毒一次，每日早晚測量騎手體溫。每份訂單配有專屬服務安心卡，標注人員體溫。上海市餐飲烹飪行業協會表示，對于不遵守《公約》，不履行承諾的供餐企業，一經查實立即停止該項經營業務，并予以通報。

3、北京50多家頭部餐飲品牌與300余家餐廳為中關村服務

北京近期的餐飲保供將以嚴格落實好疫情防控措施為前提，做好餐前三關、餐中五關、餐后三關等要求，確保用餐食品的質量和安全，并合理制訂價格，盡量做到根據采購方不同的需求提供多種選擇。

北京50多家頭部餐飲品牌與300余家餐廳，為中關村1園6區企業員工復工之后提供無接觸配送服務。

特殊時期，門店的工作人員，除了人員測溫、佩戴口罩、一次性手套外，還增加了各個環節的消毒。

企業各顯神通保障安全用餐

為了安全迎接返崗客流，北上深連鎖餐飲、老字號、便利店均針對自身特點，采取了一系列嚴格的防護措施，包括“無接觸取餐”“一米線”“體溫測量”等等措施，努力保障消費者安全用餐。

麥當勞

麥當勞為復工首日做了充分的準備。

在門店柜臺處，可以看見“餐盤自取處”的標識，單號訂單與雙號訂單也分開在兩側，一目了然。

工作人員介紹，這是除“無接觸配送”外，麥當勞實施的“無接觸到店取餐”，減少點餐、取餐過程中的人際接觸。

顧客在手機、餐廳自助點餐機或柜臺點餐后，無論堂食或外帶，員工都會將制作好的餐點裝入打包袋并封口，放置到取餐處，顧客可根據訂單編號自行取餐。

據介紹，針對外送服務，除了餐廳的全員測溫、佩戴口罩、餐廳消毒、加強洗手、餐箱消毒管理5大防疫措施外，所有外送訂單均附上“麥樂送放心卡”，標注生產、配膳、外送人員姓名及體溫，做到餐品、人員可追蹤。

在新型肺炎爆發之初，麥當勞中國第一時間成立了疫情防控專項小組，根據專家指引，在原有管理制度基礎上，進一步制定了從員工、餐廳、外送服務到營運安排的防范措施。

目前，在安全服務的前提下，麥當勞在全國持續營運近3000家餐廳，外送服務正常提供，全國近1500醫院可正常點餐。據悉，上海目前約230家門店都正常營業，少數跟著商場營業時間做調整。

新雅粵菜館

疫情當前，出門用餐的市民減少，但半成品菜的銷量卻十分火爆。

新雅粵菜館目前營業方面還沒有恢復，餐廳生意和以往比有較大幅度下降。

與此同時，新雅半成品近期銷量陡增，南京路旗艦店、全市各專賣店以及合作的線上平臺如叮咚買菜等銷量也很高。市民居家就可以嘗到色味俱佳的菜肴，應該是半成品菜銷量上漲的一大因素。

近期，新雅粵菜館也在和美團平臺對接團餐配送一事，“我們計劃準備一些套餐，等合作對接上以后就在線上平臺銷售。”

連日來，新雅粵菜館緊抓防疫防護工作，位于南京路的新雅食品旗艦店柜臺每2個小時消毒一次，包括客運電梯定期消毒；員工通道對每一個上崗的員工進行體溫測量，一線崗位員工都佩戴好口罩等；全市各專賣店也同步采取嚴格措施，包括體溫測量、佩戴口罩及定期的柜臺消毒。

光明邨大酒家

在光明邨大酒家的門口，可以看到“一米線”，顧客在線外安靜等候，自覺注意排隊間隔距離。

這條線也是“保護線”，避免前后人員距離太近發生密切接觸。

光明邨大酒家所有進店者還需佩戴口罩，光明邨為此專門張貼了倡議書，倡議消費者自覺佩戴口罩進入本場所，對未佩戴口罩欲進入本場所者，場所經營管理人員有義務予以勸阻。

在更早以前，光明邨大酒家已經關掉了“桌頭”，僅開放點心、小炒類的堂吃，并倡導顧客分開入座避免集聚。工作人員由于分早、中、晚班次不同，一天會有三次量體溫的程序，并記錄在案；所有顧客進店也需要測量體溫。

為了防止病毒交叉傳播，店內已嚴格按照《餐飲服務食品衛生安全操作規范》進行消毒，一天多次，以使消費者放心。

漢堡王

漢堡王的“無接觸服務計劃”已在2月8日上線。

工作人員介紹，在點餐環節，呼吁消費者使用手機點餐、大屏自助點餐進行點餐；在取餐環節，配餐員配好餐后，將在餐盤墊紙的右下方用黑筆標注取餐號，然后把餐品放在靠近消費者的柜臺上，接著后退一步，靜候消費者前來取餐。消費者聽到叫號或者看到取餐屏上的號碼，就可以自行前往。

在外賣環節，漢堡王（中國）不僅給自己員工測體溫，還給外送員測體溫。每份外賣餐袋上自帶“放心卡”，生產員、配膳員、外送員的體溫、健康情況都可以追溯。

據悉，門店的自助點餐機，以及柜臺、門把手等公共區域每隔2小時會定時消毒，用餐完畢客人離開后桌椅會立刻進行消毒。

星巴克

目前星巴克有了“無接觸式星巴克體驗”，對“專星送”外送服務及“啡快”手機點單服務進行了改進，努力做到點餐、取餐過程中沒有人員接觸，減少顧客在門店中的停留時間。

其他的安全防護措施還包括：專用密封袋和杯蓋、餐箱和配送車及時消毒、騎手每日進行體溫測量、騎手專用取餐臺等等。

便利蜂

上海市許多便利店為復工首日采取了多種防護措施，比如工作人員佩戴口罩，定期消毒，停止休息區“堂食”等。不過，受疫情影響，便利店的客流量下降較大，復工首日的情況尚在統計中。

便利蜂以浦東張楊路588店和707店以及南京西路的大盈店為例，周邊辦公樓陸續有人復工，但還不多。由于門店熱餐還沒有恢復，截止13:30，店內的便當和方便面也售罄。目前營業額約恢復至疫情前正常時的一半。

園區店方面，由于大都尚未復工，今日銷售情況與昨日基本持平。

①“考場”式：食堂變“考場”，禁止面對面

設置非就餐位，每桌僅允許兩人并排就坐，面朝同一方向用餐（禁止面對面就坐）。食堂還有廣播提醒員工用餐時請盡量不要交談，用餐完畢后戴上口罩清倒菜渣，洗手清潔后離開餐廳。

②“分餐”式

工作人員提前快餐盒分裝打包，由就餐人員來選擇餐食。集團員工應按劃定時段分批到餐廳刷卡用餐，進入人員必須佩戴口罩打菜。

“保供應、保質量、強信心”各地在行動

“老娘舅”在杭州市場的88家連鎖門店，截至目前有35家門店從春節期間一直服務到現在。

除了為浙大一醫院、邵逸夫醫院等防控一線醫務人員供免費餐外，也和順豐合作服務居家的個人消費者，基本每天的個人訂單在2300多份。

老娘舅總裁助理陳曉榮表示，10日上午開始，10-30份的團體訂單逐步多了起來，大概有40-50個；復工第一天，整體訂單量預計增長20%-30%，“復工企業將逐步增多，我們也開始提前備貨。”

“老娘舅”計劃從今天（10日）開始，為關閉的門店陸續申請營業，預計一周后全部能開出。

此前，杭州市商務局會同杭州市市場監管局下發了《關于疫情防控期間開展供配餐服務的通知》，并對外公布了首批21家提供餐飲預訂、配送服務的品牌餐飲企業及門店名單。包括老娘舅在內，樓外樓、新白鹿、名人名家、川味觀、肯德基和必勝客等企業，均在列。

寧波市首批名單上包括石浦大酒店、東福園、老寧波1381、肯德基、德仁餐飲等知名品牌餐飲企業，既能提供傳統寧波菜，也有西式簡餐、咖啡輕食等。大多數門店即日起已經可以提供訂餐和配送服務。

到2月15日，寧波市重點聯系餐飲企業的盒飯日供應量可達到30萬份，其中主城區達到13萬份。

他救終究是小部分，大部分餐企最終還得靠自救，從外賣開始，從團餐開始，從老客戶私域流量做起…。

保證現金流，等待春天到來！

明天餐飲Ｏ２Ｏ聯合眾多行業專家的抗“疫”公益直播課第４講繼續開講，請各位搬好小板凳！（想聽前面３講的餐友請加微信：canyin0755）

來源丨周到客戶端、東方網、餐飲O2O

整編丨小貝

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