如果這項技術被應用于食品生產中，能減少糖分，使其更健康，而且還能替食品公司節省原材料。
雀巢說自己發現了一種新的配方，能夠在不改變口感的情況下，最多把糖分減少 40%。
科學家改變了糖的分子結構，能夠讓它更快地分解（你可以在這里看到分解的動態）。這種情況能夠“騙過”人們的味蕾，讓人們覺得甜度更強烈。
雀巢的首席技術官 Stefan Catsicas 說這是“真正有開創性”的研究。雀巢的長期目標有減少食品中的糖、鹽以及飽和脂肪，并且提高健康成分——比如維生素、礦物質以及全麥谷物的含量。
雀巢正在為這項技術申請專利，可能在 2018 年以前用這種“新型糖”。
如果這項技術被應用于食品生產中，能減少糖分，使其更健康，而且還能替食品公司節省原材料。食物科學技術學院（Institute of Food Science and Technology）的教授 Julian Cooper 認為這個發明是有益的，不過帶來的“副作用”是人們可能會食用更多的零食，因為他們覺得這些含糖食品對健康的損害更小。
糖近期是最受全球食品行業熱議的話題之一。糖能讓人上癮，過量食用會帶來一系列健康問題，比如肥胖、糖尿病和心血管疾病等。不少國家和地區比如英國、墨西哥、美國的費城及伯克利，都開始在食品飲料上征收“糖稅”。
作為全球最大的食品公司之一，生產著各類冰激凌、奇巧、美祿以及早餐麥片谷物等各種含糖加工食品的雀巢，當然希望在受到糖稅的負面影響之前，找到更健康更有效的配料糖。
在此之前，食品公司就在尋求比糖更強大更有效的甜味劑。
食品公司們嘗試過阿斯巴甜，由于它的甜度是蔗糖的 180 多倍，熱量又很低。阿斯巴甜的安全性有爭議，而且和糖比，它還是有口感差異。甜葉菊是后來興起的天然甜味劑，無毒副總用，已經被可口可樂和百事廣泛地用到飲料中。2015 年一家以色列的初創公司 DouxMatok 也號稱改變了糖的分子結構，讓甜味來得更猛烈。
回看食品工業的歷史，通過改變原料分子結構來優化口感并不是第一次。《鹽糖脂》一書曾提到嘉吉公司（Cargill）發明過一種“阿貝格制鹽法的水溶液蒸發結晶法”。這種方法把鹽顆粒變成四邊形的椎體，讓它更好地依附在食品上。因為中空的椎體形狀，這種鹽溶解的速度比普通鹽快 3 倍，能帶來“味覺爆炸”的效果。百事之前發明了一個配方，改變了鹽的分子結構，可以在不影響口感的情況下，讓人們攝入更少的鈉。
來源：好奇心日報
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