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2萬字解讀2020中國餐飲，洞見4大趨勢｜全網首發
原文摘要：
當線下互聯網時代成熟的時候，整個食品餐飲行業將誕生中國，乃至世界的首富。
沖鋒的號角已經吹響，從今年開始：未來10年將決定中國餐飲未來100年格局！把握住，我們將建立起一個餐飲產業的日不落國！
成功的思考方式是以終為始，終局倒推布局。
首先，我們來看看美國餐飲品牌的發展路徑：都樂（甜甜圈、快餐咖啡）成立于1950年；肯德基成立于1952年；漢堡王成立于1954年；麥當勞成立于1955年；必勝客成立于1958年；達美樂成立于1960年；賽百味成立于1965年；西斯科這樣的供應鏈公司成立于1969年。
這些品牌大多誕生在美國五六十年代，美國當時發生最重要的事情是科技的進步帶來的食品加工技術發展，真空包裝和保鮮技術的成熟，全國倉儲冷鏈配送的完善，使得餐廳食材供應鏈的效率得到進一步提升，也使得美國誕生了最大的一批以效率著稱的餐飲連鎖品牌。
所以，第一代美國餐飲的誕生主要基于：快餐、標準化、供應鏈技術的提升。
而后幾十年里，美國只誕生4個大型餐飲連鎖品牌：星巴克、棒·約翰、Chipotle、ShakeShack，其中只有星巴克形成了足夠大的規模。
星巴克成立于1971年；棒·約翰成立于1984年；Chipotle成立于1993年；ShakeShack成立于2001年，而后美國再沒有大型連鎖餐飲品牌出現。
這批大型連鎖餐飲品牌的出現是因為八九十年代，美國社會財富積累到一定程度，美國消費者的飲食需求進一步提升，更加追求個性、追求文化屬性、追求品質，也就是消費升級的需求。
所以，第二代美國餐飲品牌誕生主要基于：文化、品質、中產階級的精神屬性，這就是大家常說的消費升級。
當下美國社會面臨的問題是過度的肥胖和不健康，健康飲食的需求變成主流，從而出現健身房和沙拉的興起，食材標注來源地、營養成分和卡路里。
所以，第三代餐飲品牌誕生的核心是：健康和新鮮。
餐飲業類似的路徑又再次發生在后來的日本。除吉野家外，一蘭拉面誕生于1960年，元氣壽司誕生于1968年，薩莉亞（意大利餐）誕生于1968年，Nakau1969年，羅多倫咖啡誕生于1976年，COCO一番屋誕生于1978年，食其家誕生于1982年，一風堂誕生于1985年，龜丸制面誕生于2000年……
幾乎絕大多數的日本餐飲大連鎖品牌都誕生在2000年以前，和美國一樣經歷了類似的階段，在此之后誕生的大連鎖品牌的概率越來越低。
中國的今天和五六十年代的美國、2000年代前的日本又極其相似，食品加工技術基本成熟，保鮮技術、冷鏈配送及倉儲能力基本完善，資本化大門已經打開，效率價值、品質文化個性需求、健康生活追求這三個階段的訴求幾乎在同一個時代爆發。
在接下來的十年當中，中國也將誕生最多的世界級的超級體量餐飲品牌，也可能將決定未來中國餐飲百年的格局。
未來10年將是餐飲人最好的10年，也是最后的10年，是無法失去、不能錯過的10年。
你必須不惜一切代價、付出一切努力來爭取市場地位，市場格局一旦形成，效率、品質、價格、品牌全面拉開差距，將很難再有競爭者可以挑戰，如果市場領導者沒有犯重大錯誤，可能在未來百年里都沒有人可以顛覆。
過去，我們在黑夜中孤獨前行，在窄門中找尋微光。
今天，微光已經照亮世界，餐飲資本化已成青天白日，更多的投資人已經加入了這個行業，這是所有餐飲創業者的福音，也是所有餐飲創業者的決戰時刻！
餐飲人，雄起！戰十年，定百年！
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