益普索數據顯示，超過90%的中國消費者聽說過植物肉，且越來越多的消費者愿意嘗鮮植物肉。
英國《衛報》的一份調查報告顯示，植物肉在中國的消費量不斷上漲。外媒普遍認為中國是植物肉的關鍵戰場。
2019年，被認為是中國植物肉的元年。僅用了兩年時間，中國植物肉戰場上已經一片硝煙。聯合利華、雀巢、嘉吉等巨頭攜植物肉品（產）牌（品）齊聚中國，將植物肉推向了風口，也開啟了植物肉在中國的高速進階模式。
日前，聯合利華旗下植物肉品牌——植卓肉匠又有新動作，發售6款新品，分別為植物豬肉、植物牛肉、植物漢堡牛排、植物牛肉丸、植物牛肉碎、植物雞塊。值得強調的是，面世的6款新品均是植卓肉匠契合中餐應用場景特別推出。
2020年，是植物肉在中國瘋狂發展的一年。大佬搶食、資本注入、B端餐企也發起植物肉新品熱潮。植卓肉匠是踩著2020年的尾巴進軍中國市場，聯合漢堡王在C端發起的活動引發廣泛關注，同時也將于今日，陸續在全國范圍內近千家門店售賣真香“植素”皇堡。
公開資料顯示，植卓肉匠于2010年在荷蘭創立，2018年加入聯合利華全球大家庭，旨在成為全球最大、最專業的植物肉生產商，至今業務遍及全球30多個國家和地區。而中國，是植卓肉匠圖謀全球市場的重要一環。
中國市場到底存在怎樣的“魅力”，吸引大佬們紛紛在這片土地上掘金？
作為主流消費群體，擁有較高消費消費能力的Z世代、白領、中產針對飲食的關鍵關注點在哪里？健康！
輕食餐飲成新寵，素食群體規模連年擴大，這背后，就是人們對于健康飲食的重視。美團賣發布的《輕食消費大數據報告》顯示，2019年用戶對輕食的搜索次數同比增長了235.8%；天眼查數據顯示，87%的輕食企業成立于2018年以后；前瞻研究院的數據顯示，中國常吃素食的人口約占總人口比例的4%左右……餐飲商家也率先洞察到消費變化，2020年，漢堡王、肯德基、喜茶、賽百味等餐飲頭部企業發起了一場轟轟烈烈的植物肉創新風。
當快節奏的生活提前了人們對健康的焦慮，注重以食養生的國人，開始尋找更加健康的飲食結構。在這種背景下乘風而來的植物肉，無疑占上了“地利”、“人和”的優勢。
公開資料顯示，中國作為全球最大的豬肉生產與消費國，生豬出欄量與豬肉消費占比全球的50%以上。
但是，中國的豬肉仍長期處在供不應求的狀態。
海關總署發布的數據顯示，中國2020年全年，豬肉進口量為439.33噸，同比增長108.34%；
中國肉類（含雜碎）累計進口991萬噸，同比增長60.4%。
OECD數據顯示，預計到2030年，中國肉類產品的供給缺口達到3800萬噸以上。 肉類供應面對巨大缺口，與之相對應的畜牧資源與土地資源卻呈現出緊缺的狀態。
與此同時，很多人不知道，畜牧業的二氧化碳排放是地球溫室氣體的最主要來源之一，它甚至超過了交通業。2013年聯合國糧農組織的一份報告中的數據顯示，牲畜排放的溫室氣體占比總量的14.5%。2018年《自然》雜志中的一項研究表明，大幅減少肉類消費對于減緩氣候變化必不可少。
供應缺口、資源緊張、環保趨勢，綜合環境因素的作用，又為植物肉的發展奉上了“天時”！
占盡天時、地利、人和，植物肉在中國市場打了個“開門紅”。面對在海外起步，后又在中爆紅的植物肉，中國消費者表示，中國市場需要的是真正適配中國需求的產品。
那么，中國市場需要什么樣的植物肉，什么樣的植物肉才會讓中國消費者心甘情愿買單呢？
中國人對美食的要求近乎挑剔，風味是第一決勝要素，且風味又不僅僅取決于口味本身，中國人喜歡色、香、味、形俱全的美食。即便是具有健康、環保優勢的植物肉也不例外，對于國人來說，符合健康飲食結構，迎合環保趨勢，這些，是植物肉產品的基本要素。國人眼中，在“不好吃”面前，一切優勢都是白搭。
這也是植卓肉匠以新品介紹中特意強調其植物基原料的原因。植卓肉匠的產品主要由大豆、甜菜根、麥芽提取物制造而成。看似普通，實則暗含“心機”。大豆蛋白對比豌豆蛋白，含有更全面的氨基酸，且更富有咀嚼感，它讓產品在口感方面更接近真肉；相對于真肉，大豆蛋白同樣含有全面的氨基酸與較高的蛋白質含量。甜菜根則賦予產品肉類的誘人色澤，麥芽提取物則用來增添肉類烹飪后美拉德反應帶來的焦香。 植卓肉匠新品中的植物牛肉碎，目前被廣泛運用于 “澆頭”與“餡料”等中餐原料制作中。優質蛋白+豐富膳食纖維+0反式脂肪酸的組合，憑借無限接近真肉的風味，趕超真肉的健康營養，植卓肉匠受到了B端餐飲客戶的歡迎，正在成為餐廳進行產品創新的熱門之選。
“初級”的植物肉產品做的“健康”與“環保”需求，“高級”的植物肉產品是在此基礎上去做的“人”的需求。基于國人在口味、健康等層面的更高要求去研發植物肉產品，才是植物肉品牌面對中國市場表現出來的誠意。
在植物肉進駐中國市場的初期，很多人注意，大多植物肉產品更傾向于在西餐與簡餐中使用，比如漢堡、輕食等。這與中餐以正餐為主，表現為煎炒烹炸煮多樣制作手法的特性相悖離。
比消費者更迫切期待“中餐”植物肉的是各類餐廳，在中餐創新空間不斷被收窄的當下，餐廳需要像植物肉這樣的新型食材推動產品創新。
植卓肉匠的植物豬肉新品，是本次新品中的“人氣王”。豬肉在中餐中的消耗量巨大，豬肉在中餐廚師的手中，可以演化成千般美味。為了適配豬肉在中餐中的各種應用場景，植卓肉匠推出了條、丁、肉丸、餡心等多種形態，可用于中餐各菜式中，植物牛肉亦是如此。與此同時，植卓肉匠還推出在中餐中常用的雞肉植物肉產品。 目前，植卓肉匠已經與連鎖中餐、快餐、火鍋、西式快餐、酒店集團，以及食品加工廠、食品零售品牌廣泛展開合作，以美味、多樣、健康、安全的特性快速滲透中國市場。
植卓肉匠重點布局中國市場，迎合中國需求研發新品，讓中國的植物肉市場再添看點。面對植卓肉匠的出色表現，業內大咖紛紛化身為“帶貨達人”，為植卓肉匠傾力背書。
中國國家烹飪隊總教練李彤、中國國家烹飪隊教練耿曉東：
植卓肉匠帶來全新美味體驗，契合中餐需求。
多樣形態直接使用，多種烹法樣樣可
行，讓廚師們擁有更多空間激發靈感。
意境菜創始人、中餐領軍人物大董：
植物肉在中餐的潛力無限。
創意餐飲人需要引領潮流……植卓肉匠產品具備了中餐植物基新菜式的出品需求，在食材的突破性、操作的便捷性、風味的流行度
上，都滿足了年輕食客對健康、顏值和創意的期待。
《舌尖上的中國》總顧問沈宏非：口感和風味，是菜的靈魂，也是植物肉走進中餐的核心。然而這道菜，不僅要看之誘人，聞之沁香，食之難忘，它還帶著更深層次的東西，就是保護地球，敬畏自然的使命感……我非常期待植卓肉匠與更多餐飲企業的合作碰撞，這將會是一個吃肉新時代的降臨。
據最新消息，4月20日起，植卓肉匠品牌聯合連鎖快餐品牌巨頭漢堡王將陸續在全國范圍內近千家門店售賣真香“植素”皇堡，定義植物肉餐品新味道。
相對于發達國家，中國植物肉行業起步較晚，但這并不影響中國呈現出“后來者居上”的氣勢。帶著人們對風味口感、健康環保的期待，植物肉疾馳而來。狂奔的風之下，植物肉行業風云莫測。
植物肉健康、環保、安全的共性，高高翹起了發展的杠桿。當資本頻繁攪局，大佬組團進軍，拿“共性”當“特性”的品牌只是拿到了入場券，若要形成競爭壁壘，還需要從風味、品質、營養標準等多方面入手。激戰之下，隨著各大植物肉品牌在中國市場的深耕，中國植物肉行業的未來令人期待。
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