餐企老板內參 王盼 | 文
供應鏈是大企業才能涉足的事嗎？答案：否！
尤其是對于做火鍋的門店來說，店越小，越應該積極擁抱供應鏈。這里面主要是出于兩個方面的考量：
一是研發成本，二是經營效率。
先說研發成本。市面上對火鍋底料進行創新的供應鏈企業非常多，研發出各種各樣的新式口味。在成本和味型的多樣性上，都有很好的優勢。小火鍋店、串串店，大部分是規模較小的夫妻老婆經營模式，沒有財力和人力培養專門的研發團隊，老板往往就是“產品經理”。在這種情況下，直接尋求成熟的供應鏈，“拿來主義”可以迅速對標市面上最新、最熱門的味型，同時大大降低研發成本。
再說經營效率。當火鍋店把底料的研發環節“外包”之后，經營者無需再整日琢磨鍋底的創新，只需要把時間花在客戶的維護、門店的管理、流程動線的優化等方面即可，大大提高了經營效率。
大企業拼的是品牌，小門店拼的是效率。因此，火鍋店越小，越應該關注供應鏈。
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