到吊湯調鹵
等六類鹵味熟食等你解鎖
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鹵水+熏醬培訓亮點：
1.全新吊湯技術：僅需四類原料，即可吊出鮮美高湯，一鍋湯4小時熬成，成本節省三分之二。
2.香料基礎：20余種香料逐一講解，詳析五大金剛＋君臣佐使，識方、組方一網打盡。
3.配方詳實：川式麻辣紅油、飄香油、6種香料包等配方全揭秘，回去即落地。
4.出品豐富：六桶經典鹵水，囊括南北口味。
5.養湯續湯：一道續湯公式＋多重養護技巧，養出百年老湯。
6.超高毛利：冷吃牛肉先炸后泡，出成率高達80％。
7.細節滿滿：炒糖色如何掌控火候、熏肉怎樣不發苦……
8.開店運營：加送1.5小時開店體系，掌握技術，更帶走方法。
鹵水課程效果如何？
聽聽現場學員怎么說~
（點擊下方視頻，查看更多精彩）
“以前吊高湯成本很高，用這種方法，提出了香味，還降低了成本，真是不錯！”（1′57″）
“（鹵大腸）鮮艷靚麗，回味無窮，沒有想象中的臟器味。”（2′40″）
“潮州鹵鴨沒有一點腥味，咸鮮適口，特別棒！”（2′54″）
“冷吃牛肉口味非常好，制作起來非常簡單，無論是線上線下都是爆款，利潤也很高。”（3′17″）
“冷吃牛肉特別好吃，麻辣回甜，我就是奔著這款產品來的，確實特別好。”（3′30″）
“麻辣鴨頭、鴨脖顏色特別好，味道很霸道。”（4′45″）
“熏肉聞著香，吃到嘴里更香。”（5′05″）
六類鹵水熟食：潮州鹵水，精武鹵水、川式鹵水、北方熏醬、香鹵雞和冷吃牛肉
。每一樣鹵水所用的料包都現場配制、精準到克，鴨子、大腸、雞、鴨脖鴨頭、豬蹄等原料也全都現場演示初處理和鹵制流程。
香鹵雞
金黃誘人，入口軟爛，香氣濃郁，咸鮮入味，一點腥味也沒有，是一款老幼皆宜的產品，最關鍵的是做這款鹵雞，只需要
八種香料合理配伍
，便能達到祛腥增香的最佳效果，
大大節省了成本
，非常適合落地，我決定回去就
用課堂上的香鹵雞替換我店里正在賣的扒雞
。
味道也很好，香濃粑糯，膠質濃厚，
我連吃了四五塊都不覺得膩口
，比我店里正在賣的豬蹄好吃兩個檔次。
試做了香鹵雞和豬蹄
，店里的員工品嘗后，一致認為比正在賣的好吃，于是
第二天我就用新配方鹵制了30只香鹵雞和20個豬蹄
，因為我們當地食客愛吃顏色醬紅、味道厚重的熟食，所以配料包時我增加了少許紅曲米，配合老抽和糖色，鹵出的產品紅亮誘人，久放不變色。當天我還交代服務員在客人點單時說上一句：“現在店里的豬蹄和扒雞是老板改良后的配方，可以點個嘗嘗，提提意見。”經過我們這一番操作，
當天做的扒雞和豬蹄都賣光了，老顧客都說比之前的口味好，下次來還會點
。
我調配了精武鹵水，鹵制了鴨頭、鴨脖兩款產品，味道基本能達到課堂出品的90%
，麻辣過癮，味道厚重，吃了一個還想再吃一個。在店里推出后，
有些人吃完還要打包帶走給家人嘗嘗，目前銷量正在節節攀升。
李老師教授的全新吊湯方法則將原料精減到四種，
一桶湯的成本只有幾百塊錢，大大降低了成本；而且香氣和鮮味散發得更加徹底，吊好的湯與傳統版本效果基本沒差。
將課堂上學到的香鹵雞、三代黑鴨、冷吃牛肉、鹵豬蹄和鹵鴨子都試了一遍，過程很流暢，做好的熟食味道也不錯
，可見李老師教給我們的是配方確實是無保留的、科學化的。
，客人反響不錯，說比一些專門的熟食店還好吃，以后想吃豬蹄、鴨脖，直接在我家吃完飯打包帶走就行，還有不少人建議我抓緊上外賣，這樣在家下單，就能品嘗到美味了。
我就試做了二代黑鴨
，完全按照老師的配方，味型特別好，頭香、中香、尾香俱全，吃了很有回味。本地還有很多客人不吃辣，于是我又用老師教給我的料包調了一鍋五香鹵水，效果也很好。
這次學習收獲很大！
楊平 江蘇昆山
最初推出醬豬手，2020年12月份新店開業，將醬豬手、鹵肉、香鹵雞等產品做成鹵味拼盤。
李老師總結多年的理論知識相當于一個模型，我再通過自己的不斷試做往里填充內容，逐步形成專屬于自己的鹵水系統，再將其傳授給各個門店，做成
標準化、批量化、口味穩定
的熟食。
落地產品：香鹵雞，熏豬蹄、豬頭肉、豬耳朵、護心肉。
菜品銷量：香鹵雞每天堂食加外賣能賣40只；根據課堂內容改良后的熏豬蹄、豬頭肉、豬耳朵、護心肉等一天能賣四五十斤，銷量比之前增加了近10斤。
落地感受：以前我做的熏貨放置一段時間后顏色變得烏黑，在這次培訓班上找到了完美解決方案。李老師教的方法，調鹵水時除了糖色還要加幾顆黃梔子，鹵好的豬蹄、豬頭肉不僅顏色紅亮、誘人食欲，而且色澤非常穩定，放置幾個小時也不會變暗。
落地產品：香鹵雞、豬蹄、桔香鴨等多款鹵貨
每款產品日售量均過百份。
我于20
17年到濟南參加李建輝老師的金牌鹵水+醬熏培訓，經過四年時間我成功養出了老鹵，鹵貨生意也做得蒸蒸日上。
現在揚州有30多家酒店、餐廳從我這里進貨，
二次加工后作為熱菜推出。賣得最好的就是
香鹵雞、豬蹄和桔香鴨
這三款產品，
每種的日銷量都超過一百只，利潤非常可觀
。中秋+國慶雙節期間，我還推出了
鹵貨禮盒，一共做了八百份，不到一天時間就被預訂一空
。
學員陳揚發朋友圈紀念熬成老鹵
潮州鹵鴨、冷吃牛肉、香鹵雞、北方熏醬、三代黑鴨
學成后，李亮在店內新增了五類熟食，現在品類非常豐富，豬蹄、香鹵雞、鴨脖等都很熱賣
瀏覽中國大廚專家課堂的課程表，我難以取舍，于是一下連報了五項培訓
。
老師講得非常清晰，我聽得格外明白
。
場場滿意，滿載而歸。
。全套產品都是大廚課堂上學來的，爐具灶具都是老師幫我推薦的。
七、加贈鹵水開店體系（鹵味店選址策略、產品體系、爆款產品的選擇及推廣、國內知名鹵味品牌產品結構剖析、成本分析和毛利率控制、營銷策略等）
李建輝
香鹵雞
鹵好的豬蹄和五花肉
2021年首場鹵水熏醬培訓開課啦~ 用肉泥吊高湯，成本直降3/4
將原料擺放整齊后上灶以柏木刨花熏制，成品看著就食欲滿滿~
鹵制好的金錢肚，色澤誘人
冷吃牛肉、鹵肉出鍋啦，快搶呀~
老師提問，學員作答，對前一天的知識進行鞏固復習
戴著口罩依舊擋不住大家學習的熱情，趁著休息時間學員向李大師請教問題
金牌鹵水+熏醬培訓
培訓內容：
1.揭秘香料包的秘密：香辛料的特性概論、鹵水香氣層次分析（前香、入口香、后香）、鹵水增香中軸線剖析、鹵水增香五大金剛、鹵水中常用12種祛腥香辛料解析、鹵水中常用五大增香香辛料解析、鹵水中九大增加尾香香辛料解析、鹵水中三大潤燥香辛料解析、香辛料的挑選（真假、優劣）、香辛料六大鑒別方法（特性、口味、功效）、香辛料使用的君臣佐使原則、香辛料在鹵水中的六大作用、香辛料模塊化組方原則、破解香辛料核心組方方法、香料在鹵水中的用量規律、識別香料配方真假的技巧；
2.全新升級版高湯的制作；
3.鹵水基礎料的前期加工：川式麻辣紅油配方與制作、顛覆傳統、超級簡易的糖色炒制方法、鹵水飄香蔥油的炸制、干黃醬的炸制及判斷標準；
4.六大鹵水配方全揭秘：潮州鹵水的定義、起源和特點分析、潮州鹵水香料的配伍及各香料作用解析、潮州鹵水調料的搭配、潮州鹵水上色方法揭秘、潮鹵大腸的配方及加工、潮汕鹵鴨、潮汕鹵鵝的配方及加工、精武鹵水的定義、起源和特點分析、精武鹵水升級版：三代黑鴨的香料配方及制作工藝、川式鹵水的定義、起源和特點分析、川式鹵水鹵水香料的配伍及各香料作用解析、川式鹵水調料的搭配、川式鹵水加工工藝（鴨脖、雞翅、豬蹄、鴨頭、雞爪等）、北方熏醬的特點、流派分析、知名熏醬產品口味特點和加工方法比較、熏制材料及方法介紹、熏醬基礎鹵水的香料的配伍及各香料作用解析、熏醬基礎鹵水的調料配方、牙尖冷吃牛肉干產品特點分析、牙尖冷吃牛肉干香料的配伍及各香料作用解析、牙尖冷吃牛肉干加工工藝、香鹵雞的產品特點分析、香鹵雞香料的配伍及各香料作用解析、香鹵雞制作工藝；
5.解剖鹵水的養護難題：鹵湯結構透視分析、鹵湯的保管、儲藏和續湯、老湯湯引子的介紹、作用和保存方法、鹵湯發酸、變黑、發腥原因分析、鹵水為何會起泡發臭？永不犯錯的鹵水續湯公式、識別鹵水配方真假的技巧；
培訓時間：5月9~11日（火熱報名中）
培訓費用：4200元
授課大師：李建輝
培訓地點：山東濟南
咨詢電話：
0531-87180101
18105419239（瑤瑤）
18953124866（盈盈）
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