玫瓏瓜爆火 但有個問題需要關注

2021年上旬，茶飲主題色與這個季節相互映襯，欣欣然一片綠，泰綠檸檬茶、玫瓏瓜，皆是。

玫瓏瓜的火爆從3月中旬至4月初開始，益禾堂、萃茶師、sevenbus等茶飲品牌相繼推出該品類。

在業內，關于玫瓏瓜產品制作的問題，也不斷出現：

要解決這些問題，我們從什么是玫瓏瓜說起。

01PART  ——

玫瓏瓜究竟是什么

其他蜜瓜可以代替嗎？

玫瓏蜜瓜，在日語中為メロン，英語則為melon，兩者音譯為中文均為玫瓏。而英文melon的直譯則是蜜瓜。

  網紋玫瓏瓜

直白而言，玫瓏和蜜瓜的這種關系，就如同菠蘿與鳳梨、黃金奇異果與獼猴桃，白心火龍果與火龍果，都是一個品類，但品種不同。

但玫瓏瓜與我們常見的新疆哈蜜瓜、海南黃金蜜瓜等品種的果肉呈金黃色不一樣的是，此瓜果肉顏色呈綠色。另一方面，玫瓏瓜外表呈較為標準的圓球形，哈密瓜則多為蛋殼形，這是最為直觀的感受。

而在口感上，玫瓏瓜的口感相對綿軟，有人將其形容為類似吃冰淇淋。但這與其成熟度有較大關系。

  玫瓏瓜果肉綿軟

在玫瓏瓜的介紹中，會著重宣傳其一藤一瓜的特點，這也是玫瓏瓜甜度較高的原因，一般玫瓏瓜的甜度在17度左右，哈密瓜的甜度則為15度左右。但哈密瓜在大棚種植時，也會采用一藤留一瓜的種植手法，這樣做不僅能保證瓜的甜度，同時還能讓瓜的個頭更重。

在香氣上，玫瓏瓜的香氣偏清香，但在成熟后期也會與哈密瓜以及其他水果一樣出現發酵的氣味。所以，在制作玫瓏瓜飲品時，選擇與其果質、顏色相近的蜜瓜，其成效大致一樣。

我們在近期對比過一藤月露蜜瓜、上海玉菇甜瓜等品類，都能呈現出與玫瓏瓜相近的特點。

  月露（左）與玉菇（右）也是翠綠色的果肉

02PART  ——

用蜜瓜鮮果飲品

果醬可以提升香氣

在茶飲門店應用中，玫瓏瓜一般不會直接榨汁或打成果泥出品，通常是添加茶湯與蜜瓜果肉制作為冰沙飲品，或者加奶制作為蜜瓜味奶茶。

由于蜜瓜的香氣較淡，在添加其他物料后，容易將其香氣、顏色掩蓋，難以達到賞心悅目的效果。另一方面，由于鮮果會因批次、成熟度不同，導致口感相對不標準。

綜合考量下，在制作產品時一般會添加果醬或果汁進行平衡。

在選擇玫瓏瓜果醬搭配鮮果制作飲品時，也會有一些小技巧，我們以阿果安娜最近新出的玫瓏蜜瓜果醬為例，進行介紹。

● 1、果醬的香氣需要自然、清新，不會有刺鼻或過淡的感覺。可以1:4或1:5比例的水或茶湯調試，品嘗其香氣是否符合品牌方的需求。

  沒加果醬（左）與加果醬（右）進行對比

● 2、果醬顏色略深于果肉本身，有助于幫助飲品修補顏色。但過深，制作的產品容易產生不真實的感覺。

同時，也有品牌會將玫瓏蜜瓜果醬與哈密瓜等金黃色果肉的瓜類結合制作，以便于在玫瓏瓜等品類過季后，繼續使用。

這也是玫瓏瓜果醬顏色不要過深的原因之一。

  果醬內含有細小果肉

● 3、果醬的流動性要好，以冷藏在冰箱后，仍能流暢倒出為佳，便于門店使用。

  流動性測試

03PART  ——

3款蜜瓜應用配方

最后，我們以兩種不同品種的蜜瓜與阿果安娜玫瓏蜜瓜果醬做搭配，做出3款應用，僅供參考。