餐企老板內參 王盼 | 文
零售成為多家企業新增長點
一次疫情，讓很多只依靠門店流量創收的餐廳變得沒有安全感。而零售，則帶給他們新希望。
“餐廳無法營業，不代表用戶不吃飯了，用戶只是換了一種場景。我們能做的是滿足不同場景對‘吃’的訴求，思考現有的產品怎樣更好地呈現到顧客餐桌前。”霸蠻聯合創始人宋碩在接受老板內參采訪時說。過去的一年，霸蠻的零售業務增加了400%，占整體營收的50%。
此外，船歌魚水餃也成為零售領域的“課代表”。從2014年開始探索，主打健康、細分品類，提供差異化的水餃產品。在灣仔碼頭、三全、思念三足鼎立的局勢下闖出了自己的路子。2020年，船歌正式剝離旗下食品公司，成立“一船小鮮”，并獲得千萬元融資。
海底撈、眉州東坡、肯德基、西貝、云海肴、小龍坎……頭部品牌紛紛布局零售版塊，可見，這是未來的大勢所趨。
在5月18-20日的SIAL China國際食品展現場，將開啟一場精彩的全球新零售峰會。屆時，著名經濟學家、2010年諾貝爾經濟學獎得主吳曉求，EU 農業部負責人 Sergio Pavon、EU 農業參贊 Damien Plan張大超，中國保健協會副秘書長劉偉東等，將帶來2021全球經濟發展趨勢新洞察，為大家全面分析中國新零售的走向。
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往屆峰會活動現場
1、餐飲擁抱資本，零售是一個重要的合作基點。僅在2020年，前有“食人族”獲眾暉資本A輪投資數千萬元；自熱火鍋品牌“莫小仙”宣布完成數千萬元A輪融資，由金鼎資本獨家投資；隨后，自嗨鍋隨后也宣布完成逾億元B輪融資，由經緯中國獨家注資……
2、植物肉勢頭猛烈，從餐飲殺到了零售領域。新時代消費者在飲食方面的新要求表現在——日常食品中的成分更為注重，追求健康飲食成新風潮。植物肉所提供的產品，與年輕消費群體所追求的低卡、低脂、健康、方便的現代需求高度契合，勢必將成為一股健康食品新勢力。
當前，植物肉廣泛運用到餐飲領域，金鼎軒、肯德基、西少爺肉夾饃等紛紛上新，并蔓延到零售領域，成為新風口。
3、供應鏈是最大瓶頸。零售這件事，既和品牌本身的定位、號召力有很強的關聯性，也必須要依托供應鏈。
“在家吃飯”的大趨勢下，客戶對餐飲零售的要求，遠不止于安全、便捷、標準，東西好吃是基礎，在這之上，體驗感、差異化、豐富性也是重要的考核標準。這背后，則需要有靈活、個性、可定制的供應鏈做靠山。
供應鏈是否能提供個性化、定制化的零售產品，則是“后疫情時代”對這個領域考核的重要標準。這個趨勢從眉州東坡旗下食品公司“王家渡”獲得融資，可見一斑。資本追逐的絕不只是冰冷機械的生產鏈條，而是具有與時俱進的“后疫情供應鏈模式”。
以上三大話題，都將在5月18-20日的SIAL China國際食品展中得到充分探討。現場將開啟多場圓桌對話，就食品投融資、植物肉未來的發展趨勢、食品供應鏈等多個話題進行尖峰對話。
看懂全球餐飲趨勢
你需要一次全方位腦力風暴！
世界三大食品展之一、一年一度的世界食品全產業鏈大會——SIAL China 2021 國際食品展將于5月18 日-5月20日在上海浦東新國際博覽中心舉辦。本屆SIAL China展會面積將達 180,000平方米，展品超過300,000個，預計吸引來自全球 4,500 家展商參展，超過 123，000專業觀眾參觀采購。
當前，全球經濟、餐飲局勢變化多端。為了捕捉最新的風口和潮流，主辦方特邀全球經濟專家，多個維度、多場論壇、多重話題，全面探討餐飲行業即將迎接的新挑戰、新變化。
大咖云集、一線專家匯聚，9場主題各異的峰會，為參會者提供腦力激蕩！本次論壇的主要特色：既有引領餐飲新風潮、大趨勢的尖峰論壇，國際視野下預知未來。也有肉類大會、食品加工包裝配送這樣的專一主題論壇。勢必帶給參會者滿滿的干貨！
在全球新零售峰會上，著名經濟學家吳曉求、中國國際商會副秘書長張屹、經緯中國副總裁王醒冰、豆果美食創始人兼CEO王宇翔等將圍繞新零售未來發展趨勢、數字化營銷等方面進行探討。同時，在“健康”“安全”“營養”成為后疫情時代人們廣泛關注的話題之際，政府部門、行業協會、企業代表將共同就“健康營養新風潮”議題，進行深入探討。
往屆SIAL China論壇會議現場
SIAL China國際食品展-9大論壇會議：
全球乳業合作論壇
場館：E3D002
食品投融資峰會
場館：E4A046
中國餐飲新風潮論壇
場館：會議室W2-M9
國際肉類大會
場館：E4A104
上海國際食品加工包裝配送展論壇
場館：N1館
全球新零售峰會
場館：E4A104
食品供應鏈論壇
場館：E3D002
營養健康食品新風潮論壇
場館：E4A046
進口食品行業峰會
場館：E3D002
電商平臺招商大會
場館：E4A104
……
7大主題館，16大產品區
專業國內外賽事火熱PK！
還有哪些亮點？內參君為大家梳理一番： 1、展會現場，共設立 7 大主題館、細分為16 大產品專區。你想對接的資源，都能精準找到！ 7大主題館，分別為：方便食品與糧油及調味品館，綠色農業館，肉類及冷凍食品館，功能性健康食品館，休閑食品館，高端飲品及乳制品館，綜合進口食品館。緊扣“健康”大趨勢，契合餐飲人當下的核心需求。 16大產品專區，涉及肉類、冷凍食品、有機食品、方便食品等。各個專區特色鮮明，并融入了當下最潮流的特色爆點，深挖品類。 2、國際視野滿滿，真正高規格！ 繼2018年后，歐盟今年再次成為榮譽主賓地區參與SIAL China國際食品展，進一步強化了歐盟官方與中國不斷深入的食品貿易合作，也彰顯了SIAL China國際食品展的國際化特性。作為榮譽主賓地區，歐盟在展會上會有一個1000平的集中展位，展示歐盟成員國高品質的農業文化與食品。 本次展會引進了33個國家和地區代表前來參展。遵循“國內國際雙循環”概念，實現多國貿易的自由性。對于餐飲人來說，可以站在國際視角，觀察飲食動向，洞察未來的大趨勢。 3、專業賽事+廚藝展示，各大烹飪藝術家百花齊放！ 展會包含三場專業賽事——名廚盛宴、美食廚房、SIAL China創新大。云集各品類烹飪藝術家，新食材、新菜品、新創意匯聚一堂，各顯神通，從味覺、嗅覺、視覺多個層面，帶給參會者多重盛宴！ 此外，現場還會放送四項專業的廚藝展示活動：咖啡拉花對抗大賽、D特壓咖啡沖煮大賽、健康飲食二十一道菜、鮮生活。強烈建議：餐飲老板帶廚師團隊組團前去挖寶！ 5月18日至5月20日，上海新國際博覽中心，等你來挖寶！ 點擊下方“閱讀原文”，領取限量免費門票！ 翁瑞雪 13811864253（同微信） 栗軍 13718277715（同微信）
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