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2021-05-30
餐飲O2O周報
一、行業資訊
1、疫情反撲？廣州一茶樓服務員確診新冠
廣州官方通報信息顯示，截至26日上午6時，廣州荔灣區“又一間茶點軒”（中山七路店）關聯新冠感染者人數擴大，包括確診病例郭某、無癥狀感染者姚某、確診病例宋某某。此外，郭某丈夫陸某于23日被診斷為無癥狀，通報信息稱“陸某活動軌跡與郭某基本一致”。
“廣州荔灣發布”微信公眾號5月21日通報顯示，20日下午，郭某因不適步行至荔灣區中心醫院就診。5月21日凌晨，其核酸檢測初篩陽性。結合病例臨床表現、流行病學調查、實驗室檢測和基因測序結果，經專家組綜合評估，初步判斷荔灣區錦龍社區郭某為境外輸入關聯確診新冠肺炎病例，其病毒屬于在印度出現的新冠病毒變異株，不排除是意外暴露造成偶發感染。
據了解，郭某在發病前曾在5月19日到荔灣區又一間茶點軒喝早茶，同一時段內，宋某也在該店用餐。而無癥狀感染者姚某正是該茶樓門店的服務員，在19日上午為郭某所在餐桌送過餐，期間未佩戴口罩。
5月26日，荔灣區新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部發布通知，請2021年5月15日至5月21日曾經到過康王中路668號又一間茶點軒(中山七路店)的市民群眾盡快向社區報告。
疫情還未過去，常態化防疫中，口罩必不可少。餐飲老板應該督促員工戴好口罩、做好防疫工作的基礎上，盡快安排員工補齊疫苗，這既是對消費者，對員工的負責，也是餐企承擔社會責任必須要做的。
2、中式快餐趕超洋快餐！95后成中式快餐消費主力軍
近年來，因品類豐富、口味適合，中式快餐優勢愈加明顯，不斷對洋快餐發起挑戰，2020年，中式快餐市場份額已超70%。
據中國新經濟研究院報告顯示，因夏季來臨、各平臺加大促銷等原因，餐飲市場掀起了一波中式快餐熱潮。5月中式快餐消費熱度集體上漲106%。
在消費人群上，95后貢獻近70%，成主力消費人群；80后占比27.5%；70后及其他占比4.24%。意味著，越來越多年輕人表示出對中式快餐的喜愛。
在品類上，米飯、米線等中式快餐，因其便捷、實惠等優勢適應了上班族快節奏的生活方式，受歡迎度也正日漸上漲。
此外，數據還顯示，中式快餐在廣東、山東、河南等地最受歡迎，其中廣州8成白領午餐首選米飯炒菜。
在業內人士看來，中式快餐的快速發展，與中餐食品工業的標準化、冷鏈物流和供應鏈的發展完善不無關聯，接下來中式快餐市場規模也會隨著相關鏈條的發展繼續擴大。期待更多中式快餐品牌崛起！
3、小龍蝦被吃出1572項專利，浙江人最愛“琢磨”剝蝦秘技！
五月是小龍蝦的上市季，根據某生鮮電商平臺消費數據顯示，僅五一期間該平臺共賣出近1000萬只小龍蝦，而今年以來共計賣出4000萬只小龍蝦。
我國向來是小龍蝦消費大國，國人一年吃掉的小龍蝦數以億數，龍蝦養殖也成為了江蘇、湖北等地的重點產業。企查查數據顯示，目前我國共有3.49萬家龍蝦種植相關企業，湖北省以1.1萬家遙遙領先，安徽、湖南分列二三位。
與此同時，小龍蝦產業的科技含量也在悄然提升。企查查數據顯示，目前我國“小龍蝦”相關專利已達到1572條，其中發明專利數量最多，共1046條，已授權的有94條。
在94條發明授權專利中，與智能剝蝦相關的專利共有32條，占比約三分之一。從專利申請人的所在地來看，浙江人占比最高，達50%，福建、安徽、江蘇、湖南等省份的專利申請人也都琢磨過智能剝蝦。
4、我國咖啡市場規模持續增長，預計2024年將超過3300億元！
中國熱帶農業科學院科技信息研究所日前發布的《我國咖啡市場與產業調查分析報告》(以下簡稱《報告》)顯示，近年來我國咖啡消費量增長迅速，而速溶咖啡仍是我國市場上的主流產品。
《報告》指出，目前咖啡消費市場主要集中于大城市，北京、上海、廣州和深圳是我國咖啡主要的消費中心城市，占消費總額的30%以上。同時，一些二三線城市的咖啡消費也呈現上升趨勢。消費群體主要集中在城市的青年群體。根據一項對12個城市的調查，32%的城市居民飲用咖啡，其中以青年人為主。
而在零售市場，仍以速溶咖啡為主。咖啡產品主要有速溶、即飲和現磨等。據峰瑞資本統計數據，我國速溶咖啡占市場總額的68%，即飲占10%，現磨占16%。
而在多種速溶咖啡品類中，苦澀味較輕、更易入口的奶咖是新客的首選。來自凱度的2020年數據顯示，54%的咖啡新客第一杯喝的是速溶奶咖。
5、餐飲招聘旺季來臨！新式茶飲、西式快餐更受年輕求職者歡迎
近日，為迎接即將到來的暑假消費高峰期，不少飲食企業紛紛啟動大型招聘活動，為暑假用工提前籌備。記者調查中獲悉，部分西式快餐和新式茶飲對年輕求職人群更有吸引力，成為他們職業起步的熱門之選。
在餐飲的細分賽道里，受年輕消費者青睞的新式茶飲店、西式快餐店成為年輕人職業起步的熱門選擇。
麥當勞中國95后員工占比超過半數，而00后員工已接近43%，其中95后的餐廳管理人員占比超過30%;在喜茶里，主要崗位調飲師以95后為主，平均年齡為23歲;奈雪的茶一線團隊平均年齡在23-24歲之間，95后~99后占比約55%，00后占比約21%，90后~94后占比約19%，也就是說，90后員工人數約占90%。
奈雪的茶方面表示，目前尚未感受到人力緊缺問題，相反，在短短5年半里，其員工從幾十名發展到如今的將近17000名。
一位在某知名餐飲品牌從事人力資源工作20余年的業內人士徐先生告訴記者，新式茶飲行業較為容易找到年輕人，這與各細分賽道的勞動強度離不開關系。
而作為年輕求職者來說，他們對于奶茶、果茶等新式茶飲的熟悉和喜愛，在求職中對行業的選擇也會有所體現。
6、水產品價格漲勢兇猛！草魚、花鰱魚價格漲幅超過50%
豬肉價格“跌跌不休”，水產品的價格卻在悄悄地上漲，草魚、花鰱魚的價格同比漲幅已經超過50%。
據農業農村部“全國農產品批發市場價格信息系統”監測，2021年第20周(5月14日—21日)，重點監測的水產品草魚、鯽魚、鯉魚、白鰱魚、花鰱魚、大帶魚、大黃花魚中，除花鰱魚外，其余環比均有所上漲。從農業農村部數據看，這波漲價的主要是淡水魚。
比如草魚周平均價格為21.73元/公斤，同比上漲55.5%；花鰱魚周平均價格為19.94元/每公斤，同比上漲51.1%；鰱魚周平均價格18.22元/公斤，同比上漲47.5%。據了解，目前在許多超市當中，魚類價格均處于上漲的狀態。
從2020年第51周開始，鯽魚的價格就處于上漲的狀態，漲價累計持續22周的時間。草魚在2021年第11周開始也漲價，一直到第19周價格才環比回落。至于鯉魚花鰱魚等產品，春節過后價格就持續上漲。
鯉魚的漲價是從2021年第11周開始，一直到第19周環比價格才小幅度下降。鰱魚從第12周開始漲價，一直到第20周價格環比才有所回落。
餐飲O2O周報
二、品牌動態
1、西貝新增一家海鮮餐飲子公司，注冊資本100萬！
5月25日上午，由天眼查獲悉，內蒙古西貝餐飲集團有限公司已于近日新增一家全資子公司——巴彥淖爾市西貝海鮮餐飲有限公司。后者成立于今年5月21日，注冊資本100萬元人民幣。
該海鮮餐飲子公司的經營范圍包括餐飲服務;食品經營（銷售散裝食品）;食品經營（銷售預包裝食品）;會議及展覽服務;非居住房地產租賃;餐飲管理。法定代表人董俊義已于4月下旬成為西貝餐飲集團董事。
2、多家分店注銷！港式甜品開山鼻祖許留山被頒令清盤
說到港式甜品，你或許第一個就會想到許留山、滿記這兩大品牌。而自從2019年起，香港由于受到社會事件、疫情的先后影響，餐飲業的經營狀況陷入冰河時期。
而昨日，又有一個遺憾的消息：裝載著幾代人的港式甜品品牌「許留山」被頒令清盤。
其實早在去年一年，就先后有多間許留山的分店被業主入稟追租，當時關于許留山命途如何，就存在各種猜想。緊接著，與其相關的許留山食品制造有限公司，在今年初，遭4名債權人入稟高院申請清盤。
提出今次清盤呈請的4名債權人，包括豐昌地產有限公司、Virginia Investments Limited、世界地產有限公司、和英豪有限公司。
債權人一方昨日在庭上表示，許留山食品制造有限公司早前以書面回復債權人，指無力償還債務或與債權人和解，故不反對清盤呈請。
日前，該案件在本港高等法院聆案官法庭再度提訊，由于許留山食品制造有限公司不反對清盤呈請，聆案官遂頒下清盤令。
3、張亮餐飲正式更名為“盛世千秋”，門店名稱不變！
根據天眼查信息，黑龍江張亮餐飲有限公司申請簡易注銷，公告期為2021年5月19日至2021年6月17日。
5月22日，新京報記者聯系到張亮麻辣燙聯合創始人姜柏東，其確認相關注銷信息，同時透露張亮餐飲已正式更名為“盛世千秋”，未來張亮麻辣燙只是集團公司業務的一部分，但各家門店“張亮麻辣燙”的名稱不變。
姜柏東介紹，集團公司現正式更名為黑龍江盛世千秋餐飲管理有限公司，黑龍江省張亮餐飲有限公司已經注銷。
“與原來的業務相比，未來還將引入多個板塊，張亮麻辣燙只是公司多個板塊中的一部分。”姜柏東表示，2019年，黑龍江盛世千秋餐飲管理有限公司就已經成立，公司對“盛世千秋”也進行了商標注冊。
“比如現在出席很多活動，我們在‘盛世千秋’后面還都要加上‘張亮麻辣燙’，畢竟目前‘盛世千秋’的知名度還不高。”姜柏東同時表示，雖然啟用了新的公司名稱，但未來所有門店依然會延續“張亮麻辣燙”的名稱，“這個是不會變的。”
根據張亮麻辣燙官網信息顯示，黑龍江省張亮餐飲有限公司創立于2008年，下轄26家分公司，直營店80余家，全球加盟店已超過5500余家。
另據天眼查顯示，黑龍江盛世千秋餐飲管理有限公司成立于2019年9月3日，股東為張亮，持股比例100%，其登記的官網網址與張亮麻辣燙官網一致。
4、茶飲店“不務正業” 盯上了泡“快茶”
最近，杭州樂樂茶門店的收銀臺旁邊多了一個小貨架，售賣的貨品是樂樂茶自有品牌推出的袋泡茶飲，共有白桃烏龍、葡萄烏龍等4款果茶口味，15元一袋共7泡。
樂樂茶嘉里中心門店經理說，此前有顧客主動詢問樂樂茶是否有袋泡茶產品，于是去年推出了相關產品，現在每天可以賣出上百包。
一眾茶飲店中，樂樂茶是較早跨品類推出袋泡茶產品，緊隨其后的奈雪的茶和喜茶等也在近期推出了自營的袋泡茶產品。
而茶顏悅色的新品“小蓮罐”，本體是袋泡茶的升級版——速溶茶粉，在電商平臺上一開賣就被搶空了。
比起追求“細品慢飲”的傳統茶產品，追求方便快捷的袋泡茶、速溶茶似乎更適應當下社會較快的生活節奏，才讓現在的茶飲店“不務正業”地盯上了泡“快茶”。
事實上，不只是茶飲店，咖啡品牌，尤其以速溶咖啡起家的品牌，也試圖從“快茶”市場中分一杯羹。
5、繼推出“植物肉”產品后，肯德基又推植物飲！
繼肯德基中國推出“植物肉”產品后，5月26日，肯德基再推出“植物基”產品，包括與植物肉品牌別樣肉客（Beyond Meat）繼續合作，將經典產品川辣嫩牛五方進行升級。
另外，KCOFFEE與燕麥植物基品牌OATLY噢麥力，推出“冰燕麥拿鐵”產品。
如今年輕消費者對健康養生需求旺盛，企業也是針對年輕人訴求及時進行調整，植物基產品也成為企業發力的重要品類之一。
去年4月，肯德基宣布上線新品，當時的新品就是以問世就火遍國內外市場的“植物肉”為主要食材。
據了解，自去年6月和別樣肉客的合作開始以來，肯德基陸續在全國17個城市的300多家餐廳推出過植物肉漢堡和雞塊。
肯德基方面表示，2021年，消費者對飲食有了更多樣的需求，肯德基中國力推植物肉產品的重要出發點也是希望滿足新時代消費者對更多樣、更均衡飲食需求。
6、長沙多家奶茶店遭突擊檢查，茶百道疑似使用過期原材料
最近，長沙市開福區市場監管局在飲品消費領域開展”湘菜管”之隨機查餐廳活動。在檢查前一周，開福區市場監管局在官方微信公眾號上開啟了投票通道，消費者投票最高的飲品店將作為突擊檢查對象。最終，茶顏悅色、茶百道、果呀呀成為前三名。
在5月26日的檢查中，茶顏悅色和果呀呀的門店檢查狀況較好，茶百道問題較多。執法人員在茶百道門店發現，冷柜里品名為”蛋糕”“生煉乳”的原材料疑似過期，標簽日期上還有涂改痕跡。
對此，店員解釋稱，原材料沒有過期，是沒有及時更換標簽。
對此，執法人員表示，需要進行核實，看到底是屬于未及時更換標簽還是原材料確實過期。”如果只是未及時更換，將責令整改，下次復檢。如果原材料過期，將進行立案查處。”
事實上，茶百道已經幾次在市場監管部門的抽檢中表現欠佳。今年 2 月，在上海奉賢區市場監管局執法人員突擊檢查中，茶百道出現半成品無蓋遮擋、食品原料未封口、已開封的食品與店內原料混放、工作人員健康證不齊全、佩戴口罩不規范等問題。
今年 3 月，在郴州市市場監管局突擊檢查中，茶百道也出現了從業人員未辦理健康證、廚房地面潮濕、垃圾桶垃圾外露等問題。
7、伙同5名員工私分30萬餐費 北京一餐廳店長被判刑
5月26日，北京市海淀區人民法院披露了北京一餐廳店長伙同員工私拿顧客餐費一案。據判決書顯示，在近一年的時間里，該店長伙同5個員工將顧客餐費收進個人賬戶，累計近30萬元。
據判決書披露，2019年6月至2020年5月，張某斌在任北京市海淀區一餐廳店長期間，利用職務之便，與該店員工黃某、于某、蘇某、賀某、解某經事先預謀，在該店內通過讓顧客掃描以上六人的微信二維碼，或直接收取顧客現金，將餐費收進個人賬戶，后張某斌再與五人對未上交公司的上述款項進行分成。在近一年的時間里，張某斌采取上述方式侵占餐廳收入款共計人民幣約29.70萬元。
判決書顯示，2020年5月29日，張某斌向公安機關自動投案。案發后，張某斌等人共計向餐廳退賠人民幣約22.13萬元，目前尚有人民幣約7.57萬元未退賠。
北京市海淀區人民法院認為，張某斌身為公司工作人員，利用職務上的便利，將本單位財物非法占為己有，數額較大，其行為已構成職務侵占罪，判處有期徒刑一年；責令張某斌向餐廳退賠人民幣七萬五千六百五十七元九角。
另據判決書顯示，與張某斌共同作案的其他五位員工將另案處理。
餐飲O2O周報
三、外賣新零售
近日，美團外賣、餓了么開始推行一種新的費率模式。最大的調整是，商家每單的平臺服務費（俗稱“傭金”）被拆成了技術服務費和履約服務費兩大塊。
其中，技術服務費（傭金）的構成，主要包括商家信息展示服務、交易服務、商服及客服服務、IT運維等服務的費用，按固定比例收取。
而履約服務費，主要用于支付騎手的工資、補貼、人員培訓管理等費用。據了解，美團外賣和餓了么的費率改革已在全國多地開展試點。
餓了么副總裁王景峰回應外賣平臺調整收費模式時表示，所謂透明化不是問題根本，解決不了外賣商家尤其是中小商戶經營壓力問題，餓了么堅持綜合費率低于行業水平。
此前，美團高級副總裁王莆中曾將外賣平臺收費調整定義為“費率透明化”改革。
2、企業超6.9萬家，年增長達20%，預制菜的風口來了？
天眼查統計顯示，截至2021年1月，中國有超過6.9萬家“預制菜”相關企業，年增長達20%。
目前上游預制菜企業大概有2萬家，平均年銷售額在1500萬左右，也就是當前預制菜的市場存量約在3000億元，占食材總體的比重不到10%。
但隨著預制菜品質的提高，如很多高檔連鎖餐廳有60%以上的菜品是預制菜，而且口味與現做毫無區別，預制菜呈加速發展之勢。即使在在疫情之前，2019年上游預制菜工廠年銷售額增速預計也已達到20%左右。
照此估算，在未來6-7年，中國預制菜市場可以成長為萬億元規模的市場。
我國預制菜雖然起源于B端餐飲，但最近幾年，C端發展也很迅速。
一是隨著冷鏈運輸的快速發展，預制菜食品的銷售半徑、輻射范圍進一步提升；尤其是移動支付的普及和線上消費習慣的養成，為預制菜企業布局C端線上銷售渠道提供了良好的外部條件，如最近市場關注度很高的社區團購；
其次，“宅經濟”已迎來高光時刻。隨著年輕人的愈加“懶宅”，預制菜的購買率將大幅提升。
根據2020年天貓數據，預制菜銷量同比增長111%，自熱火鍋等新式方便速食在天貓上的銷售增長超過50%，預制菜需求呈快速增長趨勢。
3、哈根達斯首次推出含酒精的冰淇淋新品
據外媒消息，H?agen-Dazs哈根達斯宣布在英國各地推出一款雞尾酒冰淇淋系列，將于5月23日起上架，售價為4.99歐元。
該系列以朗姆酒為靈感設置了兩個口味，分別是石灰莫吉托索貝特和皮尼亞可樂冰淇淋，旨在滿足對含酒精冰淇淋的需求。
餐飲O2O周報
四、上市投融資
1、奈雪將于未來一兩個月完成IPO？創始人彭心正式回應！
近期，業內關于奈雪上市的傳聞鬧得沸沸揚揚。
奈雪的茶創始人彭心接受媒體采訪時透露：“IPO應該會很快完成，馬上就要過聆訊，也就是未來一兩個月內的事情，目前我們跟投資人溝通下來，大家對新式茶飲這個賽道都很認可。”
消息一出，很快有媒體報道稱，奈雪已于當日下午通過港交所聆訊，并于晚上確定基石投資者。奈雪的茶隨即辟謠，稱相關市場傳聞為不實消息，奈雪正靜待聆訊安排。
奈雪的茶方面表示：公司正有條不紊按計劃推進IPO事宜，如有進一步進展會及時同步，還請以公司經監管機構批準的公告為準。
事實上，之前就有市場消息稱奈雪的茶計劃于5月13日聆訊。彼時，奈雪的茶也是回應稱相關報道不實，以公告為準。
反復的傳聞、辟謠，側面反映出市場對奈雪的高度關注。與此同時，不少人也對奈雪上市融資的目的抱有疑問，認為對上市的迫切說明奈雪的資金鏈存在問題。
但奈雪的茶創始人彭心大方表示：“我們并不是因為缺錢而上市，去年融資的兩個億資金都還沒有用，我們一直希望能夠做出一個全球性品牌，上市的目的是為了讓我們可以更長久經營、更開放透明，變成一個對自身要求更高的公司。”
2、從豉油雞切入“雞類”大賽道，金戈戈完成近億元融資
3、夸父炸串融資近1億！1年賣出1.2億炸串
2013年，袁澤陸作為聯合創始人參與創立了互聯網餐飲品牌西少爺肉夾饃。創業5年，他心里一直有個“萬店連鎖”的夢想。
于是，2018年初，袁澤陸離開了西少爺，準備探索“特許經營+小店模型”的模式。
為了找到能實現“萬店連鎖”的品類，袁澤陸反復研究了絕味、麥當勞、正新、華萊士等國內外萬店連鎖品牌的品類和模型，最終決定以四川樂山的油炸串串切入市場。
經過10個月的籌備，2018年底，袁澤陸成立夸父炸串，借力夸父追日的IP，定義為國潮炸串，提供炸肉制品、豆制品、鮮蔬海鮮類產品。
近日，夸父炸串在3個月內接連完成2輪融資，金額近億元人民幣，其中A輪由愉悅資本領投，元禾原點跟投，A+輪由華映資本領投，老股東愉悅資本和元禾原點均超額跟投。
此輪融資將用于門店運營數字化、供應鏈建設、品牌影響力建設和團隊升級。未來，夸父炸串的目標是基于“小型門店+社區下沉+數字化運營“模式，成長為“炸串界的絕味”。
4、Manner完成新一輪數億美元融資！美團龍珠獨家投資
Manner又完成了新一輪融資。本輪融資金額為數億美元，為美團龍珠資本獨家投資，本輪融資或將用于門店拓展及數字化投入。
這是它在半年時間內第3次獲得融資。3個月前，Manner剛剛獲得了淡馬錫的投資，投后估值超80億人民幣。
毫無疑問，在新茶飲賽道之后，“新咖啡”正在獲得資本的青睞。2平米左右檔口店、外帶為主，15元左右/杯，主打性價比精品咖啡。
誕生于上海的精品咖啡連鎖品牌Manner，以其高效、便捷的模式，近些年吸引了眾多投資者的目光。
椰子生活方式品牌可可滿分已連續完成三輪融資，融資將主要用于團隊拓展、產品研發、品牌建設。
可可滿分成立于2020年10月，以椰奶品類為切入點，產品從無糖椰乳、風味椰乳、椰水椰乳，進一步拓展椰子產品品類到食品零食和個護領域。
可可滿分首款產品無糖椰乳在今年5月10日上線，2天內全部售罄。
延伸閱讀 99%的品類，都有品牌重做的機會！ 刀削面走上西餐桌，掀起西餐廳里的國潮風 90%餐廳處于缺工狀態，智能設備帶給餐飲業的效率革命 打造餐飲爆品的底層密碼與趨勢 合作/投稿/咨詢等，歡迎騷擾O2O君！
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